Менаџмент на кризи Хани Руцлер за потрошувачка на храна по короза
„Пандемијата зајакнува тренд што веќе постои“
Хани Руцлер, FutureFoodStudio (Виена), за потрошувачката на храна по Корона
Колку што е познато денес, вирусот корона се шири на луѓето преку консумирање на животинско месо. Како резултат, очекувајте уште еден притисок за вегетаријанска и веганска исхрана?
Врската на епидемијата на вирусот со потрошувачката на месо воопшто е премногу тесна. Ова крие други критични фактори во нашето глобално производство на храна кои исто така играат улога во тоа. Зоонозите исто така се зголемуваат како резултат на намалувањето на биодиверзитетот и променетите живеалишта на многу диви животни. И месото што го јадеме овде во Европа не доаѓа од азиските влажни пазари.
Многу трендови на храна и гастрономија како целина го потенцираат групното искуство. Сега сме присилени на социјална апстиненција. Дали очекувате ова да доведе до промена на навиките во исхраната во гастрономијата? Againе се дистанцираме повторно? На пример, што ќе се случи со трендот на споделување во иднина?
Групното искуство сега е ограничено на семејството, во кое јадењето и готвењето заедно добиваат ново значење. Од денешна перспектива, тешко е да се процени како овие искуства ќе влијаат на гастрономијата во иднина. Можеби сметаме дека е одлично да имаме добра храна доставена од ресторанот и во иднина. Нов деловен модел или барем втор столб всушност може да се развие од ова за угостителската индустрија. Од друга страна, повторно ќе уживаме да излегуваме од становите и да ги готвиме јадењата во ресторани. И, кога повторно ќе седнеме на иста маса, можеме да ја споделиме нашата храна повторно.
Пандемијата ни ги покажува негативните ефекти од глобализацијата. Дали ова ќе има влијание и врз навиките во исхраната на луѓето? Дали ќе нè приближи до локалните производи и јадења? Што се случува со меѓународниот кросовер во прехранбениот сектор?
Регионалните производи сигурно ќе добијат важност. Сепак, пандемијата само го зајакнува трендот што веќе постои. Меѓународните јадења и рецепти не зависат само од увозот. Continueе продолжиме да јадеме шпагети и пица дури и ако Италија е жариште на пандемијата. И коријандер, ѓумбир и Ко, исто така, растат исклучително добро во германските стаклени куќи.
Поради моменталната состојба, услугите за достава цветаат, дури и коктели се доставуваат до вашиот дом. Што останува од тоа по кризата? Ако потрошувачката се одвива повеќе дома, ќе има подолготрајно повлекување во приватниот живот?
Услугите за испорака се едни од „победниците во кризата“, но тие ќе мора да се променат, особено во однос на нивото на провизии. И кујните за производство, без разлика дали се во класични ресторани или како „духови кујни“, сè повеќе ќе ги прилагодуваат своите рецепти за транспорт. Но, ние луѓето сме социјални суштества, одржливото повлекување во приватната сфера ќе не ограничи од значителен дел од „човечкото суштество“.