Месо од ајкула
Месо од ајкула што се користи во храната од многу народи кои живеат во близина на морињата и океаните - во земјите во Азија, Африка, Латинска Америка, Австралија, Европа. Постојат повеќе од 300 видови на ајкули, кои се разликуваат по големина, начин на живот, диета, однесување, но само неколку од нив се од комерцијално значење. Месото од сите ајкули, со ретки исклучоци, се јаде. Најпопуларните сорти кои имаат високи квалитети на вкус се скуша, IACS (сиво-сина ајкула) црна врвка, ајкула Катран и ајкула леопард, ајкула од школа или галеус, ајкула Фокс и уште неколку други.
Најмногу месо од ајкула се консумира во Јапонија, каде годишниот улов на ајкули се проценува на милиони тони. Месото од ајкула се продава свежо, конзервирано, пушено, солено, солено. Деликатес е супа од ајкула, особено од крилјата на ајкулата од супа. Тие се достапни во сува, неисчистена или прочистена форма. Патем, во минатото, вештината на кинеските готвачи често се одредуваше со можноста да се подготват перки од ајкула. Во кинеската кујна е многу популарно јадење за деликатес од усните на ајкула, засладено со пука од бамбус или со трепанг и пилешко. Во Италија, популарна ајкула од харинга, деликатното бело месо е многу ценето и широко се користи за готвење салата. Во Англија преферирате месо од катрана, кое се готви со помфрит. Црниот дроб на ајкула е многу богат со витамин А, токму од неа претходно доби таков лек како „рибино масло“.
Во некои земји, вклучувајќи ја и Русија, ајкулите веќе некое време се третираат со предрасуди, па затоа се продаваат под различни имиња. На пример, од Турција во руските предреволуционерни рибари донесени од балиќ ајкула катрана, нивна есетра Балиќ. Во САД, стапчиња од риба ајкула и мака од ајкула се продадени како стапчиња од меч риба. Хемитриакис преработувала боја на храна од месо, продадена во некои земји, како што се лосос, ајкула, лисица и други видови ајкули - како што се месо од халибут, кора од треска, треска, итн Бидејќи месото од ајкула може да се најде на полиците на продавниците и под такви имиња: „сива риба“, „камен од лосос“, „јагула“, па дури и „говедско говедо од народот“.
Месо од ајкула, како и друго рибино месо богато со протеини, кое во својот состав на аминокиселини слични на говедските протеини во него е калциум, фосфор, јод и бакар, витамини А и Б. Исто така, содржи големи количини на жива, што може негативно да влијае на нервниот систем. Затоа, месото од ајкула не се препорачува за бремени жени и деца под 16 години.
Месото од ајкула е прилично вкусно и нежно, но во сурова форма има непријатен мирис на амонијак и горчливо-кисел вкус, затоа бара посебна прелиминарна подготовка. Обично, специфичен вкус исчезнува целосно по готвењето или по натопување во млеко или кисела вода (со додавање на мала количина оцет или сок од лимон). Месото од некои ајкули, на пример, харинга и катран, не бара никаква понатамошна обработка, доволно е само да го натопите во ладна вода 1,5 до 2 часа.
Едно од вообичаените правила за подготовка на месо од ајкула е да не се одложува обработката. Затоа, ајкулите сол или замрзнуваат веднаш по нивното фаќање. Највкусните кулинарски производи се добиваат од свежо месо од ајкула.
За храна, најдобро е да користите мали ајкули. Сепак, можете да готвите месо од големи влакна од големи ајкули, преработувајќи го за мелено месо. Не се препорачува да се јаде месо од чекан и темна ајкула.
Рецепти од јадења од ајкула
Печена ајкула со зеленчук под сос од печурки