Луковици или костени од костен (Boletus badius syn
На Костени исто така ќе биде Печурка од костен, костен, кафеава капа и кафеава капа; Кафеава, борова печурка или Сина печурка наречен.
На други јазици, печурката се нарекува boleto dei castagni (италијански), польский гриб (pól'skij grib) (руски), bay boletus (англиски) или cèpe bai (француски).
На Костен болетус се смета за одлична печурка за јадење и во многу области го заменува вргавецот, кој стана редок за loversубителите на печурки, и кој младите примероци од Кафеаво капаче изгледаат многу слични на именуваната печурка. Најдобар диференцијатор помеѓу двете печурки е вената мрежа на стеблото, што го има вргавецот, но костенот не. Во случај на сомнеж, не е важно која од двете печурки ги имате во корпата, бидејќи да двете печурки со слична хранлива вредност се При што костенот е инфериорен во однос на благородната печурка порцини во однос на содржината на протеини. Конфузија со Allолчна жолчка (Tylopilus felleus) бидејќи неговиот вкус го расипува садот со печурки е загарантиран. Исто така и латинското име Болетус Бадиус открива само дека печурката е костен (бадиус) бортус. Иако печурката со кафеав капак припаѓа на шумските печурки, можете да ја нарачате преку Интернет - за околу 6,50 евра за килограм.
Како изгледа печурката и каде расте
Како и два други одлични врганија, вргањот и печурката путер, ова припаѓа Костенски вргањ во семејството на видалец. Неговиот род е оној на Дебела вртежок. Кафеавата капа е многу лесно препознатлива по својата канелена мазна капа и малку леплива, размачкана површина на капа во влажно време. Друга јасна карактеристична карактеристика се бледо зеленикаво жолто Цевки со синкаво-зелена боја во точките на притисок. Овој процес на промена на бојата се нарекува и амилоидна реакција. Од јули наваму, но особено од септември до почетокот на ноември, се бараат оние што често се случуваат, зеленило печурка најдобро во иглолисни шуми под бор и смрека, но исто така и во Букови шуми на кисела почва. Печурката од костен е еден од најразновидните видови печурки по изглед. Мирисот е опишан како печурка до малку овошен - но така мириса на повеќето болети. За разлика од вргањот, печурката од костен е отровна кога се јаде сурова. Испарливите токсини исчезнуваат само кога се варат.
Шапката за печурки
Капа од врв костен е прв во младата печурка хемисферична и ќе биде подоцна неправилна форма, но секогаш „Тапациран“. Димензиите се помеѓу два до десет сантиметри, а исклучителни габи може да бидат и со дијаметар од дваесет сантиметри. Бојата на шапката се менува од светло окер во кафеава костен во темно чоколадо кафеава.
Стеблото на печурката
Стеблото на печурката костен има една луковичен облик, но може да биде цилиндричен со зашилена основа или закривен со дебел луковичен облик. Должината е помеѓу три до осум сантиметри, а бојата е светло-кафеава. Дршката од костен има без венска мрежа, како што е врвулот и исто така јасно се протега кон раст.
Цевките од печурки
Цевките од печурки на костен од костен пораснаа во различни должини, бојата е помеѓу бледо жолта до светло-маслинка. Порите во сунѓерчето за печурки имаат слична боја и се прицврстени на Сино-зеленикави модринки.
Месото од печурка
Месото на вргавецот е белузлаво над цевките, од друга страна, прилично бледо жолто и исто така станува сино кога ќе се притисне.
Можна конфузија
На млада возраст, костенот од костен сака да оди со Печурка Boletus (Boletus edulis) и во светла состојба со Козја усна (Xerocomus subtomentosus) и во темни варијанти со Кафеав чувствуван врганус (Xerocomus subtumentosus var.ferrugineus) како и јадење црвеноножен врв (Xerocomus chrysenteron) погрешно Не треба да се меша со столче од жаба, туку со не јаде Allолчна жолчка (Tylopilus felleus), Сепак, како вргавецот, тој носи мрежа на стебло и неговите цевки се повеќе розови отколку кафеави. Со цел подобро да се види мрежниот цртеж, корисно е да се погледне на врвот на стеблото под агол, почнувајќи од основата на стеблото. Единствената жаба што може да се меша со е Сатанова печурка (Boletus satanas), што е исто така тубуларно и неговите модринки исто така стануваат сино-зелени. Но, придонесува и сатаната печурка Венска мрежа на стап, тоа е дури и црвеникаво. Покрај тоа, сатаната печурка е толку ретка што повеќето собирачи на печурки веројатно никогаш нема да ја видат.
