Леб - најелементарната храна во светот во Кохформ

Ретко кој може да одолее на зачинетиот, топол мирис и брашното магла од свеж леб. Тие ги исполнуваат нашите ноздри со исчекување, благосостојба и ветување за ситост. Сите четири елементи резонираат: Зрното доаѓа од земјата, тестото се меша со вода, му треба воздух да се крене и огнот се заокружи во крцкав, златно-кафеав пакет радост, чија крцкава кора и сочна трошка прават деликатес, што тешко може да биде поедноставно. Лебот е преживување, лебот е среќа.

Патот од пченкарно поле до корпата за леб е долг

Најраните машини што ги направил човекот биле вода и ветерници. Професијата на мелничарот постои веќе две илјади години. Да се нарече воденица за свој ветен просперитет, престиж и среќа. Традиционално, мелницата беше оставена на најстариот син, другите синови мораа да заработат за живот на друго место. Понекогаш мелничарите имаа репутација на берберирање на земјоделците кои малку зависат од нив. За нив се рече дека се лукави, добри деловни активности. Денес „Милер“ е најчестото семејство во германското говорно подрачје. Сепак, најголемиот дел од житото расте надвор од земјата: Кина, САД и Индија сочинуваат половина од вкупното светско производство на жито и брашно.

Најважните видови жито ориз, пченка и пченица (со сорти на пченица напишани и екин) хранат голем дел од светската популација со околу 800 милиони тони. 'Ржот, јачменот, овесот, леќата и просото се исто така дел од семејството на треви, кое се одгледувало пред илјадници години. Леб од 'ржан народ е најраспространетиот леб во оваа земја. Традиционален рецепт за домашно кисело тесто сè уште гласи како што можеше да се направи пред 2000 години:

Кисело тесто (претходно тесто за мешан 'ржан леб)
Измешајте 400 гр ржано брашно (тип 1150 или 1800) со 30 гр семе од ким и 150 мл млака вода за да формирате густа пулпа, покријте го и оставете го да се одмори два или три дена на 20-26 степени, промешајте еднаш на ден со дрвена лажица. Ако тестото се чувствува лабаво и се формираат меури, додадете 100 гр ржано брашно и 100 мл (ако е можно) изворска вода. Уште еден ден за одмор создава изобилство. Во тестото додадете уште 200 гр/мл ржано брашно и млака изворска вода и оставете уште една ноќ да се одмори.

Побрзо е, се разбира, со готово кисело тесто од природна продавница и продавница за здрава храна или од пекара.

Отворете ги очите кога купувате леб: Да живее малата разлика!

За нас, поимот леб има што да понуди. Ние „го заработуваме лебот во потта на веѓата“, сиромашен ѓавол без средства за егзистенција е без работа, „дневниот леб“ ја направи оваа храна синоним за опстанок. Слабите жетви предизвикаа (и сеуште денес) глад и масовни смртни случаи, во време на војна, кога храната се рационализира, борбата за парче леб може да ги привлече чудовиштата од луѓето. За христијаните, велигденскиот леб значи ветување за воскресение и во претходните векови печењето леб беше ритуал што се делеше во комуналната пекара за леб, што, на пример, се славеше само еднаш годишно во одредени планински села Вале.

Навистина добар леб има добар вкус, без многу чи-чи. Бидејќи човештвото - за прв пат на Блискиот исток - одгледуваше слатки треви со цел да пече рамни колачи на врел камен со брашно направено од нив, печењето леб стана технички високо напредно. Не секогаш за негово добро. Германија се гордее како земја со 400 видови леб, имичките комични фантазии нè наведуваат да веруваме дека постои неверојатна разновидност на леб. Ако ги доведувате во прашање, пченицата е одделена од плевата или триците од брашното, бидејќи чистото брашно повеќе не се праши во сите пекари, традиционално се меси и се обликува со рака. Микс за печење е магичен збор. Брзо измешан и збогатен со посебна состојка, се создава нов вид леб за кратко време. Адитиви, бои, конзерванси и засилувачи на ароми го наносиле конвенционалниот леб во готов индустриски грант со сомнителна хранлива вредност и слаб вкус.

Поглед надвор од границите .

Фабрики за леб, полупроизводи и производи за погодност ја сменија сликата за леб во оваа земја. Особено на Медитеранот и на Ориентот, лебот е повеќе почитуван и ценет за неговата добрина. Во Франција, печењето леб е една од признаените уметности, а лебот, од кој некои се свежо собрани неколку пати на ден, е култ. Нема диети со јаглехидрати? - Нема шанси! Разликата станува евидентна со погледот на дисплеите во француска булестирка. Тука нема масовно производство на работа, туку вистински занаетчиство по пристапни цени. Само пекари кои сè уште работат традиционално рачно, имаат право да се нарекуваат „Boulangerie artisanale“. Најголемата пекара на дрва во светот, Производство Поâане, се наоѓа во Париз. Но, се повеќе германски пекари се враќаат на традиционалните методи на печење. Вистински оган од дрво ги пренесува аромите што се создаваат при горење на каменот и со тоа се обезбедува уникатен вкус што не може да се постигне со која било технолошки софистицирана рерна.

