Мешунки - диета за здрав грашок, леќа и грав
Мешунките спаѓаат во групата пеперутки - т.н мешунки - кои имаат важна функција во земјоделството. Тие доаѓаат во контакт со бактерии. Овие бактерии акумулираат азот од воздухот во корените, што им дава на растението хранливи материи. Квалитетот на почвата се подобрува.
Бидејќи импулсите играат важна улога ширум светот како снабдувач на растителни протеини, минерали, витамини и аминокиселини, особено во земјите каде што населението има малку или нема месо, тие се основна храна. Мешунките, кои се едни од најстарите култивирани растенија на земјата, главно ги засадуваат мали земјоделци во посиромашните земји, бидејќи произведуваат големи жетви на мали полиња.
Со цел да се направи населението уште посвесно за важноста на пулсот како главна храна, Обединетите нации ја прогласија 2016 година за меѓународна година под слоганот „Хранливи растенија за одржлива иднина“.
Грашок, леќа, грав од соја и кикирики уживаат во растечката популарност во Централна Европа не само кај веганите, туку и кај потрошувачите кои сакаат да се хранат здраво од разни причини. Витамините Б ги поддржуваат мозочните функции. Во случај на вообичаени болести како што се кардиоваскуларни проблеми и дијабетес, тие и помагаат на населението да јаде посвесно. Бидејќи околу 30% од калориите содржани во мешунките не ги користи телото, тие помагаат и при слабеење.
Леќа - богата со витамин Б и растителни влакна
Глупавоста ретко нуди интерес,
во спротивно Исав не би сторил ништо
за чинија густа леќа
да се одрече од својот првороден.
Алберт Лорцинг - Армијата
Леќа - и грашок - се на менито на Блискиот исток, околу Израел и Палестина, веќе 8.000 години. Овошјето се споменува рано во Стариот Завет кога Јаков го купил првородството на неговиот постар брат Исав во замена за чинија леќа. Леќата поминува со малку вода, што е важен фактор, особено во суви региони. Пред 3000 години семето на леќа беше додадено на погребувањата во Египет како храна за мртвите.
Во Европа главно консумираме црвена и жолта леќа и леќа од чинија. Особено малата леќа се цени за нивниот висок процент на ароми за подобрување на вкусот во садот. Целулозата во леќите може да предизвика гасови. Леќа со супи, чорби, салати, паштети или тепсии заедно со зеленчук и/или сланина - има многу рецепти за мешунки за проба.
Сушената леќа, чувана на ладно и суво место, често трае со години. Кога купувате и чувате излупени мешунки, треба да бидете сигурни дека тие се лесно затегнати, бидејќи во спротивно протеинските структури можат да се променат и да се изгубат витамини. Трагите од брашно во амбалажата можат да бидат знак на наезда од паразити. Излупените производи може да се чуваат шест месеци.
Грав - сè освен храна на сиромашните луѓе
Оригиналната форма на грав, која и денес се одгледува таму, потекнува од Андите. Дојде во Европа во 16 век. Постојат околу 500 видови грав, сладок, благ, ароматичен, од мал до голем. Нивниот добар вкус ги прави популарни. Сепак, тие никогаш не треба да се јадат сурови, бидејќи азотот што го содржат ги прави фазин, есенцијални аминокиселини, неефикасни. Фазин е целосно уништен за време на готвењето. Јаглехидратите содржани во гравот можат само недоволно да се разложат од страна на ензимите. Ова може да доведе до гасови. Затоа, гравот треба да се готви со солени сокови, ким, рузмарин или сенф. Пектините, кои ги има во гравот како влакна, ја забавуваат апсорпцијата на јаглехидрати во организмот.
Грашок - малку маснотии, но многу протеини
Грашокот, кој стана познат во Европа во 12 век, се сметаше за симбол за плодност заради својата кружна форма. Околу 250 видови грашок, во зелена или жолта боја, се достапни како зеленчук во текот на целата година. Ако плодовите се со големина од седум милиметри, тие се нарекуваат грашок Викторија. Како што растат во големина, тие стануваат помеки кога се готват и содржат повеќе скроб и никотинска киселина (ниазин), попознат како витамин Б3, активната состојка за душата.
100 гр зелен, млад грашок содржи 6,6 g протеини, вредност што е многу поголема колку што поголемиот грашок ја зголемува. Сепак, содржината на киселина истовремено се зголемува, што пак е потешко да се вари. Затоа, треба да го претпочитаме младиот грашок како повеќе сварлива храна или лек. Како превентивна и поддршка мерка, треба да ги консумираме зелените топчиња во случај на артериосклероза, метаболизам на липидите и нарушувања на циркулацијата, стравови и нервоза, како и нарушувања на спиењето. Се вели дека содржината на тиамин во грашокот штити од каснувања од инсекти, како и од опаѓање на косата. Така во лето јадете повеќе супа од грашок наместо сладолед?
