Маснотии во сировата храна - дел 14 ›зелено-сурова боја
Дали си истиот како што бев до неодамна?
Бидејќи едвај знаев нешто за тоа кои масти и масни киселини ги консумирам во исхраната со сурова храна - и во која количина - и какви добри - и лоши работи - тогаш им се случуваат во моето тело.
Но, сакав да откријам - и бев воодушевен да кажам најмалку.
Ова ново знаење сега доведе до некои промени во мојата диета со сирова храна и би сакал да го споделам ова знаење со вас.
Масти во мојата лична диета со сурова храна
И, ако не ви се допаѓа да ја прочитате целата презентација на моето истражување, тогаш во четвртиот дел од оваа серија статии за маснотиите во суровата храна ќе ги најдете моите лични размислувања и многу практичните последици што ги имам од ова знаење за мојата лична сурова храна. Диета.
Но, сега назад кон мастите.
Мастите се од витално значење. Ниту една од нашите клетки не може без маснотии.
И има толку многу различни масти - и толку многу различни извори на маснотии во сировата храна.
Ладно цедено - ова е сурова храна?
Дали и вие - како мене - мислевте дека „ладно цедено“ значи квалитет на сурова храна?
Барем не е така. „Ладно цедено“ не треба да се поистоветува со „собна температура“ или дури и со „квалитет на сурова храна“.
Ладно притиснето едноставно значи дека притискањето се одвива без надворешно внесување на топлина и дека температурата на излезот на маслата од ореви и семе не смее да надмине 60 ° C (!). Производителите на овој начин произведени масла од ореви и семиња можат да бидат означени како „мајчин“ од производителот. Колку се загрева внатре во машината кога ќе се притисне, тоа е друго прашање.
Со маслиново масло законски се регулира поинаку. „Прво ладно притискање“ и „ладно вадење“ се стандардни процеси таму. Температурите за време на процесот не смеат да надминуваат 27 ° C.
За мене, едно е сигурно: Можете исто така да јадете нездраво со суров зеленчук, вклучително и ако неправилно користите маснотии во кујната со сирова храна.
Од друга страна, сметам дека е навистина интересно колку позитивни својства имаат мастите ако сè повеќе користите „корисни“ масти во вистинска количина и комбинација во исхраната со сирова храна.
Масти = глицерин и масни киселини
Прво малку теорија.
Кога зборуваме за масти, мислиме на комбинација на глицерин со три масни киселини. Постојат многу различни видови на масни киселини. Мешавина на масни киселини се наоѓа во мастите кои се појавуваат природно.
Заситени и незаситени масни киселини
Грубо поедноставена, масните киселини се состојат од јаглероден ланец. Некои од овие јаглеродни ланци имаат двојни врски. Овие двојни врски се многу реактивни и „би сакале“ кислородот да се таложи во овој момент и двојната врска да се раствори. Масните киселини со двојни врски „не се полни“, тие се незаситени и сакаат кислород.
Спротивно на тоа, заситените масни киселини немаат двојни врски. Вие сте „полни“ и не сакате кислород. Вие сте „смирени и задоволни“ - не реагирате.
Значи, незаситените масни киселини имаат силна тенденција да се комбинираат со кислород. Ова го прават особено брзо кога маснотиите добиваат воздух и кога е топло и/или светло.
Расипана маст
Но, кога кислородот се приврзува на масните киселини или - со други зборови - кога маснотијата се оксидира, маслото се расипува. Добива типичен, многу непријатен мирис и одбивен вкус, што јасно ни покажува дека незаситените масни киселини се готови.
Ова е причината зошто маслата со голем дел од незаситени масни киселини треба да се чуваат во ладно (ладилник) и темно (темни шишиња).
Постојат три групи на масни киселини.
Но, пред сè, една важна забелешка:
Потребна ни е разновидност на масти - исто така и во сировата храна
Не е дека некои се „здрави“ само по себе, а други се „нездрави“. Ни требаат сите три - количината, пропорциите и квалитетот се оние што сметаат. Но, повеќе за тоа подоцна.