Раскошно изобилство има во меѓународните корпи за леб: лектори од викторијанска мелница и урда, пане ди Рамерино и Стромболи, унгарски леб од компир, португалски пили, американски цимет и суво грозје или крцкави стапчиња од пченка во Јужна Америка се мирно комбинирани. Специјалитети за леб, како лепчиња од барбас од Иран, грчка пита или турска пида, ерменски лаваш и еврејска чала, француски пиштоли или Pain d'Epi, леб од апулско гриз, леб од семе од Јужна Африка, леб од сирење ементал и леб од копар од копар, туниски рамен леб, индиски нан и банани - или леб од чоколадо-слива од Карибите, ги прави нашите усти водени.

Бидејќи немаме време за носталгични, контемплативни комунални искуства за печење, особено ни се допаѓа лебот за лесна грижа:

Брз маслиново лепче
Растворете 1/2 коцка свеж квасец во 425 мл млака вода, преклопете 500 гр пченица или брашно со обилно брашно и 1,5 лажички морска сол, а потоа 200 гр сецкани маслинки. Во подмачкана тава за лепчиња, наросена со најдобро маслиново масло, печете 45 минути на 170 степени помогнати од вентилатор или 190 степени под горната топлина. Тест за готвење со дрвени стапови! Прекрасно со вино и сирење. Алтернативи: испуштена сланина или коцки печени кромид, рендано тврдо сирење, суви домати, билки, ореви.

Фиксен леб од јогурт
Измешајте 500 гр интегрално брашно, 1/2 лажиче сода бикарбона, 1 пакет прашок за пециво, 2 лажички морска сол, 75 гр семе (сусам, сончоглед, тиква, бор) и 1 лажица масло просо. Изматете 250 гр јогурт со 1 јајце и 200 гр груби рендани моркови, преклопете ги во смесата со брашно. Месете рамномерно и темелно. Обликувајте ја измазнетата маса во издолжен леб. Тријте со вода, превртете во мешавина од уште 75 гр семе и 1 лажица просо, ставете го на плех обложен со хартија за печење и печете на 180 степени на втората решетка од дното 45 минути.

Starsвездите на стрелање на сцената за печење: свежо мелено брашно и домашен леб

Трендот на погодност на ролни за пред-печење кои се замрзнати, а потоа се печат на шалтерот на супермаркетите и, последно, но не и последно, постојаното зголемување на цените на лебот создаваат нова свест за тоа што може да биде вистински леб. Се повеќе и повеќе луѓе ги препознаваат предностите на домашните печива:

Секогаш свеж и природен леб
Секогаш омилениот вид леб во куќата
Поевтино и попријателско за семејството
Со тоа што нема додатоци, бои и конзерванси, како и засилувачи на вкусот, тој е повеќе сварлив и поздрав
и - особено со свежо мелено интегрално брашно - поавтентично и хранливо.

Многу хоби пекари уживаат во сензуалното искуство со месење тесто и сметаат дека печењето е креативно. Експериментирањето со билки, зачини (анасон, анасон, кардамон, коријандер, ким) и семиња (афион, семе од сусам, ленено семе) и додавање нови акценти на основниот рецепт со ореви и зеленчук (сладок компир, компир, морков) има многу посебен шарм.

Не може да биде поздраво .

Зрното ни обезбедува скоро сите витални хранливи материи и витални материи - витамини, минерали, растителни протеини, незаситени масни киселини и растителни влакна. Мелен во бело комерцијално или извадено брашно, тој губи многу од својата вредност. Сè уште содржи невкусен ендосперм, но веќе не ги има повеќе вредните делови на целото жито (школка, јадро, микроб). Но, дури и во целото брашно, испарливите витамини и ароми брзо исчезнуваат. Бројот на видови брашно ни кажува процент на минерали добиени од житото. Колку е поголема, потемна е бојата и побогата е со витална содржина на супстанција.

Значи, ако сакате да се однесувате себеси и на вашето семејство на здраво и чисто уживање, сами го палите шпоретот, мелете во домаќинство- Мелница за брашно Whитарки од цело зрно (од природната продавница или директно од мелницата) во висококвалитетно интегрално брашно и преработете го во свежо зрнест леб со посебен квалитет! Лесно е со висококвалитетни алатки за печење. Основната опрема корисна за печење има смисла. Мелницата за жито со лесна за мерка за употреба обезбедува основа за каша од свежо зрно и леб од свежо зрно. Треба да има можност за ситно мелење на сите видови жито, поголеми зрна, како и мали семиња. Овесот и зачините се наоѓаат во дробилката за лушпи. Со домашно брашно и леб, се правиме независни од времето на отворање продавници и надуени цени и истовремено уживаме во една од најздравите намирници наоколу.

Основен рецепт за леб од цели зрна
Растворете 1 коцка квасец во 450 гр топла вода, додадете 500 гр пченично брашно или брашно, 50 гр семе од сончоглед, сусам, ленено семе, 2 лажички сол и 2 лажици овошен оцет. Месете добро. Ставете го во намастен сад во рерна што не е претходно загреан, поставете ја температурата на 200 степени, печете 1 час.

