Лутина на гуруата за исхрана „Само што сакав да јадам здраво - и се разболев од тоа“
Седум години, авторот Нилс Бинберг размислуваше само за здрава исхрана.
Келн -
Популарните трендови во исхраната, како што се малку јаглени хидрати, палео или периодично постење, сè повеќе ја одредуваат исхраната на многу Германци. За многу години, авторот Нилс Бинберг им дозволуваше на експертите за исхрана да му кажат што му припаѓа на неговата чинија, а што не. Додека сфатил дека има нарушување во исхраната, тој веќе следел 20 нутриционистички трендови истовремено. Зависноста од здрава храна станала наметка за новинарот. Тој зборува за тоа во својата книга „Јас сум заситен“ како гуруата храна нè боледува (Suhrkamp, 12,95 евра).
Разговаравме со него за здрава исхрана, нарушувања во исхраната и статусен симбол на леб од квас.
Господине Бинберг, сè уште има трендови во храната во кои верувате и ги чувате самите?
Нилс Бинберг: Мојата диета повеќе не следи етикета. Јас слободно јадам според мотото дека луѓето се природно сештојади. Тоа е, тој е прилагоден на целата храна. Освен ако нешто не е многу токсично, тогаш треба да се воздржиме од тоа. Но, сериозно, нашата храна е исклучително безбедна и редовно се проверува во оваа земја од независниот Федерален институт за проценка на ризик. Затоа велам денес, можам да земам сè и да јадам сè.
Исто така готови производи?
Бинберг: Сакам да готвам сам, а за мене вкусот е најважната работа. Јас веќе не сум догматска и немам грижа на совест кога нема друг начин освен да користам готов производ. Јас воопшто не судам за тоа, бидејќи овие диети се знак на нашето време. Едноставно, немаме време - како генерацијата на нашите баби и дедовци - да одмориме два часа на ручек. Како контра-движење, рачно изработениот леб од квас стана статусен симбол, луѓето одвојуваат време да јадат „клучен збор Слоу Фуд“. Едниот не е полош или подобар од другиот.
Кога сфативте дека вашата врска со храната е проблематична?
Бинберг: Кога имав нарушување во исхраната, јадењето надвор беше многу голем предизвик за мене. Имав развиено многу затегнато мени и морав претходно внимателно да ги изберам рестораните. Ако нешто не беше како што треба за мене, седев на масата цела вечер и едноставно не јадев ништо. Потоа се преправав дека не сум гладен или дека веќе сум јадел. Кога наидов на изразот „Орторексија нервоза“ во една статија во Newујорк Тајмс, зависност од здрава храна, сфатив дека моето однесување е ненормално. Мојот ум се вртеше околу храната 24 часа на ден. Ме фати паника и се чувствував валкано откако ги прекршив сопствените правила за јадење. Сфатив дека мојата фиксација за здрава исхрана, што ме натера да се чувствувам многу подобро од сите други, па дури и доблесно, можеби не е толку здрава, но нарушување.
На моменти вежбавте 20 трендови истовремено - како функционира тоа?
Бинберг: Работи затоа што не мора да влијае само на одредена храна што ја исклучувате, туку и на начинот на кој ја јадете. Некој кој е орторектичен, го поминува целиот ден грижејќи се колку антиоксиданти имале, колку долго џвакаат или каква боја треба да има храната. На пример, обрнав внимание на растојанието на кое јадам овошје. Овој тренд се нарекува „Комбинирање на храна“. Правилото е: овошјето не треба да се јаде два часа пред оброк затоа што тогаш нема да се вари правилно. Принципот не е нов: во дваесеттите години од минатиот век се нарекуваше комбинирање храна. Јас го комбинирав тоа со други учења, како што се ниски хидрати, палео, глутен или лактоза. Една лекција ме водеше на следната.
Орторексија нервоза - што е тоа и каде можат погодените да најдат помош?
Орторексија нервоза е зависност од здрава храна. Засегнатите луѓе се опседнати со идејата да се хранат здраво: Тие не се свесни дека луѓето со ова таканаречено орторектичко однесување во исхраната често го постигнуваат токму спротивното во својата заблуда. Нервозата на орторексија не е призната клиничка слика, но експертите ја оценуваат како нарушување поврзано со болест и може да биде почеток на нарушување во исхраната.
Информативната телефонска линија на BZgA може да се добие од 0221-892031 од понеделник до четврток од 10 до 22 часот, каде што засегнатите, роднини или заинтересирани страни можат да добијат индивидуални информации за темата нарушувања во исхраната
Која беше целта на вашата диета: да бидете здрави или да бидете слаби?
Бинберг: За нас, да се биде здрав е синоним за слаб. За мене, ова е суштината на нашиот концепт за здрава исхрана. Одредена храна се стигматизира со претпоставката дека тие автоматски доведуваат до дебелина и секундарни болести како што се дијабетес или кардиоваскуларни заболувања. Кога читате за дебелината во весникот, овие написи често се илустрираат со хамбургери, помфрит и кола. Но, ако ги погледнете основните причини за дебелеење, тогаш тоа честопати се социјални феномени како осаменост, сиромаштија, депресија или дури и нарушувања во исхраната како што е прекумерно јадење. Како и да е, го следиме советот на експертите кои велат дека одредени диети можат да ве натераат да се храните здраво - или може да се разболите. Сметам дека тоа е фатално затоа што подразбира дека има храна што е природно лоша. Но, тоа е „премногу“ што може да биде штетно, а не самата храна.
Кај луѓето со орторексија, пријатното јадење седи на задното место
Луѓето јадат повеќе свесно денес - тоа е толку лошо?
Бинберг: Не, воопшто. Но, ние станавме хистерични во врска со исхраната. Се чувствуваме отуѓени од современото производство на храна, се обидуваме да го контролираме нашето здравје преку исхраната - иако играат улога и други фактори како што се бучавата, стресот, задоволството или гените. Само што не се толку лесно да се влијае. Вистината е, ние дури и не знаеме какво влијание има храната врз нашето здравје. Нутриционистичката наука се заснова на набудување и статистичка корелација. Постојат 250 нови студии на ден, а милион студии веќе постојат. Покрај тоа, постои стапка на грешка од 96 проценти. Така барем вели Johnон Јоанидис, статистичар на Универзитетот Стенфорд. Тој проучувал публикации за ефектите од јадењето врз кардиоваскуларните болести и заклучил дека скоро сите биле со недостатоци.
Можеби ќе ве интересира и тоа
„Најздрава земја во светот“: Она што Шпанците го прават подобро кога станува збор за јадење
Едноставен трик: Делови може да бидат толку големи што нема да добиете тежина
Постојани митови за храна: Темниот леб не е поздрав од светлиот
Што ти помогна Каде можат орторектиците да најдат помош?
Бинберг: Орторексија нервоза е нарушување во исхраната и треба да се реши со терапија. Работата на книгата ми помогна. Дека ги разголив митовите околу моето учење во исхраната. Сакав да разберам зошто исхраната е како религијата денес. Овие реализации го однесоа ужасот од јадење.