Месо - хранлива вредност - Информации за доктор Ро
Сите месни производи се важен извор на протеини со висока биолошка вредност, кои ги содржат сите есенцијални аминокиселини во оптимална пропорција. Поради ова, месото може да се поврзе со која било друга храна што содржи протеини со помала вредност, кои се корегираат со специфични аминокиселини донесени од месото. Месото со добар квалитет има содржина на протеини помеѓу 18-22%. Во нормалното месо, постои релативно постојан сооднос помеѓу содржината на вода и протеини. Варијацијата во содржината на маснотии не влијае на вредноста на овој сооднос. Така, зголемувањето или намалувањето на содржината на маснотии во месото за 1% одредува намалување или зголемување на содржината на вода за 0,78-0,79% и на протеинот за 0,21-0,22%, така што вредноста на односот вода/протеин останува константна.
Во месото, постојат и протеини специфични за сврзните ткива, од кои единствениот што може да се вари од луѓето, по подолго вриење, е колаген. Колагенот е протеин со помала биолошка вредност поради фактот што не содржи триптофан, цистеин и цистин, тирозин се наоѓа во форма на траги или недостасува, а останатите аминокиселини се во неурамнотежен дел. Затоа процентот на сврзно ткиво во потрошеното месо не треба да биде многу висок. Колагенот се наоѓа во големи количини во месото на млади животни.
Во месото има и нуклеопротеин, што може да предизвика гихт кај луѓе кои не можат правилно да ги метаболизираат овие компоненти. Само рибиното месо е посиромашно во нуклеопротеините, тоа е нутриционистичка алтернатива за пациентот со гихт.
Маснотијата е најпроменливата компонента на месото врз чиј процент директно влијаат видовите, возраста, расата, полот и особено состојбата на одржување на животното. Кај некои видови (свињи), процентот на масно ткиво е многу висок, близу до оној на мускулното ткиво. Просечната еволуција на процентот на маснотии кај свињите (соодветно на маснотии) е: 2% при раѓање, 35% при жива тежина од 100 кг и 50% на 200 кг. До одредена граница (5-10%) мускулна маст (освен масти за складирање) му дава супериорни квалитети на месото. Сепак, прекумерната содржина на маснотии го намалува нутритивниот квалитет на месото затоа што доведува до намалување на процентот на протеини. Колку е подебело месото, толку е поголема неговата калориска вредност. Овците и говедското месо содржат атерогени заситени масни киселини. Кај свинското месо, како и кај живината, процентот на незаситени масни киселини е поголем. Кај масните риби, доминираат полинезаситените масни киселини (вклучувајќи ги и есенцијалните), а кај рибите со ладна вода (туна, скуша, лосос) доминираат омега-3 полинезаситените масни киселини. Тие имаат изразено анти-атерогено и хипохолестеролемично дејство. Холестеролот е присутен на повисоко ниво во месото кај цицачите и во внатрешните органи.
Јаглехидратите се помала компонента на месото затоа што нивниот првичен процент (за време на колење на животното) е обично помал од 1%. Квалитативно, сепак, тие имаат суштинска улога во развојот на биохемиските процеси, затоа индиректно придонесуваат за дефинирање на квалитетот на месото. Јаглехидратите од месо се претставени со гликоген, кој е полисахарид со хемиска структура слична на структурата на скроб и со соединението што произлегува од неговата хидролиза, гликоза. Високата содржина на јаглени хидрати (над 1,5%) од дивечот и месото од коњ им дава малку сладок вкус.
Просечната содржина на минерали од месо (меки ткива) е 1,1%.
Вредноста на главните хемиски елементи е следната: калиум 300-350 мг%, фосфор 160-200 мг%, натриум 75 мг%, цинк 25-35 мг%, бакар 1-4%.
Односот на калциум/фосфор е низок кај сите производи што содржат месо, а кои имаат исклучително мали количини на калциум. Месото е многу добар извор на железо. Риба од солена вода, мекотели, ракови се важни извори на јод и флуор. Океанските риби се сметаат за храна со антикариогено дејство поради внесот на флуор што тие му го даваат на организмот.
Месото е извор на витамини растворливи во вода и растворливи во масти. Витамини растворливи во маснотии: витамин А, витамин Д и витамин К се наоѓаат во големи количини во црниот дроб на цицачите, птиците и рибите и во утробата (белите дробови и бубрезите). Резервната маст кај цицачите има малку витамини А и Д. Од витамини растворливи во вода, витамин Ц е скоро отсутен во повеќето производи. Комплексот на витамин Б е добро претставен. Тиамин е присутен во значителна количина само во свинско месо. Месото е исто така богато со рибофлавин, пиридоксин, цијанокобаламин (особено црн дроб), фолна киселина и пантотенска киселина. Витамин ПП е присутен во големи количини во сите видови месо.
Препорачаните рации за месо се како што следува: за деца 1-6 години, 50-70 g/ден; за деца на возраст од 7-12 години, 100-300 g/ден, за бремени жени и доилки, 150-300 g/ден; за адолесценти и активни возрасни, 150-200 g/ден и за постари лица, 100-120 g/ден.
Напис под надзор на д-р Сербан Дамијан, спортски нутриционист, Superfit Nutrition Center
Оваа ставка е прегледана 34856 пати.
| Име презиме: * | |
| Е-пошта: * | |
| Коментари: * | |
| Код за верификација: * | Пополнете го кодот од сликата (ако не го гледате кодот, кликнете на копчето за испраќање за да генерирате друг код) |
| Белешка: полињата означени со * се задолжителни |
(17 јануари 2010 година 16:45 часот) разбудисе и живеј кажа
месото е храна што може многу лесно да се замени. Јадете зеленчук и овошје. запрете ја оваа индустрија што убива животни на подвижната лента. Секое животно има душа и свест. Во моментот кога тој е убиен, се појавува чувство на страв што се чувствува во енергијата на храната што ја јадеме. Ако секој маж треба да ја лови својата храна, сите ќе бевме вегетаријанци ! Дури и да бидете вегетаријанец, обидете се да јадете што е можно поприродно ! Затоа што природата е совршена! Размислете малку пред да јадете! Може да препорачам и документарен филм: Земјани! Провери го! Мир и loveубов, ние сме едно!
6 ноември 2020 годинаЕлектролити и спортови
Можеби сте чуле дека по подолг физички напор, особено во топлината, важно е да користите електролити.
21 октомври 2020 годинаПремногу витамини можат да бидат опасни?
Да не мешаме витамини со бонбони:)) Иако витамини се многу важни за правилно функционирање на
10 октомври 2020 годинаШто е лимфна дренажа
И со медицински и со естетски придобивки, лимфната дренажа ја стимулира циркулацијата на лимфата, така што процесите
29 септември 2020 годинаКофеин и спортски перформанси
Добро и ароматично кафе наутро или едно пред тренинг.Екое време, кофеинот беше на списокот на супстанции.
23 септември 2020 годинаШто пливачи треба да јадат пред натпреварот
Како што се приближува натпреварот, емоциите се зголемуваат, но исто така се зголемуваат и прашањата: што да јадам, така што