Меринг На овој начин се прават честички од шеќер
ОВАА ПОСТ СОДРИ ОГЛАСИ *
Без разлика дали е воздушен додаток на тортата, облак-светлосен десерт или убаво украсена павлова: Кога ќе помислиме на меринги, ние сме на облак 7. Лесните, воздушни бисквити направени од зашеќерени белки од јајца се омилени за сите времиња - и со вистински совети и правење трикови детска игра.
Во новата епизода од нашето училиште за печење, ќе ви покажеме сè што треба да знаете за подготовка на точки од меринги, павлова и ко. Исто така, ќе ви го кажеме нашиот основен рецепт за крцкава мернега со вкус на мока - совршен за грицкање самостојно или како убава декорација за курви и курви.
Лесно е да се направи маренги
Во наједноставната форма, мерингот или маренги се состојат од белка од јајце и шеќер. Двете состојки се матат заедно ладно - а подоцна се прскаат на послужавник во капки, точки или кругови. Воздушните честички потоа не се печат во рерна, туку се сушат. Во зависност од големината и видот на мерингата, ова може да трае неколку часа.
За ништо да не тргне наопаку при правење мерења, има неколку работи на кои треба да обрнете внимание пред подготовката.
Меринге: Дефинитивно треба да го имате предвид ова кога го правите
Чиста афера: Бидете сигурни дека и садот и размахването на вашиот процесор за храна се многу чисти и суви. Маснотии или траги од жолчка во белото јајце го попречуваат формирањето на пена. Резултат: белките не се многу цврсти, туку се мрсни. Ако имате доволно моќ во вашите раце, секако можете да го камшикувате протеинот рачно. Повторно, садот и размахването треба да бидат чисти и суви.
Препорачуваме да направите маренги во чаша, керамика, нерѓосувачки челик или бакарен сад. Не треба да користите пластика бидејќи може да содржи траги од масло. Бидејќи волуменот на белката од јајцето значително се зголемува кога се камшикува, вашиот сад за мешање исто така треба да биде доволно голем.
Вистинска температура: Јајцата што ги користите за да направите меринка треба да бидат на собна температура. Белката од јајце тогаш може да биде подобро изматена.
Додаток на шеќер: Големиот процент на шеќер во вашите меринки ги врзува протеините и обезбедува стабилност. Колку повеќе шеќер содржи марената, толку е покомпактна. За меренги или меур туфи, мешаме шеќер и јајце во сооднос од 2: 1. Од друга страна, кај Павлова додаваме малку помалку шеќер.
Шеќерот треба целосно да се раствори во протеинот. За да проверите дали малите кристали веќе се раствориле, истријте мала прсна марења меѓу прстите. Бидете сигурни дека прстите не се валкани или мрсни. Колку е пофин употребениот шеќер, толку побрзо се раствора во протеинот. Многу професионалци сè уште користат малку погруб шеќер кога прават маренги или павлова, бидејќи тоа и дава на масата поголема стабилност.
Наш совет: Пред да го преработите, посипете го шеќерот на плех обложен со хартија за печење и ставете го во рерна на 180 ° C околу 7 минути додека не почне да се топи малку на аглите. Потоа промешајте го во белките, лажица по лажица. Загреаниот шеќер и дава на вашата маса убава, сјајна и стабилна структура.
Дополнителна стабилност: Така што белките ја задржуваат својата форма и остануваат убави и меки одвнатре, во повеќето рецепти ќе наидете на дополнителни стабилизатори како што се скроб, оцет или сок од лимон, кои во мали количини се додаваат на изматената меринги. Постои едноставна причина за ова: киселината малку отекува белка од јајце, давајќи им на вашите печива поголема стабилност. Прстофат сол во белката од јајце ги прави протеинските компоненти поеластични.
Избегнувајте влага: Меринги може да се претвори во дива - особено кога има премногу влага. Најдобро е да ја испечете вашата Павлова или вашите меринки на сув ден и да не готвите супа или вода од тестенини истовремено:).
Кога е подготвена меринг шлаг?
Вашата маренги е целосно изматена кога растворен е шеќерот (видете погоре), смесата е сјајна и се формираат цврсти врвови. За руладите од павлова или од меринги, кои сепак треба да бидат убави и меки одвнатре, смесата не мора да се камши толку тврдо.
За да проверите дали белките се доволно цврсти, натопете го жицата за матење или изматете ја во смесата и потоа превртете ја. Ако врвот на смесата се сврти малку, тоа е точно за павловата и руладите. Ако врвот остане исправен, смесата е совршена за крцкави точки од меринги.
Изматете ја марената топла
Ако сакате да направите особено кремаста, фино порозна и стабилна марења, изматете ја белката од јајце со варен шеќер. Топлиот шеќер исто така ги пастеризира белките и може да се јаде непечен и/или лесно запален. Во техничкиот жаргон, врелата шлаг се нарекува италијанска маренги. Швајцарската меринка е исто така позната во Америка. Двете варијанти се разликуваат по малку во однос на подготовката:
Италијанска (италијанска) маренги
За италијанска мерења, врелиот шеќер на 118 ° C полека се става во белките и се мати додека не се олади на собна температура. За да го загреете шеќерот на вистинската температура, дефинитивно треба да користите термометар за шеќер.
Швајцарска меринка
Со американска или швајцарска меринка, белката од јајце, шеќерот и стабилизаторот (скроб, оцет, итн.) Се загреваат во сад над топла водена бања и се мешаат додека не се раствори шеќерот. Тогаш топла маса се мати во меринг. Ние често користиме швајцарска меринка за да украсуваме курви или торти. Лесно е и сами да правите бакнежи од пена.
Меренги за печење: Сè зависи од температурата
Колку долго и на која температура ќе треба да се исуши вашата меринг во рерна, зависи од тоа што подготвувате.
За мали, крцкави Точки од меринги Ние ја загреваме рерната на 100 ° C топол воздух и ја намалуваме температурата на 70 ° C веднаш по вметнувањето на мерените. Малите честички потоа се сушат околу 1 1/2 до 2 часа, во зависност од нивната големина. По околу еден час, повторно ја намалуваме температурата на 60 ° С. Марените се подготвени кога ќе излезат од хартијата за печење без да остават остатоци. Оставете ги да се оладат со отворена врата од рерната.
За Павлова ајде да ја загрееме рерната на 130 ° C и да ја намалиме температурата на 100 ° C откако ќе ја вметнеме. Мини павловаси останете во рерна околу 50 минути, голема павлова од 80 до 100 минути. Совршената павлова е убава и крцкава однадвор, има меко јадро и е многу малку запечена. Многу важно: Кога ќе истече времето за печење, не отворајте ја вратата на рерната ако не сакате Павлова да ви се сруши или да пукне. Наместо тоа, исклучете ја рерната и оставете ја павловата да се излади целосно со затворена врата на рерната. Ако сакате побрзо да се олади, можете да закочете дрвена лажица во вратата на рерната.
Топол воздух наместо горна и долна топлина
Патем, ние печеме маренги само со топол воздух. Топол воздух прилично брзо со прилично топол воздух ги дува вашите печива на вашите печива и - побрзо се суши надвор од вашата печива. Ова е секако предност при подготовка на меринг.
Нашата NEFF * рерна е исто така опремена со особено ефективниот топол воздух CircoTherm®. Топлиот воздух во рерната се движи уште побрзо отколку со нормалниот топол воздух. Ова има предност што површината на месото, тестото или зеленчукот се затвора набрзина. Можете да прочитате повеќе информации за разликите помеѓу топол воздух и топлина од горната и долната страна во нашето училиште за печење на темата типови греење.