Леб без квасец од пазарот - како да направите квасец од суво грозје
Леб квас без квасец - како да направите свој квасец од суво грозје, чекор по чекор водич, список на состојки и како да подготвите домашен квасец од нула и едноставен леб со него.
Кога напишав во насловот на рецептот „леб без квасец“, мислев на комерцијален квасец. Овој леб не содржи никакви грамови, всушност нема парчиња од него. Сепак, овој леб содржи квасец, инаку не можеше да биде квасен. Е природен квасец што го добив од суво грозје. Квасецот што ќе обезбеди ферментација е исто така Saccharomyces cerevisiae, ист како кај комерцијалниот квасец. Во оваа статија не зборуваме за див мајонез од брашно, но за друга ферментација добиена рачно, патем многу ефикасна
Постапката е апсолутно нова за мене, како и за вас. Можеби не би го објавил овој рецепт сега, сега кога се појави квасец во продавниците (колку што разбирам). Така се случи да го ферментирам сувото грозје на 20 март и тие се движеа потешко отколку што очекував, но на крајот се преселија. Ако сепак добив квасец од суво грозје, мислев дека ќе го објавам процесот со кој успеав да го оживеам. Исто така, ставив рецепт за леб направен со овој едноставен квасец, можете да го видите на сликата подолу. Тоа е добар, искрен леб, веројатно како што го хранам квасецот суво грозје, тој ќе стане посилен и лебот ќе излезе уште подобро.
ДРУГИ РЕЦЕПТИ ЗА ПЕЧАРИ ЗА ЛЕБ/ЛЕБ
Јас не сум направил квасец од суво грозје или друго овошје, затоа што е добро да се знае, можете да користите јаболка, круши, сливи и слично и ќе добиете слични резултати. Повеќе информации за различните плодови со кои можете да го стартувате овој стартер, може да се најдат на thefreshloaf.com. Логиката ми кажува дека ферментот ќе стане активен колку побрзо овошјето биде послатко, очигледно, тоа зависи и од температурата на околината. Гледате, тоа е едноставен процес кој ви помага да добиете квасец што можете да го користите со години и години, едноставно освежувајќи го по потреба.
Состојки квасец леб со квасец израснат од ферментирано суво грозје
Предност со суво грозје
- 250 мл. млака вода
- 125 грама суво грозје, по можност органски
- 30 грама шеќер
- 160 грама брашно со најмалку 10% протеини
Леб од квасец суво грозје
- 100 грама предност на суво грозје
- 350 грама брашно (од кои користев 50 грама интегрално брашно) + малку брашно за да ја попрскам работната плоча
- 230 мл. водата
- 8 грама сол
- малку масло за подмачкување на садот
Стартер за суво грозје
Вода ферментирана од суво грозје
1. Ова се употребените состојки, наједноставните можни. Водата треба да биде малку млака и ако можете да го одржите контејнерот топол, тој ќе ферментира побрзо. Ние ќе подготвиме сè во тегла со капак, многу чисто (по можност стерилизирано) и суво.
2. Едноставно ставете вода, суво грозје и шеќер во теглата. Таа мора да биде доволно голема за смесата да не надминува половина. Зашрафете го капакот и добро протресете ја содржината додека не се раствори шеќерот. Ставете ја теглата на топло место и почекајте околу 5-7 дена. Ако можете да ја одржувате теглата на температура над 25 ° C (но не и над 30 ° C), тоа ќе оди дури и побрзо од тоа. Јас, сепак, откако не мрднав ништо во првата недела, го однесов во оставата, чашата, каде што тој ферментираше многу посилно. Идејата е дека ќе ферментира како и да е, но топлината игра суштинска улога.
3. Кога сувото грозје ќе ја исполни својата намена, сигурно се издигнало на површината на течноста, е отечено и меѓу нив можеме да видиме многу воздушни меури. Пена на површината на течноста е знак дека квасецот се формирал. Ставивме сито на врвот на чиста чинија. Протресете ја теглата добро и свртете ја целата содржина во сито. Лесно притискаме на суво грозје, без да инсистираме премногу. Ние се обидуваме да собереме што е можно повеќе течност, бидејќи квасецот не е во суво грозје, туку во течност. Суво грозје може да се фрли, го добив тоа што го сакав од нив.
