Лосос Сè што треба да знаете за деликатесот

треба

Лососот е само сон. Почнувајќи од вкусниот мирис што се крева во носот кога се пече во текстурата до вкусот и разноврсноста што го прави толку лесно за подготовка и уживање. Лососот исто така содржи добар дел од протеини, здрави масти и многу витамини А и Д. Но, што друго може да се знае за лососот? Со нашиот водич ќе дознаете сè што некогаш сте сакале да знаете за лососот - неговиот нутритивен состав, како да го изберете, дали да изберете див или одгледуван лосос и секако како да навестите вкусно јадење од него.

Видови лосос

Постојат две семејства на лосос, лосос Атлантикот и Пацификот. Разликите се огромни. Атлантскиот лосос доминира во Германија и се карактеризира со неговата релативно висока содржина на маснотии. Во случајот на пацифичкиот лосос, кој доаѓа од сосема друга област на светските океани, се прави понатамошна разлика помеѓу 5 члена, од кои сите се многу различни, особено кога станува збор за содржината на маснотии. Таканаречените Кеталах порано се хранеле со кучиња со санки затоа што се многу суви и кожести. Од друга страна, кралскиот лосос е барем најмногу споредлив со лососот во Атлантикот според содржината на маснотии. Некои лосос живеат во свежа вода цел живот, некои живеат во солена вода, а други се анадромни. Х. тие живеат во двете води во зависност од сезоната.

Дали лососот е здрав?

Досега е широко познато дека лососот е еден од најбогатите извори на омега-3 масни киселини. Покрај тоа, тој исто така обезбедува многу витамини, минерали и елементи во трагови, како што се витамини А, Д, Е, како и калциум, магнезиум, јод, флуор и селен. Лососот не содржи јаглехидрати, но содржи многу протеини. Во однос на калориите, не е толку лошо како што може да се претпостави за мрсна риба, поточно само околу 142 килокалории на 100 грама риба, според платформата за храна Food Data Central на Министерството за земјоделство на САД. Бидејќи лососот е многу ситост, но не дебелее, особено се препорачува од нутриционистички аспект доколку сакате да изгубите малку тежина.

Одгледуван лосос или див лосос?

Всушност, споредбата не е толку јасна како што може да се помисли, бидејќи квалитетот на дивиот и одгледуваниот лосос е дефинитивно споредлив. Ако ги погледнете само омега-3 масните киселини, одгледуваниот лосос е дури и јасно напред. Тоа е затоа што одгледуваниот лосос не минува стотици километри како дивиот лосос и затоа става значително повеќе маснотии. Поради постојаното намалување на резервите на див лосос, повеќе од 90 проценти од лососот сега доаѓаат од аквафарми. Особено Норвешка создаде големи аквакултури, но исто така и во Шкотска и Ирска лососот се одгледува во големи размери.

Фарма за риби со лосос во Норвешка

Дрога бомба од лосос?

Диоксин и полихлорирани бифенили (ПХБ) постојано се откриваат кај лососот. Ова се однесува и на дивиот и на одгледуваниот лосос. Вредностите може да варираат во зависност од областа на риболов или видот на одгледување, возраста и содржината на маснотии во рибата. Ниту, пак, може да се каже дека одгледуваниот лосос обично содржи повеќе PCB отколку дивиот лосос. Оние кои јадат само лосос повремено, не треба да се плашат од никакви здравствени недостатоци.

Друга точка што може да биде проблематична со одгледуваниот лосос е употребата на антибиотици. Сепак, одгледуваниот лосос сега се вакцинира многу рано и употребата на антибиотици е намалена за скоро 100 проценти. Од 2020 година (период на транзиција до 31 март 2020 година), исто така, е забрането додавање на етоксиквин во храна за риби. Адитивот за добиточна храна беше одобрен како пестицид до 2011 година и имаше за цел да спречи претерано расипување на прехранбената храна од претежно растенија. Бидејќи супстанцијата била пренесена од добиточната храна на рибата и делумно се чувала во телесните масти, големи количини на оваа супстанција постојано се наоѓале кај фармите, со исклучок на органскиот лосос. Како што веќе споменавме, супстанцијата сега е забранета во ЕУ.

Како одговорен потрошувач, затоа е секогаш најдобро да направите малку истражување за да откриете од каде потекнува лососот. Рибните фоки обезбедуваат помош за донесување одлуки тука. АСЦ печат (Aquaculture Stewardship Council) се залага за одржлив риболов и одговорна аквакултура и за одгледуван и за див лосос. Ако преферирате органски лосос, треба да внимавате на Натурленд или на норвешкиот печат Дебио.

Мора да обрнете внимание на ова при купувањето

Свеж лосос

Ако сакате да купите свеж лосос, треба да бидете сигурни дека не мириса на риби. Свежиот лосос всушност не треба да мириса воопшто. И освен ако не барате пушено лосос во продавницата, држете се подалеку од лососот што се чини дека се исушил. Исто така, треба да ги држите прстите од риба со кафени дамки или модринки. Ако кожата е кафеава, сува или почнува да крцка, тоа исто така не е знак на свежина.

