Леурда, заборавениот зачин на Европејците
Напис напишан од Елена Марија Бурдулеа.
Всушност, леурдата е див лук, кој го наоѓаме во листопадни или елки, на места богати со хумус, засенчени и влажни. Коренот на лердот наликува на кромид. Стеблата на растението растат помеѓу 15 - 40 см., Имаат големи, сјајни, свежи зелени лисја, имаат остри форми, слични на лилјаните од долината.
Фабриката произведува бели цвеќиња со мирис на лук кои цветаат од април до мај. Бидејќи се множи со опрашување, на леурдата не и треба одгледување, расте сама под дрвја, а ако има поволни услови, се шири насекаде.
Бидете многу внимателни со оние кои ја консумираат, да не се мешаат со есенската ракија која е токсична. Двете растенија се разликуваат по мирис, леурда мириса на лук. Сијалицата ретко се користи при готвење или може да се јаде сирова. Помала е од сијалицата од лук. Листовите се оние што се користат и се собираат пред да цвета растението. Аромата на лисјата на леурда е слична на аромата на лукот, но малку поблага. Цветовите се мирисна од лисјата и успешно се користат во украсување салати, кои го збогатуваат нивниот вкус.
Покрај алил сулфидот кој дава карактеристичен вкус и мирис, леурдата содржи витамин А и Ц, минерални соли на калциум, железо, натриум, бакар и фосфор, што е многу добро за подобрување на меморијата.
Леурда е многу добар чистач на телото, се користи во борба против атеросклероза, лекување на висок крвен притисок и кожни болести. Ова растение е добар dewormer, многу е добро за грип или бронхитис, правејќи го дишењето полесно.
Леурдата често се користи во европската кујна. Свежи лисја, собрани во пролет, се користат за ароматизација на супи, сосови, компири, салати или сирења. Лисјата од леурда нема да се готват, тие се користат свежи и се додаваат во препаратот само пред консумирање.
Еве неколку рецепти со леурка:
Салата од лорен
Измијте ги лисјата на леурдата и исечете ги. Јајцата се варат силно. Се сече на коцки. Додадете мајонез, сол по вкус и измешајте.
Крем супа со леурка
Исечкајте го зелениот кромид, излупете го компирот и исечете го на парчиња, исечете ги парчињата на бели делови од празот, излупете го морковот и целерот и изрендајте ги. Ставете го зеленчукот во масло неколку минути, а потоа исклучете го со вода и оставете го да се вари додека зеленчукот не омекне.
Потоа ја ставаме супата во блендер, за да добиеме зеленчук крем што го зачинуваме со павлака и зачинуваме со сол и бибер по вкус. Измијте ги лисјата на леурдата добро и исецкајте, ставете 2-3 лажици сечкана леуда на дното на секоја чинија, а потоа истурете ја супата. Посипете со сецкан зелен праз.
Паштети со леурка
1 пакет од 500 гр тесто лиснато тесто (или можете да го замените со тесто направено од 350 гр брашно, 2 јајца, 5 лажици масло, 4 лажици вода и сол),
Подгответе фил од 250 гр свежа урда, 400 гр леурка, зелен кромид, 10 лажици кисела павлака, сол и бибер. Лисјата на леурдата се попарени една минута во топла вода, без да се остават да зовријат. Исецкајте го зелениот кромид и потоа измешајте, во блендер, со урдата, леурдата, павлаката и зачините.
Со чаша, исечете го тестото на кругови, кои ги полниме со лажичка од составот на леурдата и ги печеме во топла рерна околу 25 минути.
Зачинета путер салата и леурка
2 лажици маслиново масло,
Излупете тиква, изрендајте ја и исцедете го сокот. Во длабок сад ставете леурка, путер и сецкан копра. Додадете сок од лимон, мед, масло, бибер и сол по вкус.