Куркума - историја, содржина, ефекти
[Сите информации без гаранција за комплетност или точност. Тие доаѓаат од неколку независни, слободно достапни извори. Информациите не претставуваат медицински совет. Ова секогаш треба да го дава лекар, алтернативен лекар или фармацевт.]
Куркумата е повеќегодишно растение кое припаѓа на истото семејство како ѓумбирот. Неговото латинско име е „Cureuma longa“ и е адаптација на арапскиот „ал-куркум“, што првично значи „шафран“. Името алудира на сличноста со зачинскиот шафран, кој е познат и по својата жолта боја. Однадвор куркумата наликува на корен од ѓумбир. За разлика од ѓумбирот, тој има интензивно жолта боја. Фабриката куркума расте до еден метар висока
а со своите светло зелени лисја потсетува на трска. Како и другите растенија од ѓумбир, куркумата не само што се размножува преку семе, туку се шири и низ подземните корени, т.н. ризоми. Зачинската куркума е извлечена од нив.
Куркумата потекнува од Индија и Југоисточна Азија. Ефектите на куркумата се познати повеќе од 4000 години и се цени како лековито растение. Оттогаш, куркумата се користи како лек во традиционалната кинеска медицина (ТКМ) и во индиската настава во Ајурведата.
Во Индија, растението дури се сметаше за свето и верниците го обожуваа. Дури и денес куркумата е дел од хинду-културата и е составен дел од многу религиозни ритуали во кои жолтата боја го симболизира сонцето. На пример, на хиндуистичката свадбена церемонија, роднини и пријатели мачкаат со невестата и невестата, а потоа ги прашкаат со куркума. Овој ритуал би требало да ја остави двојката да се за inуби по венчавката.
Уметноста на лекување на Ајурведата им доделува куркума на „жешките“ зачини. Овие треба да го исчистат телото и да му дадат енергија. Во ајурведското учење, исто така се смета за топло, горчливо, суво, чистење и стимулирање на метаболизмот. Куркумата дојде во Европа рано преку арапски трговци, но таму повеќе се користеше како кулинарска билка.
Појава и жетва
Денес Индија е најголемата растечка земја на куркума. Бидејќи се смета за еден од најважните зачини во индиската кујна, 80 проценти од светската жетва на куркума се консумира и во Индија. По бербата, корените на растението куркума се варат, сушат, полираат и се мелат во прав. Свежиот ризом од куркума мириса ароматично и има горчлив вкус. Само кога се суши, ја развива својата целосна и типична арома. Куркумата треба да биде темна
складирани бидејќи ја губат аромата и бојата кога се изложени на светлина.
Правот од куркума стана неизоставен дел од индиската кујна. Се користи за зачинување и обојување на бројни јадења и е една од најважните состојки за мешавината на зачини „Гарам Масала“. Англиското колонијално правило донесе куркума во Англија, каде што стана дел од познатиот жолт кари во прав. Повеќето други мешавини со кари се базираат и на куркума во прав. Во тајландската кујна, главно се конзумира свежот клубенот од куркума, во Западна Суматра дури и лисјата се користат како Леќата.
На запад куркумата игра прилично подредена улога како зачин за јадења. Тука прехранбената индустрија користи боја за да обои сенф или жолто тестенини. Поради својата светло жолта боја, куркумата се нарекува и куркума или индиски шафран. Бојата на ризомите од куркума е скоро идентична со гликозидот што му дава на шафран својата типична жолта боја. Сепак, куркумата има сосема поинаков вкус од шафранот и затоа не е соодветна замена за скапиот шафран.
Состојки и медицински употреби
Во медицината, најважната компонента на растението куркума е куркумин, секундарно растително соединение што сочинува до три проценти од растението куркума. Куркуминот е одговорен за жолтата боја на куркумата, поради што се користи како додаток на храна под името E100. Во бројни студии, се покажа дека куркуминот има и медицински ефект. За супстанцијата се вели дека има антиоксидантно, антиинфламаторно, антисептично и аналгетско дејство. Некои натуропати препорачуваат консумирање куркума за дијабетес или артроза на колената. Некои извори на оваа тема дури зборуваат за превентивен ефект против рак или Алцхајмерова болест, иако ситуацијата на студијата е помалку јасна тука. Во кинеската медицина се користи куркума
Се користи за лекување на болка во рамото или колика и се вели дека помага при кашлање.
Сепак, куркуминот е многу тешко за човечкото тело да се апсорбира. Секојдневната употреба на куркума како зачин во кујната затоа обично не доведува до посакуваниот резултат. Само во врска со црниот пипер и пиперинот што ги содржи, телото успева да ја апсорбира соодветната количина - студиите зборуваат за фактор 200, со кој се подобрува апсорпцијата. Затоа, сериозните додатоци на храна во куркума содржат не само високи концентрации на куркумин, туку и пиперин.
K. Madhu, K. Chanda, M. J. Saji: Безбедност и ефикасност на екстрактот од Curcuma longa во третманот на болна артроза на коленото: рандомизирано плацебо-контролирано испитување. In: Inflammopharmacology, декември 2012 година