Масти Anивотински, растителни и мешани масти

Мастите се корисни во исхраната бидејќи имаат висок внес на калории, содржат есенцијални масни киселини, даваат вкус на храната и обезбедуваат чувство на продолжена ситост.

растителни

Во зависност од потеклото, постојат три категории масти:

животински масти:

  • течни масти - рибино масло - има значително количество незаситени масни киселини и витамини А и Д;
  • цврсти масти:

  • говеда или овци сами - нема добра сварливост поради содржината богата со заситени масни киселини;
  • маст - има мала сварливост поради високата содржина на заситени масни киселини; има својство на складирање на масни материи на wallsидовите на аортата и артериите, не се препорачува во исхраната;
  • сланина;
  • путер - обезбедува емулгирани масти со зголемена сварливост; содржи витамини А, Д и Е и натриум, калиум, калциум, магнезиум, железо, фосфор и хлор. Да се ​​зачуваат неговите нутриционистички квалитети, се препорачува путерот да се консумира свеж, а не термички обработен, додадени на крајот на готвењето или сервирањето на чинија;
  • масти од птици - полесно се вари и има поголема хранлива вредност од другите масти затоа што има поголема содржина на незаситени масни киселини;

растителни масти:

  • течни масти (маслиново масло, сончогледово масло, семки од тиква, пченка, итн.) - не содржат витамини; содржат незаситени масни киселини чиј процент зависи од:

  • растителни видови;
  • клима - маслата од растителни семиња на север се побогати со незаситени масни киселини од оние на југ;
  • земјата - семето на растенијата одгледувани во подножјето на планините содржи помалку незаситени масни киселини во споредба со оние што се одгледуваат погоре.

  • цврсти масти (путер од какао, маснотии од дланка) - имаат терапевтска корисност;

  • мешани масти - маргарини - се масти добиени синтетички од мешавина на животински масти (путер) и растителни масла со додавање на млеко, жолчка од јајце, сол, каротин, ароми и витамини растворливи во масти; маргаринот има калориска вредност близу до путерот и има предност што не содржи холестерол, но исто така има и неповолност што, по хидрогенизација (зацврстување на масла), модифицирани масни киселини (транс-киселини) може да се појават со негативен ефект врз здравјето - ги менува функциите на клетките, може да доведе до рак, да ги зголеми ЛДЛ и ТГЛ, отпорност на инсулин и да ја намали ХДЛ.

Освен видливите масти, храната исто така содржи голем број на невидливи масти.