Курс за стилови на храна
Документи
курсеви храна стилови прехранбена индустрија
Кардиоваскуларните болести се причина за повеќето смртни случаи во Европа според извештајот на СЗО од 2002 година (но исто така и во САД). Поврзани со кардиоваскуларни болести се дебелината и дијабетисот. Кардиоваскуларните болести вклучуваат група на дегенеративни заболувања на целиот кардиоваскуларен систем, имено: коронарна срцева болест (CHO), периферна артериска болест и мозочен удар (Кели, 2001). Клинички симптоми на кардиоваскуларни заболувања се миокарден инфаркт (срцев удар), ангина пекторис, артерии на долните екстремитети, мозочни удари повеќе или помалку сериозни и смрт од срцев удар.
Главните фактори на ризик што доведуваат до појава на кардиоваскуларни заболувања се следниве (Холм, 2003): а) атеросклероза поврзана со: - дисметаболни нарушувања, соодветно примитивни дислипидемии, кои според класификациите на Де Генс (1971, 1973) се класифицирани n (Jaillard, 1978 ): есенцијална хиперхолестеролемија, карактеризирана со високо ниво на ЛДЛ. Ова метаболичко нарушување се должи на дефект на катаболизмот на ЛДЛ, а особено на апопротеин Б, како и на вишокот синтеза на холестерол со абнормална активност на HMG-Co А-редуктаза; главни хиперглицеридемии кои, пак, можат да бидат: хиперглицеридемии зависни од маснотии; јаглени хидрати-зависна хиперглицеридемија. Честопати оваа (наследна) болест е поврзана со недостаток на метаболизам на јаглехидрати, а во некои случаи и со прекумерна потрошувачка на јаглени хидрати; предизвикана од алкохол хиперглицеридемија, која е целосно намалена дури и под дејство на повлекување; мешани хиперлипидемии кои се карактеризираат со зголемување на холестеролот (Ц) и плазма триглицеридите, а односот на Т/Ц и Ц/Т е во двата случаи
б) артериска тромбоза поради агрегација на крвни тромбоцити (тромбоцити) и зголемена активност на фактори на коагулација на крв.
в) хипертензија (знаејќи дека крвниот притисок е силата со која крвта ги притиска крвните садови е под влијание на бројот на срцеви контракции во минута -60 - 80, артериска контракција, волумен на крв и нервен систем), е фактор на ризик, бидејќи Повисок од нормалниот крвен притисок доведува до оштетување на wallsидовите на крвните садови, поврзано со исхемична болест, хипертензивно срцево заболување и други срцеви заболувања. Со намалување на систолниот притисок за 10 mm Hg, ризикот од церебрална конгестија се намалува за 37%, а ризикот од исхемична болест за 25%.
г) артериски интегритет: оштетување на клетките на артерискиот wallид доведува до зголемени атеросклеротични лезии и затоа ризик од кардиоваскуларни заболувања.
д) хиперцистеминемија: високо ниво на хомоцистеин во крвта доведува до зголемен ризик од кардиоваскуларни заболувања и дијабетес тип 2.
ХРАНА ПРЕПОРАЧАНА ОД КАРДИОВАСКУЛАРНИТЕ БОЛЕСТИ Меѓу храната од животинско потекло споменуваме: Посни черепи, живина (бројлери, мисирка), елен, Дамки (лосос, туна, пастрмка, скуша, харинга) кои содржат триглицериди богати со полинезаситени масни киселини 3; Кравјо, овчо (без маснотии), козјо млеко кое содржи CLA (конјугирана линолеинска киселина) како и протеини како што се имуноглобулини, лактоферин, лакталбумин кои помагаат во намалувањето на крвниот притисок имаат други ефекти, вклучително стимулирање на имунолошкиот систем, инхибиција на ангиогенезата предизвикана на VEGF - васкуларен ендотелијален фактор на раст); Симбиотички млечни производи кои интервенираат и од пробиотички микроорганизми (млечни киселини и бифидобактерии), со додавање на пребиотици (олигосахариди), но и со некои употребени производи што се користат; Остриги, јастози кои се важни извори на селен и магнезиум.
Меѓу производите од растително потекло се препорачуваат: Масло од репка и орев кои содржат во големи количини 3 масни киселини, но и сончогледово масло, соја, пченка кои содржат и полинезаситени масни киселини 3 и 6 вклучувајќи маслиново масло богато со олеинска киселина други активни принципи; Омастени производи од соја што содржат протеини и изофлавони со анти-холестеролен ефект (фино млеко од соја, протеински концентрати и изолати, производи без соја за соја, соја млеко, соја сирење, итн.); Растителни производи богати со природни антиоксиданти, вклучувајќи селен: моркови, растителни масла (особено од микроби), жолт и темно зелен зеленчук, печурки, интегрален бор, црвено вино, пиво; Растителни производи кои содржат стероли и станоли: овошје, зеленчук, житарици, зеленчук, ореви, но исто така богати со растителни влакна (црн бор од пченица, 'рж), фин од восочен јачмен, фин од брегот; Растителни производи богати со витамин Б6, Б12 и фолна киселина: пченични трици, пченични никулци, пивски квасец, соја, диња, излупен ориз, лешници, ореви, црн 'ржан бор и пченица, суви мешунки, пиво (1- 2 чаши на ден). Во случај на есенцијална и мешана хиперхолестеролемија, внесот на калории треба да се одржува на
2500 kcal/24h од кои максимум 50% јаглени хидрати и 20-25% протеини, а во случај на големи хиперглицеридемии, внесувањето на липиди може да достигне 45-50% од вкупните калории, но заситените масти мора да бидат исклучени.
ХРАНА И ОДГЛАСУВАityЕ Дебелината е абнормална состојба на телото која се карактеризира со огромна телесна маса, а индексот на телесна маса (БМИ) е> 35 кг/м2. БМИ во зависност од телесната тежина Причините што доведуваат до дебелеење се: потрошувачка на големи количини на мрсна храна (висока густина на енергија, но мала количина на микроелементи) и храна богата со јаглехидрати, особено лесно асимилирана (големо гликемиско оптоварување); недостаток на физичка активност (неактивност); начин на живот; потрошувачка на производи за брза храна (кондиторска диета) особено кај деца кои не можат да ја контролираат количината на енергија проголтана. Дебелината е поврзана со: дијабетес тип II, кардиоваскуларни заболувања предизвикани од атеросклероза, хипертензија, проблеми дишење, ортопедски нарушувања (артритис на колената, колк, 'рбет, гихт, почеста фрактура на коски поради телесна тежина во случај на удари), рак (колоректален, рак на дојка, итн.), зголемена смртност.
Локацијата на маснотии кај дебелите луѓе е квантитативно различна: кај мажите