Лошото расположение како резултат на диети недостаток на јаглехидрати е клучно
Клучно во овој процес е тоа што јаглехидратите помагаат да се стимулира производството на серотонин. Серотонинот го контролира нашето расположение. Недостаток може да доведе до промени во расположението и депресија.
Според научникот ithудит Вуртман, производството на серотонин и неговото активирање во мозокот исто така гарантираат дека ќе се чувствувате сити пред да се наполни стомакот. Антидепресивите го активираат серотонинот во мозокот и ја продолжуваат оваа активност за да помогнат во рамнотежата на расположението. Бидејќи јаглехидратите исто така го зголемуваат нивото на серотонин, тие делуваат како природен седатив. Тимот откри дека мозокот создава серотонин само откако лицето троши слатки или скробни јаглехидрати. Клучно е овие јаглехидрати да се консумираат со малку или без протеини. Вака тестенините промовираат формирање на серотонин. Сепак, комбинацијата на пилешко и компир го спречува производството на серотонин. Ова исто така може да објасни зошто, дури и по големи оброци како што се стекови, понекогаш нема исполнетост.
Недостатоците на јаглени хидрати се потешки кај жените отколку кај мажите затоа што имаат многу пониско ниво на серотонин во мозокот. Според Вуртман, на одредени луѓе им треба одредена количина јаглехидрати за да го одржат своето расположение постојано. Промени во расположението се јавуваат во оваа група доцна попладне или навечер. Тогаш им треба нешто слатко или скробно. Клиничките студии покажаа дека внесувањето протеини ги прави овие луѓе пргави, нервозни и немирни. Сепак, мрсната храна како сланина или сирење не е решение .