Mercimek Köftesi - Топки од црвена леќа - Само како се чувствувате

Мерсимек Кафтеси - Топки од црвена леќа

Фантастична забава храна со прсти и веган исто така, за секој да може да ја зграпчи: Мерсимек Кафтеси направена од црвена леќа и булгур.

Mercimek Köftesi (се изговара: Märdschimäk Köftesi) е вкусна, вегетаријанска храна со прсти направена од црвена леќа, булгур со многу билки и зачини. Ако се направат правилно, тие се голем хит на секоја забава во забавата. За жал, многу рецепти во турските книги за готвење не се во ред. Прочитајте овде зошто е тоа така.

Неодамна во турскиот супермаркет ...

Пред некој ден повторно отидов во турскиот супермаркет. На Еурогеда. Не, не рекламирам овде. Само се надевам дека некој од синџирот супермаркети ќе го прочита ова и ќе размисли за тоа. Како и секогаш, пазарот беше добро посетен - освен за германските клиенти. Тие не се осмелуваат да влезат таму. Или остануваат настрана затоа што таму се третираат лошо. Во секој случај, јас сум таму редовно - и претежно ме третираат лошо. Но, имам густа кожа.

Тој ден открив една постара германска двојка на шалтерот за деликатеси. Тие им се восхитуваа на маслинки, полнети лисја од грозје, Ичли Кофте, Мерсимек Кафтеси итн. Очигледно дека тие сакаа да добијат мала ужина за ручек. Сепак, тие никогаш не јаделе повеќето работи и се прашувале за што станува збор. Тврдоглавата келнерка само рече непријателски „јаде се што е вкусно“. Двојката беше несигурна и сакаше да си замине. Всушност добро за мене затоа што чекав во ред зад нив. Но не така.

Јас се вклучив и детално им објаснив што е Ичли Кофте и од што е направен вкусниот Мерсимек Кафтеси. Theубопитноста на двојката повторно се разбуди и тие сепак одеа на шопинг. Благодарно ми рекоа збогум. Продавачката не се ни трепереше за сето ова време и се чинеше дека аглите на устата беа прицврстени на подот.

Значи, да бидам целосно искрен: Нема да работи така, драги турски пријатели. Ако сакате луѓето да бидат заинтересирани за вашите специјалитети, тогаш мора да дојдете во кваркот и да им пристапите на луѓето со него. Инаку наскоро ќе земам процент. И насмевката никогаш никому не повредила.

Сè е во врска со вистинската мешавина

Погледот во моите разни турски книги за готвење во потрага по рецепт за Мерсимек Кафтеси секогаш ме губи. Најважната работа кај Мерсимек Кафтеси е постојаноста. Не смее да биде премногу меко и не премногу ронливо. Меѓутоа, во книгите за готвење, информациите за односот на мешање на состојките варираат во голема мера. Односот на црвена леќа, булгур и вода варира помеѓу 500: 200: 750, 160: 240: 850 и 410: 175: 1000. Кој е вистинскиот сега?

За среќа, мојот најдобар пријател и кулинарски придружник господин Ибо потекнува од Газиантеп, од каде потекнува овој вкусен специјалитет. Тој го апсорбираше рецептот со млекото на неговата мајка. Соодветно на тоа, тој секогаш го прави тоа со чувство, без никакви ваги. Но, тогаш го разработивме заедно. Се испостави дека е моето новостекнато Книга за готвење во Анадолија (*) е најблиску до оригиналот.

Не е ни чудо. Бидејќи двајцата готвачи патувале од Австралија до Газиантеп да направат истражување за да дојдат до дното на рецептот таму. Но, зошто има нешто различно во сите книги за готвење? Господинот Ибо има веродостојно објаснување. Тој верува дека Мерсимек Кофте е толку популарен што не треба да ги нема во ниту една книга за готвење. Сепак, авторите често доаѓаат од други региони и едноставно немаат идеја за оригиналниот рецепт. Како кога горна Баварка објавува рецепти за Лабкаус. Или некој Ханзатик се обидува да се снајде во Обацтер. Можеби е добро, но може да тргне и наопаку.