Месото од лосос има различни нијанси од црвена до розова. Без оглед на тоа која сенка имате пред вас, проверете дали е светло обоена и прескокнете ја секоја риба што изгледа бледо.

Свеж лосос

Замрзнат лосос

Ако сакате да користите замрзнат лосос, имајте на ум дека тој обично е замрзнат блиц веднаш штом ќе биде фатен или на брегот. По филетирањето, тогаш директно се печат во вакуум, што ја зголемува нејзината свежина. Покрај тоа, вредните состојки се зачувани. Затоа, кога купувате, држете се подалеку од пакувањето што очигледно има скршени пломби или воздух.

Заштедете лосос

Ако сте купиле свеж лосос, најдобро е да го подготвите и консумирате во рок од три до четири дена. Ако сте купиле однапред, може да го замрзнете и свежиот лосос во делови до два месеци. Ако го стопите лососот во фрижидер преку ноќ, треба да се консумира во рок од еден до два дена. Ако сакате тоа да биде брзо, можете исто така да го одмрзнете лососот во микробранова печка. Но, тогаш треба да се консумира веднаш.

Кога се готви лосос?

Иако постојат различни начини на готвење, лососот со дебелина од 2,5 см треба да се готви за околу 4-5 минути од страна. Ако не сте сигурни, можете внимателно да ја проверите средината со нож. Ако ова е сè уште малку про transирно, лососот е готов. Алтернативно, можете да ја измерите внатрешната температура на лососот со термометар. 45 ° C - 60 ° C се сметаат за „слатко место“. Во рамките на овој температурен опсег, рибата може да ја готвите каде било од средно-ретка до средна добро зготвена.

Како да се готви лосос

Сега за најдобриот дел - подготовка на лосос. Може да се пече, да се пече, да се пече на скара, да се пече; ох што велам, не мора да го готвиш! Како и да е, еден од најлесните и најбрзите начини да направите вкусен лосос дома е да го пржете во тавата.

Со или без кожа?

Честопати, лососот без кожа се избегнува затоа што не знаете како да го готвите. Кожата, исто така, обезбедува вредни протеини. Значи, ако не вриете, пушите или парите лосос во вода, можете да ја оставите кожата вклучена. Дури и ако не го јадете подоцна, тој го штити филето при пржење и се отстранува помалку вода од лососот.

Пржете во тавата

Кога го подготвувате во садот, важно е маслото претходно да се загрее добро и дното на садот да биде доволно покриено. Најдобро е да користите обложена тава за лососот да не се залепи на дното на тавата. Исто така, треба добро да го намачкате филето лосос со кујнска хартија. Откако ќе го поставите лососот во тавата, важно е да ја намалите топлината. Неколку минути закопчување е доволно. Ако филето е изложено на премногу висока топлина предолго, протеинот ќе истече. Во зависност од дебелината на филето од лосос, можете да го превртите на средна топлина по 3 минути. Гответе ја другата страна на ниска температура околу 3 минути. Во секој случај, избегнувајте премногу често вртење на лососот.

подготовка во рерна

Лососот од рерна е одлична алтернатива за да се готви лососот рамномерно. Парче кое е дебело 2,5 см трае 12 до 15 минути на 200 ° С. Така што лососот може да ја издржи силната топлина, можете да го истриете со масло или маринада. Алтернативно, можете да го завиткате во алуминиумска фолија. Потоа, времето за готвење се продолжува за 3 до 5 минути. За да убиете две птици со еден камен, можете да го ставите и лососот во зеленчук. Единствената важна работа тука е да јадете зеленчук кој исто така брзо се готви, како што се аспарагус, боранија, тиквички, летен тиква или домати. Ако правите лосос со на кожата, проверете дали е секогаш долу.

Лосос на скара

Нема ништо подобро од осветлување на скара во текот на летото, а лососот исто така ја исекува фината фигура на врелата скара. И тука се препорачува добро маринирање на лососот (по можност преку ноќ). Алтернативно, варијантата со алуминиумска фолија исто така работи. Кога се печете на скара, потребен ви е малку такт. Бидејќи времето за готвење се менува во зависност од скарата и температурата. Исто така, при печење на лососот, прво треба да се пече на скара, спуштена од кожата. Може да сметате на 3 до 4 минути за првата страна и уште 1 до 3 минути за другата страна, ако лососот е директно на скара.

Лосос на скара

Зачинете го лососот

Постојат толку многу различни начини за арома на лосос, од едноставна сол и бибер до посмели мешавини на зачини. Еве неколку предлози што ќе го стават секој лосос во центарот на вниманието.

  • Зачин Кајун
  • Лимонска пиперка
  • кафеав шеќер
  • Азиски или италијански мешавини на зачини