Заситени масти
Кокосовото масло и животинските масти, на пример, имаат особено голем број на заситени масни киселини, иако последните не се на менито во веганската сурова храна и затоа нема да навлегувам во нив понатаму.
Но, кокосовото масло е интересно. Кокосовото масло е заситено, тој е „полн и задоволен“. Не се случува многу таму. Има долг рок на траење и може исто така да се загрева.
Мононезаситени масни киселини
Мононезаситената масна киселина има двојна врска. Оваа двојна врска ја прави реактивна.
Ова значи дека мастите со многу мононезаситени масни киселини не се далеку издржливи како кокосовото масло, на пример. Значи, тие треба да се чуваат на темно и ладно место и можат да се загреваат само делумно и само делумно.
На пример, наоѓаме многу мононезаситени масни киселини во маслиново масло и авокадо.
Полинезаситени масни киселини
Ова е местото каде работите стануваат навистина возбудливи, од неколку причини.
Полинезаситените масни киселини имаат повеќе од една двојна врска. Значи, тие се многу порасипливи - т.е. дури и пократки - од мононезаситените. И греењето дефинитивно не би било добра идеја.
Можеби сте знаеле дека од ленено масло, кое содржи многу полинезаситени масни киселини, и кое треба да го добиете свежо исцедено од мелницата за масло во мали, темни шишиња, ставете го во фрижидер дома и искористете го многу брзо. Ако порачавте неколку ампули, остатокот треба да се чува во замрзнувачот.
Но, за да му пристапат систематски:
Омега 3 и омега 6 масни киселини
Кога станува збор за овие полинезаситени масни киселини, се прави разлика помеѓу омега 3 масните киселини и омега 6 масните киселини.
Бројот 3 или 6 означува колку јаглеродни атоми е вклучена првата двојна врска. Се сеќаваме дека полинезаситените масни киселини имаат неколку двојни врски во една масна киселина. Јаглеродните атоми се бројат од крајот на ланецот на масни киселини што не е поврзан со глицеринот.
Да ги разгледаме подетално овие две:
Омега 6 масни киселини
Омега 6 масните киселини ја имаат првата од своите двојни врски на 6-тиот јаглероден атом.
Линолеинската киселина е еден од најважните претставници на оваа група. Тоа е есенцијална масна киселина, т.е. е од витално значење за нас и мора да се внесува заедно со храната, бидејќи не можеме сами да ја произведуваме.
Пронаоѓаме многу омега 6 масни киселини во сончогледи и семки од тиква и масла направени од нив, на пример, или во масло од сафион, на пример.
Омега 3 масни киселини
Омега 3 масните киселини ја имаат својата прва двојна врска на 3-тиот јаглероден атом.
Ние наоѓаме омега-3 масни киселини кај растенијата главно во форма на алфа-линоленска киселина, скратено од АЛА, а последниот А означува „киселина“.
Особено лен семе, семе од чиа и ореви има високо ниво на АЛА - и секако маслата направени од нив.
Алфа-линоленската киселина е - како што е веќе споменатата линолеинска киселина за омега 6 масните киселини - исто така есенцијална масна киселина. Ова значи дека алфа-линоленската киселина е исто така од витално значење и мора да ја добиеме со нашата храна затоа што не можеме сами да ја произведуваме.
ЕПА и ДХА
Други важни (но во никој случај не единствените) омега 3 масни киселини се EPA и DHA, и двете имаат многу долги имиња кои би сакал да ги избегнувам тука.
ЕПА и ДХА се наоѓаат во мрсна морска риба како лосос, сардела, сардини, харинга и скуша, така што може да се внесат директно кога овие риби се консумираат.
Ако сакате да јадете веганска сурова храна и потоа да размислите за загадувањето на риба со жива, оваа опција не е баш добра!
Вториот дел од серијалот на статии за маснотиите во суровата храна се занимава со EPA и DHA во веганска сурова храна, претворање на алфа-линоленска киселина во EPA и DHA и сите важни Омега 6: Омега 3.
Ако ви се допаѓа мојата страница на Фејсбук зелено-сурово-шарено, секогаш ќе дознаете веднаш кога ќе ја објавам следната статија за маснотиите во суровата храна.