Подготовка на стартер
4. Измерете ја собраната течност, во мојот случај беше 80 грама. Можно е да се добие малку поголема или помала количина, не е многу важно. Добивајќи 80 грама течност, додадов 80 грама брашно и добро се мешав. Ако добиете 70 грама течност, додадете 70 грама брашно и ако добиете 90, 90. Важно е да ги задржите пропорциите за да знаете колку е хидриран стартерот, не затоа што не би ферментирал. Во мојот случај, за 4-5 часа на собна температура, 160 грама мешавина се зголеми тројно во обем и се наполни со плускавци.
5. Фрлив 80 грама ферментирана смеса. Додадов 80 грама вода на собна температура и 80 грама брашно. Во тоа време, во теглата имав 240 грама 100% хидриран стартер (т.е. еднакви делови на вода и брашно). Го оставив на собна температура 4 часа и за тоа време многу порасна и стана сунѓерест како сунѓер, полн со големи меури од воздухот.
Бидејќи се движеше многу добро, јас веднаш извадив 100 грама стартер за лебот чиј рецепт ќе го најдете подолу. Јас ја наполнив количината во теглата со 50 грама брашно и 50 грама вода, измешав и го чував стартот/квасецот суво грозје во фрижидер.
Како да направите леб квас без комерцијален квасец - со стартер базиран на суво грозје
1. Во голема чинија додадов вода, што, за поголема точност, ја мерам. Може да се мери и волуметриски. Додадов 100 грама почетник/суво грозје и брашно. Во мојот случај, мешавина од обично брашно за печење со интегрално брашно, но исто така е можно само со обично брашно. Бидете внимателни, во овој случај, сепак, може да биде можно 1-2 лажици (најмногу до 40 грама) дополнително брашно, бидејќи брашното од интегрално брашно има поголема моќ на апсорпција.
2. Ги мешав сите состојки во садот со дрвена лажица сè додека не забележав траги од суво брашно. Јас го покрив садот со филм и оставив тестото да одмори 30 минути.
3. Посипете ја солта по целата површина на тестото и месете додека не добиете тесто што ќе излезе од wallsидовите на садот. Подмачкајте чиста чинија со малку масло и пренесете го измесеното тесто на него. Покријте со фолија и оставете да стаса додека тестото не се зголеми колку (барем) волуменот двојно. Можно е тестото за леб со квасец суво грозје да се подготвува навечер и да се кваси преку ноќ во фрижидер, а лебот ќе го печеме следниот ден.
4. Го оставив тестото на работната површина на собна температура. За 4 часа, тој беше двојно зголемен волуменот, што го најдов извонреден, овој квасец од суво грозје е јасно посилен од дивиот мајо. Забележете низ чашата на садот на сликата подолу колку воздушни меури може да се видат во тестото. Времето на раст, сепак, зависи од температурата на куќата, не земајте го времето за квасење како репер, туку ориентирајте се според волуменот на тестото во садот.
Моделирање и печење бесквасен леб
5. Ја попрскав работната површина со малку брашно, го свртев тестото наопаку и му дадов издолжена форма, цврсто тркалајќи го на масата.
6. Лебот го ставив во правоаголна форма обложена со хартија за печење, но може да се пече и слободно или во добро загреано тенџере од леано железо. Сепак, лебот нема да го ставаме во рерна додека не порасне видливо. Во мојот случај, го оставив да се искачи до температурата на кујната, покриен со двослоен кујнски пешкир, сè додека не се искачи скоро до работ на формата. Тоа значеше уште 2 часа ферментација.
7. Откако лебот се подигна, ја вклучив рерната и ја поставив на 230 ° C, се загревам и надолу. Ставив плех со топла вода во дното на рерната за да формирам пареа. Го ставив лебот во рерна само откако ќе се достигне целната температура, 15 минути. По овој период, го тргнав плехот со вода (внимавајте да не се изгорите!) И ја намалив температурата на рерната на 200 ° С. Топлината мора да доаѓа одоздола и одозгора и не е потребна вентилација.
Лебот го печев уште 35 минути на 200 ° C, значи вкупно 50 минути. За да дознаете дали е подготвено, тропнете го лебот на дното, треба да звучи празно. По печењето, го извадив лебот од калапот и нека се излади добро пред да го исечам. За време на печењето, се појавија пукнатини на должината, од двете страни на обликот, можеби е подобро да се засече пред печење, ако ова ви пречи. Црвено е, многу е вкусно, различно од лебот со диво мајо, но сепак многу добар. Овој бесквасен леб се покажа како пријатно изненадување!