Кикирики - непозната мешункаст зеленчук со многу енергија
Пред околу 3500 години, Инките ставаа кикирики во гробот на нивната покојна да јадат. Шпанските освојувачи со себе ја однесоа фабриката дома. Оттаму се прошири во Африка, каде дури се сомневаше дека има душа. Тие дојдоа во Америка со бродови со робови. Бидејќи вредноста на новата храна беше препознаена, потрошувачката на кикирики енормно се зголеми, особено како резултат на граѓанската војна.
Кикириките растат под земја и се развиваат во готови плодови во рок од 4-5 месеци. Кога надземниот цвет венее, тој сам се копа во земјата. Таму се развива во овошје, кое потоа се ископува од земјата кога е зрело.
Половина кикирики се состојат од маснотии, една четвртина од протеини и околу осмина јаглехидрати, а остатокот се распаѓа на други витални минерали. Ова ги прави вредна протеинска храна за вегетаријанци и вегани. Поради нивната висока калорична содржина - повеќе од едно чоколадо на 100 гр - тие треба да се консумираат малку.
Витамини Б3, Е и цинк има во кикирики. Цинкот го обновува ткивото. Витаминот Е е антиоксиданс кој може да помогне во одржување на здрави коронарни артерии. Витаминот Б3 ги поддржува перформансите на нервниот систем и придонесува за подобро снабдување на нашата кожа.
Кикириките стануваат сè попопуларни кога се преработуваат во путер од кикирики и масло. Бидејќи овошјето треба да се исуши три недели пред да се преработи во масло, тие губат многу вода, па затоа преовладуваат незаситените масни киселини во кикирики. Големиот процент на овие масни киселини може да го намали крвниот притисок и нивото на холестерол. Витаминот Е содржан во кикирики го зајакнува имунитетот.
За да направите путер од кикирики, тие се печат во тава. Заедно со сол и масло, оладените кикирики потоа се ставаат во миксер, во зависност од тоа колку треба да биде процентот на ореви и се мелат таму.
Како идеален зимски зеленчук, сите мешунки уживаат во зголемената популарност поради нивните здравствени ефекти. Но, мешунките исто така се враќаат кај младите: лупиновиот шницел е особено популарен кај веганите. Брзи и лесни за подготовка, тие се вистинска алтернатива на животинската верзија.
Фото: Гокан Окур/freeimages.com
Кристијан Кречман
Најнови статии од Кристијан Кречман (видете ги сите)
5 коментари
Добра статија! Мешунките воопшто се чини дека се малку надвор од мода. Барем во мојот круг на пријатели (20-30), мешунките ретко се јадат, во повеќето моменти „случајно“, па не свесно.
Мешунките се неверојатно добри за нашето тело, како што објаснува овој напис.
Добра статија, многу добро истражена… . Мојата омилена состојка за најдобрите чорби
Здраво,
Се согласувам со вас, пулсирањата се одлични. Исто така, во моментов сум на диета со ниски хидрати, така што гравот, леќата и грашокот се мојот ручек. Но, готовите не ги купувам од конзервата, туку природни што сепак треба да ги натопам. Мислам дека се многу подобри затоа што немаат адитиви или шеќер и имаат и многу подобар вкус.
LG Lin
,
Мешунките скоро повеќе не се консумираат, барем меѓу моите пријатели. И тоа иако мешунките имаат многу здравствени придобивки. Човек се прашува зошто е ова, иако пулсирањата беа популарни во минатото.
Секогаш имам впечаток дека мешунките се јадат помалку од порано. Речиси имате чувство дека многу луѓе ги гледаат мешунките како храна за сиромашните, во меѓувреме тие можат да се наречат локална супер храна. Написот е навистина добро напишан, забавен за читање
Остави коментар откажи одговор
На нашиот здравствен блог dein-gesundheit.com ќе најдете совети и трикови за здрава исхрана и научете како можете да го одржувате вашето здравје. Покрај тоа, ние презентираме нови трендови и испробани и тестирани во областа на фитнес и велнес.
За да го задржите вашето здравје, не мора да ги менувате сите навики преку ноќ. Можете да ја достигнете својата цел со мали чекори. Ние сакаме да ви дадеме предлози.