Крем fraîche, павлака и павлака
Крем-фраиче, павлака и павлака спаѓаат во групата кисело млечни производи и се неопходни во кујната. Гледано индивидуално, тие не се само различни во однос на производството и нивните области на примена, туку и по вкус. Exactlyе ви кажеме точно како трите производи се разликуваат едни од други
Кремот е основа за павлака, павлака и крем-фраш
Овие три кисело млечни производи се базираат на крем - ова е масниот дел од млекото. Во млекарницата, кремот се одделува од течните делови на млекото (обезмастено млеко) со центрифугирање (предење). Посакуваната содржина на маснотии во крем производот потоа се прилагодува преку насочено (обновено) додавање на обезмастено млеко. За разлика од другите крем производи, на пример, шлаг, кисело млечните производи се мешаат со млечна киселина во бактериите во следниот чекор. Тие го разложуваат млечниот шеќер и се произведува млечна киселина. Киселината го прави кремот густ. Три фактори се одлучувачки за овој процес: видот на микроорганизмите, собната температура и времето. Тие се разликуваат по крем, павлака и павлака и придонесуваат за различните карактери на производите. Одлучувачка е и содржината на маснотии во одделните производи.
Совет: Кисели млечни производи со содржина на маснотии под 28 проценти флокулираат во топли течности. Колку е поголема содржината на маснотии во производот од павлака, толку е поголема од врие.
Creme fraiche сирење
Crème fraîche („свеж крем“), со минимална содржина на маснотии од 30 проценти, е најбогатиот кисел млечен производ наоколу. Откако ќе се произведе, не смее да се меша со стабилизатори ниту да се прави трајно со топлина. Благодарение на минималната содржина на маснотии од 30 проценти, таа е отпорна на вриење, може да се комбинира и со кисела храна како што е сок од лимон и не флокулира.
Совет: Crème fraîche прави сосови и супи истовремено кремасти и свежи.
Кисела павлака
Павлаката за цврст крем производ има содржина на маснотии од 20 до 29 проценти, обично околу 24 проценти. Различни десерти со малку кисела нота, како креми или колачи, може да се користат со кисела павлака.
Совет: Чизкејк со урда е класика. Но, павлаката исто така ја сече фината фигура како прелив за торта и е вкусна опција за варијација.
Кисела павлака
Павлака (или павлака) има вкус на свежо и кисело. Во директна споредба со кисела павлака и крема, конзистентноста е пофлуидна, а содржината на маснотија е најмала, најмалку десет проценти. Павлаката збогатува ладни јадења како што се салати и падови. Во некои баварски региони се користи и како додаток за срдечни лебници.
Совет: По кратка фаза на ладење, киселата павлака и павлаката врзуваат сосови и супи без лупење. Калоричните луѓе ја заменуваат кремската павлака со кисела павлака.