Леб и вино што ги обновуваат милениумските вкусови - запирања за Јам
Леб и вино: повторно измислување милениумски вкусови
Во последниве години, изразот „не е како порано“ се шири сè повеќе од нашите усни, честопати влијаејќи на храната. Ресторанот за леб и вино се чини ја зеде оваа изрека, ја измеси добро, ја подмачка со скоро целосно заборавени милениумски вкусови и донесе од минатото за нашите пупки на вкус некои рецепти што е невозможно да се мешаат, а кои разбудија спомени што Не знаев дека ги имаме, во вкусна кујна.
Првиот пат кога го доживеав ова чувство на ултра-интензивни вкусови беше во убав ресторан за јадење, каде мали јадења беа наредени на големи чинии, но со вкусови и комбинации на вкусови толку еклектични, што нашите пупки за вкус не знаеја со што да прават. прво уживајте. Прелеаниот вкус не е само бура на јазикот, туку цело чувство на сетило што ги собира сите сетила на чесно место, а оние од Леб и вино успеаја да го пресоздадат во форма што досега не сум ја сретнал. сега.
Сепак, тоа беа чувства што не ги чувствував на почетокот во ресторанот, но што би сакала да ги носам на време. Тоа е затоа што ја поздравив вечерта со одличен вештачки пас. Не успеав ниту да седнам на маса со остатокот од тимот на Јам Стопс, бидејќи пред нас излегоа две чинии со мали, меки и топли прескуури и чаша со малку црвеникава течност. Во тој скоро религиозен момент на тишина, извикав многу самоуверено "Ах, тоа е балсамичен оцет!" кога всушност тоа беше црвено вино суво како мојата гордост - само ресторанот се вика Леб и вино. Има смисла, нели? Па, малку религиозната привлечност на понудата, комбинирана со ellsвона што го поставуваат таванот во ресторанот и моето толку очигледно неиницијација, некако ме стави во хипостазата на измамникот, подготвен да ги открива понизно, отсега, сите тајни на лебот и виното.
Вистината е дека е малку невозможно да не се влезе во малку мистицизам или одумие кога ќе земете две милениумски јадења како што се леб и вино и ќе ги преведете повторно измислени, но со етимологија на повидок, во контраинтуитивно мени - чисто романски и меѓународен . Ова мени беше второто изненадување на вечерта, веднаш по понудата за добредојде.
За неколку години, добриот леб, направен според старите традиции и рецепти, започна да го заслужува своето чесно место на трпезите на Романците пред многу саканата комунистичка ѓеврек, но не и во менијата. Сè уште го додава тој последен „плус“ на друго јадење - послужен со свеж домашен леб или сакате и вие леб? На леб и вино, се појавува одозгора со 5 вида багети (бели, со семиња, 4 видови брашно, со ореви и суво овошје), 5 видови леб (со суви домати, сино сирење, торокои трапист и други) и фокација со цреша домати, мајчина душица и рузмарин. Признаваме дека не порачавме леб одделно, но од различните комбинации што ги добивме со испробаните чинии, силно го препорачуваме лебот со суви домати и стапица од торокои. Белешка 10!
Веднаш по контактот со лебот од менито, се запознав со локалните производители од каде што оние од Леб и Вино ги добиваат добрите. Тука ја ценевме и транспарентноста на состојките и основните информации што ги откриваат вашите описи. Толку се навикнавме на меѓународни деликатеси што кога ќе се фатиме за нешто направено на наша земја или на соседите, сме малку збунети. На крајот на краиштата, колкумина од нас знаат што значи трапист, тилзит, сукук и други? Покрај тоа, што да јадам?
Наша среќа е што луѓето од Леб и Вино размислуваа за сè, вклучително и за највкусните комбинации. На принципот на нивниот слоган, „Сподели. Заедно “, вечерта ја започнавме со две вкусни јадења поделени меѓу четири мезе. Уште од првиот послужавник уживавме во сите видови на многу ароматизирани зрели сирења, вклучувајќи го Тилсит де Торокои, полумеко сирење направено од кравјо млеко и малку црвеникава нијанса и Трапист де Торокои, 100% романска гауда, Грана Падана, моцарела цилиегин и горгонзола, во комбинација со семиња, ореви, суво овошје, саќе, лут сенф и џем од лута пиперка. Одлични комбинации!
