Лазањ ал форно Класик на италијанската кујна

Традиционалната лазања и припаѓа на Италија како амин во молитва. Пастата ал Форно е класика на италијанската кујна. Со ова јадење, листовите со лазања се готват во топла солена вода во слоеви. Пополнување го одделува секој слој. Можеби затоа што листовите со лазањи се единствената постојана состојка во ова јадење - бидејќи има мноштво варијации на полнење - ова јадење е именувано по нив.

Класична италијанска кујна

Италијанските готвачи за прв пат го снимија рецептот на оваа класика во готвачка од средниот век, „Анонимо меридионале“. Од ова може да се види дека тестенините ал форно не биле пржени во рерна на почетокот. Оригиналниот рецепт се шири многу брзо. Доказ за тоа е даден со curубопитен извештај од 1370 година. Во тоа време, Маркионе ди Копо Стефани, кој бил одговорен за броење на смртните случаи од чума во Фиренца, напишал дека мртвите биле натрупани како лазања во гробовите. Тоа објасни како биле наредени.

Во јужна Италија, од каде се вели дека потекнува рецептот, постојат десетици варијации на рецепти.

Од друга страна, во северна Италија главно се шири лазањи ала Болоњезе. Со овој вид лазања, лазањите (чаршафи за лазањи), рагата (рагу), бесјамела (сос бешамел) и ренданото пармезан сирење се менуваат повторно и повторно.

---