Мерингови - совршен рецепт со кој Лора Лоренчиу нема да успее

Совршен рецепт за меринги со кој не можете да пропуштите, обидете се да направите домашна маренги според едноставен рецепт со список на состојки измерени по грам и детален метод на подготовка! Колку печат мерингите? На која температура ги печеме марените?

Рецептот што ви го предлагам денес е оној на меренге, овие слатки и вкусни глупости како бакнеж. На француски јазик, baiser (изречена beze ) значи „да се бакнуваме“ или „бакнуваме“, така што името на оваа класична слаткарница има јасна етимологија.

Признавам дека навистина ми се допаѓаат овие меринки, ги сакам уште од дете. Во тоа време, на избраните плех за колачиња, имаше добра навика да додаваме неколку меринки, кои ги ловевме со експертски очи и ги направивме да исчезнат веднаш. Очигледно, кога добив дозвола да го користам шпоретот, рецептот за маренги беше еден од првите што сакав да го подготвам. За среќа, го научив од самиот почеток од сигурен извор, книга со рецепти за француско тесто, па затоа никогаш не успеав. Моите меринги излегуваат совршени, ја одржуваат својата форма добро и се чуваат совршено.

Затоа, помислив дека ќе го споделам со вас овој едноставен рецепт за меринги, кој не ме разочара ниту еднаш, дури ниту кога ја матев пената и ги формирав марените со двоен конус од хартија, чиј цик-цак-крај го исеков. . За да ги направите овие меринки совршени, вистинската работа трае само максимум 15 минути. Рецептот подолу е опишан, можеби, со уште неколку зборови. Ова го направив само за целосно да разберам зошто овој рецепт успева и кои беа причините што можеби не успеавте со другите.

Состојки марегена совршен рецепт

100 грама сурова белка од јајце (околу 3 белки)
1 нотка сол
100 грама ситно шеќерче
100 грама ванилин шеќер во прав (од трговијата - ако не и ванила, додадете во списокот на состојки и 1 кесичка ванилин шеќер)
1 лажичка оцет

Совршен рецепт за подготовка на меринги

Состојки за маренги и нивно мерење

Општо земено, имаме тенденција да размислуваме за рецептот за мерења во прилично груба смисла. „Меринга од јајца“ или „3 меринки од белка“, само, се разбира, јајцата се големи и мали и е малку веројатно да се најде во две јајца точно иста количина на белка од јајце. Слично на тоа, на многумина од нас останува идејата дека на мерените им треба „двојно количество шеќер“, без да размислат чија двојно ќе биде.

Вака дојдовме да споредиме јаболка со круши и сметаме дека двојно поголема количина на белка од јајце ќе значи 2 лажици шеќер, иако масата (тежина) на белката никогаш нема да се совпадне со тежината на шеќерот во една лажица. Јас дури и не спомнувам дека лажиците се исто така со различна големина!

Овој погрешен пристап доведува до неуспех на еден од наједноставните рецепти за кондиторски производи како што е маренги. Состојките за рецептот за меренге мора да се измерат . Всушност, сликата погоре јасно покажува колку е погрешно да се измерат овие состојки за волуметриски меринки. Во садовите погоре има 100 грама белка од јајце, шеќер од шеќер и шеќер во прав. Очигледно е колку е различен волуменот што го зафаќа. И да, имаме двојно поголема количина на шеќер во споредба со количината на белка од јајце, 100 грама белка од јајце, 100 грама шеќер од шеќер и 100 грама шеќер во прав од трговијата, подготвена ванила.

Пред да започнеме

1. Подготовката на составот за мерења оди многу брзо, така што можете да ја стартувате рерната од почеток, поставувајќи ја на 100 ° С. Вентилацијата е корисна во случај на маренги, тоа ќе придонесе за нивно побрзо сушење. Ние исто така подготвуваме два плех, поставувајќи ги со хартија за печење.

2. Просете го со ситно сито шеќерот во прав што се користи за меринги, собирајќи го на лист хартија за печење. Така, осигуруваме дека е многу фино, без шеќерни гранули собрани заедно.

