Масла за готвење придобивки, недостатоци, како да се избере најдоброто
Во текот на последните 50 години, многу се зборуваше за проблемите предизвикани од потрошувачката на нафта, па денес би сакале малку да ја разјасниме темата. Какви масла треба да консумираме во салати и какви масла треба да користиме при термичка подготовка на храна?
Нема универзален одговор затоа што добрите масти можат да се претворат во лоши масти ако првите не се готват правилно. Незаситените масти лесно може да се оштетат и оксидираат кога се готват на високи температури, претворајќи ги здравите маснотии во воспалителни, штетни за организмот.
Кои масла се здрави
Препорачливо е да се користат ладно цедени екстра девствени масла на ниски температури како што се: масло од авокадо, масло од ореви макадамија, ореви и семиња, воопшто, маслиново, сусам или масло од лешник.
Палминото масло се препорачува за високи температури.
Придобивките од палминото масло
Се добива од јадрото на африканското овошје од палми, богато е со витамин Е и каротеноиди, претходници на витамин А, обајцата се природни антиоксиданти, кои го штитат организмот од дејството на слободните радикали. Лесно се вари, има постојаност слична на човечкото масно ткиво. Покрај тоа, не продира во храната, има силен вкус и не мириса. Покрај тоа, како и секоја растителна маст, таа не содржи холестерол.
Особеност на палминото масло е тоа што спонтано се зацврстува на собна температура. Тоа е затоа што содржи поголем процент на заситени масни киселини, поголем од другите растителни масла. Досегашните студии покажаа дека, за разлика од масните киселини во животинските масти, оние во нехидрогенизирано палмино масло не влијаат на здравјето на крвните садови.
Избегнувајте вештачки масти и рафинирани масла од семе (пченкарно масло, масло од семе од грозје, масло од оризови трици, сончогледово масло, соино масло, растително масло) по секоја цена, бидејќи тие се високо обработени и можат да оксидираат. лесно изложени на изложеност на светлина или топлина. Значи, готвењето со масло е далеку од ставање во списокот на најстрашните работи што можете да ги направите за вашето тело. Тоа е повеќе прашање на мудар избор.
Што да имате предвид при изборот на масло за јадење?
Маслото од канола (хибрид од семе од репка) е едно од омилените масла за готвење кај многу луѓе и почнува да се зафаќа и кај нас. Постојат „усти“ кои велат дека е идеален за готвење. При изборот на видот на маслото со кое сакате да готвите, важно е да размислите како сакате да го користите маслото кога подготвувате оброк со него.
За готвење, треба да ја знаете точката на горење на маслото. Многу видови на масло не се справуваат многу добро кога станува збор за високи температури и можат да станат токсични. Исто така, некои видови на масло не се препорачуваат за употреба при готвење. Затоа, користете масла како што е екстра девственото маслиново масло само во прелив за салата или во рецепти кои не бараат премногу температура на готвење или воопшто не бараат никаква термичка подготовка.
Постојат две својства на маслата за јадење кои имаат најголема важност:
• точка на горење (точка на чад): температурата на која мастите почнуваат да се распаѓаат и се претвораат во чад.
• оксидативна стабилност: колку мастите во тоа масло се отпорни на хемиската реакција со кислород.
Ако сакате да ја намалите изложеноста на штетни и канцерогени соединенија (што е секогаш добра идеја), тогаш е од суштинско значење да се готви само со маснотии/масла кои се стабилни на многу високи температури.
Предностите на готвењето со масло од канола
Маслото од канола сè уште се смета за здрава опција за готвење, и покрај негативните работи што се напишани за тоа. Еве неколку „про“ аргументи за користење масло од канола за готвење:
• богат е со мононезаситени масти,
• има мала содржина на заситени масти,
• има висока точка на горење,
• е добар извор на Омега-3 масни киселини,
• има неутрална арома/арома.
Кои други алтернативи ги имате за масла за готвење
Секој вид на масло има различна точка на горење. Ако, на пример, маслото има мала точка на горење, тоа не треба да се користи за готвење што вклучува висока температура, како пржење, готвење на оган или на скара.
Еве и други масла за готвење што можете да ги користите наместо масло од канола ако сакате:
• Маслиново масло - Се смета за едно од најздравите масла за готвење, но има посилен вкус во споредба со другите производи. Екстра девственото маслиново масло не е стабилно на топлина и треба да се користи само за ниски температури или само за препарати кои не бараат термичка подготовка.
• Кокосово масло - содржи триглицериди со среден ланец, за кои се вели дека го забрзуваат метаболизмот и можат да помогнат во гаснење на гладот правејќи да се чувствувате сити. Екстра девственото кокосово масло треба да се користи на пониски температури, па затоа не е добро за пржење или готвење на високи температури. Рафинираното кокосово масло е постабилно на топлина.
• Масло од авокадо - Тој е многу богат со мононезаситени масни киселини и е многу стабилен на високи температури, па затоа е одлична опција за пржење (во масло), за печење на скара и за готвење во рерна или на отворен оган, пишува healthline.com.
• масло од семе од грозје - ова е производ кој има висока точка на горење и исто така содржи значителни количини на Омега-6 и Омега-9 масни киселини. Овие масти можат да бидат про-воспалителни кога ќе се консумираат прекумерно, затоа бидете внимателни! Тоа е масло со прилично неутрална арома и е поскап производ од другите.