Багет со правопис
Растворете 30 гр квасец во 350 мл топла вода и измесете тесто со 500 гр ситно мелено интегрално брашно. Додадете 10 гр сол и 25 гр путер, покријте и одморете 90 минути на ладно место, но не дозволувајте да се исуши! Поделете се на 2 дела, замесете, оставете да одмори уште 10 минути. Обликувајте долги, тенки стапчиња, оставете да ферментираат на подмачкан плех за печење 40 минути, исечете ги дијагонално. Ставете го во загреана рерна на 220 степени, додадете сад со вода, намалете ја температурата на 180 степени. По 30-45 минути, вкусен мирис се излева од рерната. Завршено!

леб на земјоделците
Месете 200 гр пченично брашно и 300 гр интегрално брашно со 1 лажичка сол, 20 гр квасец, семе од анасон по вкус и 400 ml вода, покријте ги и оставете да стаса 45 минути на собна температура. Обликувајте тркалезно лепче, постигнете го горниот дел неколку пати, посипете со зрна или ким. Печете на 200 степени 45 минути.

Освежен црн леб
Измешајте 500 гр брашно тип 405, 280 гр 'ржан оброк (груб), 280 гр пченично брашно (груб), 140 гр сусам, 140 гр ленено семе, 180 гр семе од сончоглед, 1 лажичка сол. Во смесата додадете 1 коцка квасец со 1 лажичка шеќер растворен во вода. Измешајте во 1 литар матеница и 140 гр - 180 гр врвови репка (шеќерен сируп), нежно загреани, семе од ким од вкус. Печете на 150 степени три часа. Покријте со фолија за печење по два часа. Доволно за 2 триаголни калапи за печење.

На што да внимавате:

Подмачкајте ја тавата за леб со кокосово масло
Намалете ја почетната температура по 10 минути. Ова го спречува лебот да "кине".
Ако тестото треба да "нарасне" долго време, измијте го со масло.
Подмачкајте го садот за мешање со масло.
Чувајте леб со парче јаболко во кутија со буково дрво.
Покријте ја исечената површина со фолија.
Тост леб се чува 10-12 дена, пченичниот леб се суши на хартија по 2 дена.

Време на леб - што може лебот.

Свеж леб од вашата рерна, наросен со маслиново масло или великодушно премачкан со солен путер, крем сирење или кварк и зачинет со власец и бибер, е тешко да се пополни. Ужина, ужинка, ужинка, сендвич, сендвич или вечера не би постоеле во оваа земја без леб. Силниот леб како основа за срдечни, срдечни додатоци од јагула до волна колбас, украсен со оцетен зеленчук, билки, јајца и вкуси не е само дома во градините за пиво. Сендвичите што денес се користат од ланци за пекари или супермаркети за брза закуска за ручек, имаат малку заедничко со приземната закуска.

Обацтер (или Обазда)
Измешајте 200 гр Камемберт (целосно зрел или благ), рендано сирење Ваßлакер и 100 гр мек путер, мелен. Измешајте коцки кромид, мелено кимче, семе од црвен пипер и осмо светло пиво, зачинете со сол, бибер и власец. Се шири на корички леб и се отвора темен бел квасец! Мммммм!

Компир Обацтер
Притиснете 200 гр варен брашен компир во снег, измешајте со кисела павлака, свежо козјо сирење, сол, бибер, морско оревче, 1 лажичка сенф или сецкани каперси до цврста конзистентност. Вкусно со рендана ротквица на силен леб во фармата и ладно печено свинско месо.

Добро печениот леб не само што има свеж вкус од рерната. Но, застоениот леб отсекогаш бил добра основа за сите видови вкусна храна, не само за „кнедли од леб“ според Карл Валентин. Вреди повеќе од обид: супа од тоскански леб со темен леб, целер, зелена савој, бела зелка и бел грав, домати и свежи билки, салата од леб направена од печени коцки од багет и салати од свеж зеленчук, лук и винегрет, тепсија за сладок леб направени од пченичен леб, јајца и овошје, солени тепсии со Домати, сардела и туна, кнедли од леб, сирење и печурки, пира направена од застоени ролати, јајца, млеко, суво грозје, путер, шеќер, шлаг и јаболка од цимет, овошната цреша Мичл и сиромашниот витез, пријатна од бел леб, Јајца, млеко, сирење, шунка.

Слатката верзија: Болка Перду
Победете 2 јајца со 1 лажица шеќер и екстракт од ванила додека не станат пенливи, просејте низ нив. Загрејте 125 гр путер во нелеплива тава, натопете 8 парчиња застоен леб една по друга во сосот од јајца и оставете ги да се впијат. Штом путерот се пени, пржете ги натопените парчиња леб една по друга додека не поруменат, а потоа исцедете ги. Послужете со цимет шеќер и сос од ванила.

Многу забава за печење и уживање со леб, врвната храна!

Бертинет, Ричард: Леб за познавачи
Па, Петар: Печење на цели зрна
Хубер, Росвита: Добар леб
Треј/Фериго: Печете леб