Подготовка на составот

3. Ставете ја белката од јајце во садот со миксер, кој мора да биде многу чист, обезмастен и сув. Бидете претпазливи, ниту една капка жолчка не треба да стигне до белката, инаку нема да победи добро! Ние додаваме 1 нотка сол, односно онолку фина сол колку што можеме да фатиме помеѓу полиците, покажувачот и прстенот. Солта е за вкус, дури и десертите содржат капка сол, што го балансира нивниот вкус.

4. Победете ги белките со миксер со голема брзина додека не се зголемат волуменот и не формираат бела пена, како мек снег.

5. Почнуваме да додаваме шеќер во шеќер, додека миксерот чука со голема брзина. Graduallyе го додадеме шеќерот постепено, во три транши.

Улогата на оцет (киселина) во добивање стабилна меринг

6. По додавањето на првото парче шеќер, додадете 1 лажичка оцет. Оцет (или друга киселина, како што е калиум битартрат) помага да се формира силна протеинска мрежа во изматените белки, овозможувајќи да се собере повеќе воздух и помага да се произведе многу постабилна пена отколку што можевме да добиеме. без тоа. Не грижете се, на крајот не се чувствува вкусот на оцет во мерените.

7. Победете ги белките со шеќер додека шеќерот не се раствори целосно. Можеме да се обидеме да земеме малку пена на прстот и нежно да ги триеме палците со показалецот, шеќерните кристали повеќе не треба да се чувствуваат. Добиената мерења е сјајна и формира „клунови“, како што се гледа на сликата подолу. Ние не победуваме повеќе од тоа, бидејќи мерингот ќе се исуши, а мерените веќе нема да бидат мазни на површината и компактни.

8. Откако ќе се добие маренги, ќе додадеме шеќер во прав. Ние ја стартуваме миксер со мала/средна брзина и истурете го шеќерот во прав во составот на маренги, користејќи хартија за печење што ја просејувавме, свиткана на половина. Ние мешаме само додека не се вклучи шеќерот во прав, ова ќе трае помалку од 1 минута.

9. По додавање на шеќер во прав, составот на маренги е сјаен и има тенденција да се протега лесно.

10. Измешајте неколку пати со флексибилна шпатула, само вертикално (како во пандишпан), доволно само за да бидете сигурни дека нема оставено шеќер во прав немешан во нашата мерења. Подолу можете да ја видите конзистентноста на составот од меринг, тој е цврст, ја задржува својата форма и во исто време е доста еластичен. Веднаш, целиот состав го пренесуваме во џеб на кој сме закачиле дуи со средна големина, со отвор во форма на starвезда.

Формирање и печење маренги

11. Во плехот, добро е да го поправите листот хартија за печење со прскање малку од составот на меринги на аглите, особено ако користиме вентилација за печење. Марените се многу лесни и последно што сакаме е хартијата за печење да започне да лета низ рерната. Откако ќе го поправиме, ги посипуваме меренгерите врз хартијата за печење, со еднаква можна големина. Оние во фиоката прикажани на сликата подолу имаат основен дијаметар од околу 5 см и висина од околу 3,5 см.

12. Алтернатива на фиксирање на хартијата за печење со составот на маренги е да се постават некои тегови на нејзините рабови. На пример, два маса ножеви, како што можете да видите на сликата подолу. Мерингите во овој втор послужавник имаат малку поинаква форма, се пошироки (околу 6 см) и не толку високи (околу 2,5-3 см).

13. Веднаш штом ги формирав, ги ставив двата плех со мерења во загреаната рерна на 100 ° С. Јас печев меринки 2 часа. По секои 30 минути ги менував послужавниците помеѓу нив (долниот нагоре и обратно). На крајот, тие многу малку ја сменија бојата, се исушија и ја задржаа својата совршена форма. Ги оставив да се изладат добро во плехот, а потоа ги чував во оставата, чашата, во капакот со капак што цврсто се затвора. Така, тоа трае дури и еден месец, без промена на неговиот облик, вкус или текстура. „Непријател“ на мерингата е влагата. Ако влажен воздух влезе во нив, тој едноставно ќе ги раствори. Ако се добро чувани, можете да уживате во нив долго време. Тие се вкусни едноставни, како украс или состојка на други десерти.

Мерените се крцкави, добро исушени внатре, само на овој начин ќе се одржат добро. Ако, сепак, ги додадете во крем десерт, тие брзо ќе омекнат, повторно стануваат пенливи и лепливи. Нека ви биде корисно!