Лустери • Исчистете, подгответе; Рецепти

Лисиците се малку калорични, но му даваат на организмот многу вреден протеин. Прочитајте овде кои јадења имаат особено добар вкус и дали бремените жени можат да јадат и лустери од шумата.

На прв поглед:

Исчистете, правилно подгответе и пржете ги кастелите

Свежите лустери се расипливи дури и кога се чуваат во фрижидер и затоа треба да се подготват и консумираат што е можно побрзо. Важно е темелно да се исчистат лустерите и да се готват добро:

За чистење на кастелите: Пред пржење, лустерите секогаш треба да се чистат темелно. Подобро е да користите четка од зеленчук за да ги отстраните песоците и остатоците од кастелерите отколку да ги миете со вода. Ако печурките се многу песочни, брашното може да помогне при чистење: Едноставно ставете ги кастелите во вреќа со малку брашно и енергично протресете ги. Брашното го врзува песокот.

Пржете кастелови: За разлика од одгледуваните печурки, како што се одгледуваните печурки или буковецот, не треба да се служат сурови суровини, во спротивно може да бидат загрозени поплаки за варењето на храната. Треба да се готват или пржат најмалку 15 минути за полесно да се варат.

Загревајте лустери: Често се слуша дека печурките не можат да се загреат повторно. Сепак, сè додека се почитуваат неколку основни правила, може да ги загреете садовите со лустери по втор пат. Од една страна, важно е остатоците од оброкот со лустери брзо да се оладат по подготовката. Затоа, не оставајте го тенџерето или тавата со капак на рингла или во рерна. Подобро е да ги наполните остатоците и да ги поставите на ладно место без покривка, на пример на балкон или покрај отворениот прозорец на кујната. Веднаш штом садот со печурки се олади целосно, оброкот треба да се чува покриен во фрижидер. Оброкот може да се чува тука до следниот ден. Кога ги загревате лустерите, треба да бидете сигурни дека печурките се загреваат целосно пред да се консумираат.

Рецепт од лустера I: Рижото со свежи лустери

Пареата од пареа е погодна за омлети, супи, рижото, салати и како сос за тестенини, на пример. Бидејќи самата лустер има многу ароматичен вкус, му треба малку зачини или сол.

Состојки рижото од кантерела (две лица)

200 гр	Лустери
200 гр	Рижото ориз
2	Шалос
1 куп	Магдонос (сецкан)
1 прст/n	лук
30 гр	путер или маргарин
100 мл	бело вино
400 мл	Супа од зеленчук
50 гр	свежо рендан пармезан
маслиново масло
малку сол и бибер
Морско оревче рендано

подготовка

Исчистете ги полињата и пресечете ги големите малку помали. Пржете со маслото и еден од кромитите (исецкани) во тава на средна топлина околу 15 минути.

Во исто време исецкајте го вториот shallot и лукот и кратко соте во тенџере со путер или маргарин. Потоа додадете ориз од рижото и соте кратко. Дегласете со заливот на вино и зеленчук и нежно крчкајте на средна топлина со постојано мешање додека не се свари оризот од рижото. Доколку е потребно, додадете уште малку течност. Тргнете го тенџерето од рингла и промешајте го семето од пармезам.

Печурките додадете ги во рижото и зачинете со бибер, сол и морско оревче. Посипете со сецкан магдонос пред сервирање.

Рецепт од Chanterelle II: сос од веган со крем

Состојки за сос од вегански крем

1 грст	Лустери
200 мл	Супа од зеленчук
2 лажици	Кашу путер
1	Шалот
1 лажица масло	маслиново масло
пипер

подготовка

Исчистете ги и исецкајте ги лустерите. Пржете со ситно исецканиот кромид во масло во нелеплива тава на средна топлина околу пет минути. Потоа додадете зеленчук и оставете сè да врие уште десет минути. Потоа промешајте го путерот од кашу и евентуално малку повеќе вода додека не се постигне саканата конзистентност. Зачинете по вкус со пиперка.

Разликување на лажна лустер од вистинска лустер

Лисичката, исто така наречена „вистинска лустер“, има апарат што изгледа многу слично на него: „лажната лустер“, исто така наречена „вилушкава кастела“. Типичната боја на лустерот е заедничка за обете сорти. Лажниот двојник на лустерот не е отровен, туку може да се јаде само во ограничена мерка, поради што не е јадење печурка. Бидејќи погрешната лустер е тешко сварлива, конзумирањето големи количини може да предизвика варење на храната.

Шапката на лажната лустер има дијаметар од два до осум сантиметри, од долната страна има ламели. Најочигледна карактеристика за разликување е бојата во внатрешноста на печурките: За разлика од вистинската лустер, месото од лажниот лустер е постојано жолтеникаво-портокалово. Месото од печурки од вистинската лустер, е бело.

Chanterelle ја отвора сезоната на печурки

Сезоната на печурки започнува околу септември. Во зависност од времето и температурата, времето на собирање започнува малку порано или подоцна секоја година. Лустерите се особено рани, тие почнуваат да растат од крајот на јуни/почетокот на јули и со тоа започнуваат сезоната на берење печурки. Светло-жолти до светло-кафеави печурки - за разлика од печурките, на пример, - не можат да се одгледуваат, тие можат да се купуваат само во шума и како дива колекција.

Во Германија, печурките, локално познати и како „Reherl“ или „Eierschwammerl“, станаа ретки. Од Источна Европа до Бранденбург до Скандинавија, тие растат во поголем број отколку во јужна Германија. Лустерите особено сакаат да стојат под смрека и бука во текот на сезоната. Сезоната на лустери завршува најдоцна до крајот на октомври.

Нискокалоричните лустери ја ласкаат фигурата

Како и сите печурки, така и лустерите му даваат на човечкото тело вода (над 90 проценти), како и многу растителни влакна и протеини. 100 грама лустери содржат само 21 kcal, но ве држат сити подолго време. Ова ги прави лустерите идеална храна за поддршка на диети.

Печурките, фигурирани на фигури, содржат и важни хранливи состојки калиум, фосфор и витамини Ц и Д.

Дали на бремените жени им е дозволено да јадат лустери од шумата?

Печурките тешко се варат на големо и предизвикуваат дијареја. Примероците од шумата го загадуваат телото, исто како и месото од дивеч, со радиоактивни материи и токсични тешки метали како што се жива и кадмиум. СЗО затоа препорачува да се јадат само 250 грама диви печурки неделно. Бремените жени, доилките и малите деца треба да прават без лустери од шумата.

---