Леб, тестенини и шеќер; вреди да се отстрани целосно или не Агенцијата за радори

Стана вообичаено да се дели храната на „добра“ и „лоша“, на „склопот“ и „да се избегне“. Јаглехидратите сега се откриваат дека се главниот виновник за зголемување на стапката на дебелина, дијабетес и кардиоваскуларни болести, иако во минатото мастите беа одговорни за сите овие проблеми. Постојат стотици книги за исхрана кои тврдат дека ќе бидеме поздрави и ќе имаме подобар тон ако се откажеме од леб, тестенини или шеќер целосно.

Јаглехидратите се органски соединенија на јаглерод, водород и кислород, кои содржат барем еден сахарид. Ова се храна што телото ја користи за производство на гликоза.

Но, дали јаглехидратите се толку штетни што можеме целосно да ги елиминираме?

Научната заедница има поинакво мислење и многу јасно вели дека не. Иако лебот, тестенините и шеќерот се сериозни и не многу хранливи извори на калории, има и храна богата со јаглехидрати - цели зрна, мешунки и овошје - кои се одлични извори на исхрана. Јаглехидратите можат да играат важна улога во нашата исхрана или можат да ни наштетат, во зависност од тоа што ќе избереме и колку трошиме.
Најголемата опасност поврзана со јаглехидратите е количината. Многу е лесно да се претера кога се одлучува да се јаде, бидејќи обично не чувствуваме потреба да јадеме друга храна, што може да доведе до зголемување на телесната тежина. Теориите исто така велат дека начинот на кој нашето тело вари шеќер и одредени видови бело брашно брзо го враќа чувството на глад.

„Јаглехидратите не се непријател“ вели Julули onesонс, професор во исхраната на Универзитетот во Минесота. „Преголемата потрошувачка на каква било храна е непријател. Дури и да е така, склоноста на многумина е да ја обележат храната како „добра“ или „лоша“. „На многумина од нас им е полесно да елиминираат една категорија храна отколку да јадат во умерени количини“, рече Мерион Нестле, професор на Одделот за исхрана и јавно здравје на универзитетот во Yorkујорк. И многу луѓе велат дека успеваат да изгубат тежина кога елиминираат шеќер и јаглехидрати. Сепак, нема причина зошто тестенините и класичниот шеќер треба целосно да се елиминираат, како што препорачуваат некои диети. Конзумирани умерено, тие не болат.

Прости јаглехидрати се оние кои телото ги вари и распаѓа брзо, како што се шеќер, мед, јаворов сируп или бело преработено брашно. Оваа група се здоби со негативна репутација затоа што произведува многу брз пораст на шеќерот во крвта.

Сложени јаглехидрати, кои вклучуваат цели зрна, мешунки, имаат поголеми, сложени молекули кои потешко се варат и затоа потешко се влегуваат во крвта.

Сепак, оваа класификација не е совршена. Многу овошје и зеленчук ги содржат двата вида јаглехидрати. И правилото за побрзо варење на зеленчукот не е секогаш валидно. На пример, компирот содржи многу јаглехидрати во форма на скроб, кои се вари многу брзо.

Да разгледаме голем број едноставни јаглехидрати, како што е шеќерот.

„Луѓето не јадат ниту една храна. Ставаат путер на лебот или ставаат сирење на тестенините “. Овие масти го забавуваат ослободувањето на гликоза, што значи дека гликемискиот индекс на леб што се јаде со путер е помал од оној на лебот што се јаде едноставно “.
На гликемискиот одговор влијае и одделение за храна и време за готвење, колку се џвакави и многу други слични фактори, вели Сузан Робертс, директор на одделот за метаболичка енергија на Универзитетот Тафтс во Бостон. Така, едно лице може да има а различен гликемиски одговор на иста храна варен поинаку.

Бидејќи има уште многу отворени прашања, тешко е да се одлучи што да се јаде. Но, веќе е јасно дека шеќерот мора да биде ограничен. Друго едноставно правило што треба да се следи ќе биде: најмалку половина од потрошените житарки мора да бидат цели зрна.

Извор: Вашингтон пост
Превод и адаптација: Бјанка Иониќ