Што содржи печурката
Како и сите печурки, печурката од костен е само дел од неа 27 калории на 100 грама многу мала калориска вредност. Нутритивната вредност доаѓа главно од Протеини, од кои 4,5 грама на 100 грама се вклучени, плус 0,5 грама јаглехидрати и 0,4 грама маснотии. Во однос на витамини е содржината на Витаминот Б 5 треба да се нагласи со 1,9 mg на 100 g, во спротивно сè уште има 2,9 mg витамин Ц., и 0,2 mg секој од витамин Е и витамин Б2. Костенот од костен содржи многу различни амино киселини. Содржи аргинин (357 mg/100g), цистеин (397 mg), хистидин (288 mg) и триптофан (248 mg) во особено високи концентрации. Исто така, содржи аланин (189 мг); Глутамин (129 мг); Леуцин (160 mg), изолеуцин (35 mg), метионин (69 mg), тереонин (144 mg) и валин 88 mg. Во однос на Минерали е Извонредна содржина на калиум, бидејќи печурката содржи 348 mg на 100 g, други минерали се хлор 31 mg, сулфур 22 mg, фосфор 84 mg, магнезиум 11 mg, калциум 24 mg и натриум 6,7 mg. Исто така Содржината на железо е неверојатно висока, тоа е 1102 μg (до 100 g), други елементи во трагови содржани се цинк 722 μg, јод 12 μg, манган 178 μg, флуор 61 μg и бакар 251 μg.
Костенот колет во кујната
Костенот котел може да се најде во изобилство во нашите шуми и, бидејќи растат многу социјално, има и многу богати печурки за јадење. Вашиот вкус е како орев-блага-печурка и тие сакаат да го прават својот голем изглед во мешани јадења од печурки. Таму Печурките од костен уживаа во суровини, многу несварлива до гадење и повраќање, секогаш треба да се ужива варен.
Подготовка и подготовка
Печурки од костен се направени од Отрепки и црви, но и од Златен калап сакан Додека лесно можете да ја видите мувлата, не ги гледате црвите веднаш. Бидејќи скоро сите поголеми примероци се јадат црви, колекторот треба да биде ист ограничување на помладите примероци, кои исто така имаат предност што нивното месо е пријатно цврсто. Дури и со помладите печурки треба да престанете да ги користите густите Не користете перничиња за цевки (сунѓер) во садот, бидејќи од една страна продавниците на магти се наоѓаат помеѓу месото и цевките, а од друга страна се готви тие сакаат лигави. Исто така, обновување на Стебленца од костен печурки може да го ограничи уживањето, бидејќи овие се - слични на аспарагусот - брз дрвенест. Исто како кај аспарагусот, треба да го отсечете стеблото на стеблото од основата на стеблото, така што да остане само матично печурки од путер. Патем, остатоците не мора да влегуваат во корпа за органски отпад: можете да ги исушите и подоцна да имате одлична Печурки во прав за сосови и јадења од печурки да се зачини.
Понатамошна обработка
Печурки од костен не толерирајте вода многу добро при чистење - цевките се цицаат полни. Најдобро е да се исчистат печурките со влажна крпа. Често се препорачува да се излупи кожата од капа, ова го прави уживањето во печурката повеќе сварливо. На Сунѓер за печурки во секој случај мора да се отстранат од постарите примероци; ова може да се направи од помладите. Исчистените печурки нека се исуши и потоа може да ги обработи понатаму - идеално во форма на коцки. Ова е особено вкусна подготовка Чорба во топла тава, заедно со кромид и или со сланина. Крем и шлаг добро одат со него. Костените исто така одат многу добро со црвено вино и шери. Билка која дефинитивно е една од костените е магдонос и добро уредно нотка пипер вистинскиот зачин. Аромата на печурките може да се ужива со малку Маслото од Boletus Зачинете го или со еден достапен во секој супермаркет Акции на шумски печурки. Како шумска печурка, врвот костен одговара добро со секое јадење од дивеч, но исто така и со јадења од свинско и говедско месо. За еден Гулаш од печурки кафеавото капаче е „мора“. Поновите препарати исто така сакаат да ја користат печурката (потоа од замрзнувачот) на ракетот.
Замрзнување и сушење
Печурките од костен се многу добри за Замрзнување. Сепак, само цврсти делови од печурката, капа требаше исто така да се отстрани. Тогаш ќе биде бланширан а потоа чувајте ги печурките во замрзнувач до следната жетва. Ако сакате да ги користите печурките, не треба да ги одмрзнувате и да продолжите да ги користите замрзнати. Познавачите на печурки се колнат дека исушени костени се најароматични во подготовката. Сушењето на печурките не е тешко, исечете ги (само цврстите делови) на ситни парчиња и или исушете ги на грејачот или во конвекциона рерна на 50 степени и вратата на рерната малку отворена. За понатамошна употреба, печурките потоа се истураат кратко со врела вода и потоа се пржат, на пример, или се ставаат на пица.
И, конечно - печурката од костен и ризикот од рак
По катастрофата во реакторот во Чернобил, беше откриено дека кожата на костенот колен може да поврзе особено голема количина цезиум. Значи, секогаш има извештаи за зголемен ризик од рак при конзумирање на овие вкусни шумски печурки. Сепак, шансата да добиете рак од печурка костен во тава е само 1:13 милиони - па затоа е прилично мала. И ако ја олупите кожата, вредноста треба повторно да биде значително помала. Значи, радиоактивната контаминација не треба да биде пречка за јадење печурки.