Следно сакавме да ги делиме истите традиционални вкусови, па затоа избравме чинија со разни месо, вклучувајќи мускули, салама, колбаси, бабика и сланина, подмачкани со кромид, карфиол и кисели краставички, маслинки и, секако, избор на избрани леб . Тука признаваме дека повеќе не изненадија киселите краставички и телемеото во однос на интензитетот на вкусот и дека би сакале да дегустираме повеќе месо како што се јагленска шунка и живина, кои беа одлични, но скоро единствените на чинијата што се истакнаа. Areубопитни сме дали е повкусна верзијата со пролетен зеленчук, која се појави со сезоната.
Ако не сте во искушение на послужавник, но сепак сакате мал аперитив пред да преминете на веќе познатите видови пица од Леб и вино, ви препорачуваме да нарачате леб избран со путер со вкус. Се обидовме путер со портокали и рузмарин, што беше лудо добро и кое остана во нашата меморија за време на целиот оброк.
Ако плочите се објавени со предлог „Сподели“ и се претставени во форма на засебни состојки (делумно) што може да се вкусат, да се мешаат и да се бараат хеклани раце над нив, менито за пица ни прави посуптилен предлог - „Заедно“ - и нè враќа малку кон мистичноста со описот на петте прадедовски начини на правење леб - на римското огниште, во фламанската печка, на мексиканскиот жар, во пожарот во Бенгал и над скандинавскиот пламен.
Од петте типа на пица повторно измислени, испробавме 4 вкусни комбинации што играа со нашите сетила. Да го земеме од долу нагоре: од Скандинавски пламен Се обидов не 2 со кисела павлака, моцарела, сино сирење, ореви, свежа жалфија, сурова пршута, сок од лимон и круша, состојка што ја замени зачинетата печена тиква. Врвот направен од рустикална лушпа од 'ржано брашно беше исклучително хранлив и обилен, малку крцкав и вкусен дури и на рабовите, каде што состојките не беа достигнати. Во комбинација со избраните состојки, ја ценев јачината на countertop, која се чувствуваше подолго време се додека не му отстапи место на екстремно интензивното мувлосано сирење. Не знаеме каква беше оваа пица со печена тиква, но сигурно е дека крушата многу помогна во балансирање на вкусовите.
од Бенгалски пожар Порачав не 3, наан пица исклучително слична на стапче со сос од домати, хумус, зачинето говедско месо, халапенос, сумак, семки од калинка и многу коријандер. Ако сте fanубител на либански јадења, тогаш сигурно ќе ви се допадне оваа пица со хумус, која осцилира помеѓу малку зачинета и слатко-кисела со секоја голтка. Тој нè освои, но признаваме дека поради прилично незгодната комбинација на состојки, не можевме да го хакираме. Препорачуваме да се подели на два дела.
Од Мексиканската година Уживав не 3, пица на малку крцкав, countertop налик на тортилја со чедар, зачинето говедско месо и свеж коријандер. Не знаеме дали ни се допадна заради помалиот избор на состојки или заради самите состојки или заради успешната комбинација, но сигурно е дека беше меѓу нашите омилени и дека сето тоа можевме лесно да го јадеме ако не бевме доволно. и напред со двете висорамнини.
Не од Римско огниште не треба да очекувате обична пица, иако овие рецепти ја следат италијанската традиција. Нарачавме не 3, веќе станаа наш среќен број, со Тилсит де Торокои, од кој никогаш не се заморуваме, салама од Наполи, колбаси од овци, црвен кромид, јајца од плаша, снегулки од чили и магдонос. Како и другите пици кои ги пробале порано, таа исто така имаше силен, лесно препознатлив вкус на овци, мал преглед на вкусовите што нè очекуваат на Велигден.
Она што го научив од леб и вино беше важна лекција за вкусови. Прво, ако имате вистински добавувачи, можете да ги имате највкусните јадења, како во едноставни, така и во најсложени комбинации. Второ, повторно научив дека лебот може да биде основа на оброк, не само како помошна храна, туку и како врзувач помеѓу состојките. Што се однесува до вината, верувајте во учтивиот и многу добро обучен персонал во ресторанот, подготвен да препорача чаша базирана на желби или нарачани јадења. Потоа засукајте ги ракавите и подгответе се да ги споделите садовите на масата заедно. Добар апетит!