Всушност зимски оброк

За мене, Мерсимек Кафтеси припаѓа на летото. Но, тоа е веројатно затоа што обично патувам во Турција помеѓу пролет и есен. Линсенкафте секако е задолжителен. Но, тоа е всушност зимско јадење, бидејќи повеќето состојки се издржливи: леќа, булгур и важната Acı Biber Salçası (пулпа од пиперка) (*) Без нив, рецептот нема да работи. Таа е одговорна и за фактот дека Mercimek Köftesi има толку светло портокалова боја. Бидејќи црвената леќа губи најголем дел од својата боја кога се готви. Тоа е исто толку важно Сируп од калинка (Нар Екшиси) (*) Тешко може да се замени со нешто друго.

Еве го оригиналниот рецепт Антеп. Јас ги земав количините од готвачот споменати погоре, бидејќи тие работат навистина добро. Кога станува збор за состојките, сепак, го слушам господин Ибо, бидејќи тој точно знае што навистина припаѓа таму. Вака Mercimek Köftesi успева и има навистина одличен вкус!

Рецепт Mercimek Köftesi - Топки од црвена леќа

Состојки (за 8-10 лица)

410гр црвена леќа
175гр Булгур (фино) (*) (Köftesi Bulgur)
1000мл вода
1-2 кромид
2 чешниња лук
1 лажица масло Acı Biber Salçası (пулпа од пиперка) (*)
2-3 лажици маслиново масло за пржење
1 суп.л-патки доматна паста
3 грст рамен лист магдонос, ситно сецкан
1 грст свежа нане ситно исечкана
3-4 млад кромид
1 лажица масло ким (*), земјата
околу 2 лажички Acı Pul Biber (лута лушпа од турска пиперка) (*)
3-4 лажици маслиново масло (*)
2 лажици Сируп од калинка (Нар Екшиси) (*)
Солена пиперка
Клинови од лимон

Подготовка:

Измијте ја леќата додека водата не стане јасна на половина пат и внимавајте на малите камења. Потоа ставете ја леќата во голем тенџере со вода и ставете сè да зоврие со малку сол. Оставете да зоврие еднаш, намалете го огнот на многу слаб пламен и варете го покриено околу 20 минути додека не омекне. На леќите им е дозволено да се распаѓаат во кашеста форма.
По 20 минути, леќата треба да се распадне кашеста и треба да има малку топла вода на дното од садот. Извадете го тенџерето од шпоретот, промешајте го булгурот и брзо ставете го капакот повторно. Оставете булгурот да отече уште 20 минути.
Во меѓувреме, ситно исецкајте го кромидот и лукот и пржете ги во тава на маслиново масло. Тие можат да добијат некоја боја, но не и да изгорат! Потоа додадете зачини, пулпа од црвен пипер и паста од домати и кратко наздравете. Тргнете ја тавата од оган и оставете сè да се олади.
Исечете го пролетниот кромид во ситни прстени и ситно исечете ги билките.
Откако смесата со булгур од леќа ќе се олади за да можете да работите во неа со гола рака, измесете ги сите состојки заедно. Совет: Тенките латекс ракавици се одлични тука за да не ве цицаат целосно. Месете ја смесата енергично заедно со маслиновото масло неколку минути додека сè убаво не се измеша и добие светло портокалова боја.
Зачинете ја смесата за Mercimek Köftesi со сол, бибер и сос од калинка.
Ако има време, смесата сега може да стои во фрижидер еден час. Потоа може да се обликува подобро. Но, тоа е можно и во млака состојба.
За обликување, секогаш отстранувајте малку од масата и обликувајте со едната рака колбас со дебелина на палецот. Можете да продолжите на нешто невешт начин. Кофтето не треба да биде рамномерно. Отпечатоците од прсти кои формираат мали дупчиња се дури и пожелни, бидејќи свежо исцедениот сок од лимон се собира во нив кога јадете.
Послужете го кöфте како почетна или забавна храна со прсти заедно со клинови од лимон и видете дека самите ќе добиете нешто. Сите мои сто парчиња од минатиот роденден ги немаше во рок од 10 минути.

Практични помошници во кујната за овој рецепт (*):

Оние со sterвездички (*) се таканаречени врски на комисијата. Ако кликнете на таков линк и потоа купите нешто, добивам мала провизија за тоа. Но, за вас цената не се менува! Исто така, не гледам што купувате. Вашата анонимност е зачувана. (Зошто рекламирање?)