Леб од Бородински Маите - Нане; Рузмарин
Понекогаш милуван од „црниот руски“, Бородински е леб со неочекувано едноставен метод на подготовка, но со вкус толку сложен и изненадувачки што тешко може да се ослободите од него.
Замислете го ова: арома на свеж леб земена од рерна, со ноти на карамела, свежо печено кафе и сладок мирис на коријандер.
Застани Напред до следното утро, фиксирано на време за појадок.
Ножот ја пресекува сјајната кора и додека се продлабочува во парчето леб, мекото и густо јадро, бојата на печено кафе, почнува да ви се открива. Суптилниот мирис на коријандер лесно ве обвива и се чини како да веќе почнувате да го интуирате сложениот вкус, малку кисел, но во исто време и сладок, со ноти на карамела и темно чоколадо.
Честопати се прашувам: што ме привлекува кога ќе видам рецепт и ќе одлучам подетално да го истражувам или што прави рецептот да остане втиснат во мојот ум со денови или дури недели по ред? Можеби мислите дека работите се прилично едноставни кога станува збор за некој рецепт: ви се допаѓа - започнувате и го правите тоа, не ви се допаѓа - заборавате на тоа и продолжувате понатаму. Но, тоа не е секогаш случај со мене - знам, јас сум понекогаш толку комплициран! За мене, може да се случи, на пример (како што е случајот овде), да видам рецепт што ми се допаѓа и не навистина, рецепт со кој би започнал, но се чини дека нешто не е поврзано со мене, но тоа останува некаде во назад на мојот ум и не ми давај мир.
Ова беше случај со рецептот за црн леб на кој случајно наидов пред околу 3 недели. На првото читање, состојките полека се одвиваа во мојот ум и додека ги составував сите заедно, почнав да замислувам експлозија на вкусови на чоколадо, анасон, ким, кромид? и кафе. Сега не ме сфаќај погрешно, јас сум прва што крена рака кога станува збор за тестирање на нови комбинации на вкусови и зачини, но тоа е исто како да ги ставаш сите вака, одеднаш, во леб, не изгледаше најсреќно идеја Првиот импулс беше нешто како: заборавете на тоа, нема да работи! Но, нешто ме поттикнува да не се откажувам, да читам до крај и да не ја напуштам идејата воопшто. Очигледно немав каде да одам и започнав да истражувам, и од тука до Бородински имаше само ... добро, неколку чекори.
На кратко: Отидов на патот како и секој нормален човек со пребарување на гугл за црните руски лебови, но многу наскоро морав да продолжам на посериозни проблеми, бидејќи некаде на овој пат наидов на Бородински. И дали знаете како е тоа дете што видело играчка и толку многу ја сака што ќе ја сонува ноќе? Па, некако бев и јас. Две недели исцрпував скоро сè што можеше да се најде на Интернет и офлајн во врска со овој леб - и околу исто толку недели секој ден замислував како би изгледал и како би изгледал мојот леб Бородински.
Звучи лудо? Веројатно е! Но, ве молам, останете овде и прочитајте, затоа што ви гарантирам дека ќе го сакате овој леб барем исто како мене, и верувајте ми, ќе флертувате со идејата да му се вратите, во верзијата со кромид., ким, кафе и чоколадо ^ _ ^
Како и обично, еве неколку технички прашања пред да преминете на вистинскиот рецепт:
- квас - Јас навистина сакав да ја направам верзијата со мајонез, и ако сепак требаше да биде мојот прв експеримент со 'рж, тргнав да започнам 'ржан мајонез од нула. Голема грешка! Не беше како што треба, по три дена експериментот заврши директно во мијалникот, јас сè уште го земам во предвид изгубеното време и губењето брашно и безбедно можам да го прогласам за неуспешен. Опција Б (и онаа што требаше да ја усвојам од самиот почеток) беше да го претворам мојот бел мајонез во 'ржан мајонез. Едноставно како здраво: Ставив 50 грама бел мајонез + 30 грама топла вода (36-37 степени) + 30 грама 'ржано брашно и продолжив да се хранам по принципот 2: 1: 1 три дена, во интервали од 12- 14 часа За 3 дена, имав прекрасен мајонез од 'рж. Она што и ти го посакувам! 🙂
- брашно - рецептот што го идентификував како најблизок до оригиналниот (и по кој се водев по пат) му припаѓа нему Ендру Витли * и прашај 100% 'ржано брашно. Читав разни варијанти со различен процент на 'рж и брашно од бела пченица, но на крајот останав со 100%' рж. Исто така, за време на фазата на документирање, откривме дека се достапни два вида 'ржано брашно: светло и темно (интегрално брашно). Ја одбрав темната верзија, поточно Гулаби Фарм интегрално 'ржано брашно.
- Зачини - Традиционално, лебот Бородински се зачинува само со семе од коријандер: делумно цели семиња и делумно грубо мелени семиња. Во никој случај не препорачувам коријандер да се продава директно во форма на прав/прав, пред се затоа што вкусот е различен (а тоа се должи на долгото време на складирање), а текстурата очигледно не е онаква каква што бараме. Најдов и варијанти на леб од Бородински со ким, семе од анасон или комбинација од коријандер и ким. Лично, јас сум многу, многу во искушение да додадам ким на следниот тест, но не задржувајте здив, бидејќи забавата штотуку започнува
- варијации на истата тема - Автентичниот рецепт за леб Бородински застанува тука со списокот на состојки, но во многу толкувања најдов додатоци на кафе и чоколадо или какао во прав. Во рецепт за тестирање (кој ќе го најдете подолу) ставив две кафени лажички мелено кафе затоа што едноставно не можев да одолеам на искушението, што всушност ми се вгнезди во умот откако го прочитав рецептот од кој всушност Ја започнав целата оваа авантура. Дали кафето донесе нешто дополнително? Мое мислење е дека не - или барем не во однос на крајниот вкус, бидејќи за време на печењето, аромите на печено кафе, карамел и коријандер што излегоа од рерната беа навистина вртоглави. Iе го сторам тоа повторно? Пекол, да - дури и само за тој мирис за кој зборувавме порано!
- карактеристики за работа со тесто од 100% ржано брашно - иако на почетокот ми се чинеше малку страшно, сите мои стравови се распрснуваа кога на рацете почувствував што значи ова тесто. Смешниот дел е дека на 'рж му треба толку многу вода што тестото не може да се меси, така што нема мускулна треска, нема истегнување и преклопување, нема превртување на тестото на работната маса и се шири низ целата кујна (звучи познато, не- и така?:))). Не. Едноставно, сè се случува во сад - каде што сите состојки се мешаат во хомогена и полу-течна маса. Следно, тестото се ракува со влажни раце, чисто и елегантно, без капка брашно. Без претходно обликување, обликување или бодување. Покрај тоа, колку помалку тесто се ракува, толку лебот ќе биде поубав на крајот. (Па, кој рече дека лебот од мајонез е комплициран?: D)