Малку кујна за јајца ABC - BZfE
(BZfE) - Јајцата се вистински сите обложувалници во кујната. Јајца за појадок, пржени јајца, пржени јајца и јајца за печење, тоа е многу, но во никој случај не е сè. Ниту една друга природна храна не комбинира толку многу својства, а со тоа и повеќекратни можности како јајцето. Еве мала кујна со јајца ABC:
Врзи - Кога се загреваат, протеините албумин и глобулин коагулираат, што може да се поврзе со течност до двапати поголема тежина од јајцето. Meофтиња или ќофтиња не се распаѓаат и кнедли од леб или компир се успех.
Емулгирајте се - Емулгаторите имаат способност да комбинираат две првично мешави материи (на пр. Маснотии и вода). Yолчките од јајца содржат лецитин (соединение на масни киселини) што е одличен емулгатор. Сос од мајонез или холандза се примери за ова.
Да се обои - yellowолтата боја (како резултат на каротеноиди) на жолчката од јајце е ефикасно средство за боење. На пример, ширењето мешавина од жолчка и млеко на чизкејк потсетува на апетитната жолто-кафеава кора на тортата. Olолчките, исто така, даваат убава боја на пудингот од ванила.
Разјасни - Супите направени од коски и месо стануваат матни за време на процесот на готвење. Изматената белка од јајце, која се вари во супа, ја врзува заматената материја, која потоа може лесно да се обеси.
лепак - Со помош на белка од јајце, на пример, шеќерот може да се држи до колачи или краевите на кнедли да се залепат заедно. Скршен раб на тортата - нема проблем. Малата несреќа може брзо да се поправи со белка од јајце.
Легура - Лежирање значи во кујната дека течностите се згуснуваат или рафинираат. Така, сосовите и супите ги добиваат последните завршувања со јајцата. Едноставно измешајте ја жолчката од јајце со дел од топлиот сос и промешајте во течноста со жица за матење. Но, бидете внимателни: штом жолчката од јајцето ќе се промеша во сосот, тој повеќе не смее да се вари. Во спротивно, жолчката од јајце ќе се излади и ќе го изгуби својот капацитет за врзување.
Олабави - Белиот јајце апсорбира воздух кога се камшикува. Масата го множи обемот и се претвора во белка од јајце. Сунѓерска торта и Кајзершман се типични примери за употреба на белки. Кремите и пудинзите стануваат лесни и лесни кога се изложени на белки.