Лубеница од пушач - сланина до стек

Пред неколку месеци, малку возбуда мина низ преплетниците: Лубеницата од пушачот. Јас се осмелив да одам.

Кога се појави темата „зачадена лубеница“, веднаш се воодушевив од идејата. Не само што изгледот е извонреден, покрај вкусниот изглед на исечените парчиња во безброј видеа на Јутјуб, мене особено ме интересираше вкусот. Од „фанки“ (чудно) до „чудно“ (чудно) беше вклучен секој опис што може да се замисли, и затоа сакав да дознаам што ја прави магијата на пушената лубеница. Како пушев овошје, каков беше резултатот и дали вреди да се вложи труд, можете да прочитате во овој рецепт.

Состојки за лубеницата од пушачот:

1 лубеница, приближно 3 кг
3 лажици пепел
60 гр груба морска сол
4 литри вода
1 лажица шеќер
1 лажичка рузмарин
1 лажичка оригано
1 кафена лажичка пипер Сечуан
25 мл соја сос, 50 мл маслиново масло и малку шеќер

Подготовка: пепелта

На видеата што ги видов за зачадената лубеница, секое видео користеше „пепел од дабово дрво“. Потеклото на „кожестата“ површина налик на месо и се припишува.

Истиот ефект веројатно би можеле да го постигнете со брашно или малку скроб, но - во првиот обид - се држев до испробаниот метод и добив малку пепел од маслиново дрво од пушачката кутија од пушачот „Landmann Gas“.

Се разбира, секоја друга пепел исто така треба да служи за целта, изборот на пепел веројатно не прави забележителна разлика во вкусот - така што е она што сакате, или што е најлесно да се сфати. Пред да заминете во саламура, пепелта дефинитивно треба да се истури низ ситно сито за коса, така што сите остатоци од јаглен или дрво не се крцкаат помеѓу забите подоцна.

Сечење и бришење

Во првиот чекор, солта, шеќерот и пепелта се мешаат и се ставаат во тенџере со околу 500 мл вода. Пиперката Чечуан (или Тимут), едно или две гранчиња рузмарин и оригано се сецкаат ситно и исто така се додаваат во саламура. Тенџерето и неговата содржина се варат кратко, повремено мешајќи, а потоа се оставаат настрана да се изладат.

Додека тенџерето се лади, излупете ја лубеницата со голем и остар нож додека не се отстрани целосно белата кожа под зелената кора. Од лубеницата, која тежи вкупно 3 килограми, исеков скоро точно еден килограм кора, тогаш според Адам Ризе има уште две кила.

Течноста од садот се става во голема чинија со преостанатите 3,5 литри ладна вода, во која лубеницата треба да мирува најмалку 24 часа на килограм. Лубеницата ја балансира својата содржина на сол со водата, што подоцна обезбедува многу попривлечен вкус. Конечно ја имав мојата лубеница во саламура 8 дена. Садот со саламура и лубеницата секако треба да се чува во фрижидер неколку дена и повремено да се тресе.

Пуши лубеница

По осум дена поминати во фрижидер, лубеницата беше извадена од саламура и избришана. Навистина не се сменија многу за моите очи за лубеницата, можеби бојата е малку поинтензивна - но тоа може да се должи и на светлината. Во секој случај, пијалакот не е променет во боја и мирис.

Во калап од не'рѓосувачки челик, дињата потоа се става во пушач на 120 ° С. Како и за пепелта, јас користев маслиново дрво од гурманските пилиња како дрва за пушење. Тогаш беше време да се почека. Лубеницата има многу вода, затоа е потребно време пред да ги видите првите ефекти: Површината станува сува и се чини дека формира кожа. Овошјето попушта малку со текот на времето и по нешто повеќе од 7 часа изгуби уште 750 грама, оставајќи околу 1,2 килограми лубеница. Дињата потоа била изгребана на површината во дијамантски облик.