Лук Како да избегнете грутки кога готвите
Лулање: Како да избегнете грутки кога готвите
13 мај 2014 година, 11:20 часот | ом (СФ)
Скоро секој веќе го искусил додека готвел: менито е исто толку подготвено, а потоа сосот се лула на домашното. Откријте овде зошто храната се лула и како можете да избегнете досадно формирање грутки.
Кујнски термини - од бланширање до резба
Фото серија со 8 слики
Само протеинот може да коагулира
Непријатните грутки или снегулки при мелење се состојат од протеини кои се собираат поради различни температурни влијанија или додавање на киселина и повеќе не се комбинираат со другите компоненти на храната. Значи, само храната што содржи многу протеини може да се излади.
Јајцата и млечните производи се изложени на голем ризик од згрутчување. Храната со храна не е опасна по здравјето, а сирењето често се прави со урда. Меѓутоа, при готвење и печење, мелењето е многу вознемирувачко, бидејќи саканата конзистентност, на пример, мајонез или сосови, не може да се постигне со коагулирана белка од јајце. И оптички, грутките и онака не се особено привлечни.
Гответе без грутки - ова ќе спречи изварување
Главен кандидат за мелење е домашниот мајонез. Причината обично е дека жолчката и маслото од јајце имаат различни температури или се мешаат премногу брзо заедно. Ова ќе ја оддели жолчката од маслото. За да се избегне мелење, сите состојки треба да бидат приближно иста температура. Прво измешајте ги жолчките со зачини и оцет.
Потоа, само додајте го маслото на почетокот капка по капка пред да продолжите полека да го додавате во тенка нишка. Мелениот мајонез понекогаш може да се заштеди со додавање на свежа жолчка од јајце, измешана со сол, капка по капка во мелената маса.
- Патогени микроорганизми:Салмонела во јајца - Совети за купување и складирање
- Веганска диета:Алтернативи на производи од животинско потекло, како што се млеко, јајца и ко.
- Губење на маснотии:Помага на протеините при слабеење?
- Диети со ниски хидрати:Зошто многу протеини можат да ви помогнат да изгубите тежина
- Придружник на аспарагус:Вака успева совршениот сос од холандја
- Кујнски трикови:Што да направите ако во оброкот има премногу пиперка
Кога готвите топла храна, особено млеко од млеко, крем, јогурт и павлака, ако стапи во контакт со сок од лимон или други киселини. Овде можете лесно да спречите мелење со мешање млечни производи со малку скроб пред да ги додадете. На овој начин протеинот не може да се раздели.