Микотоксини - природни токсини од мувла
Од: Баварската државна канцеларија за здравје и безбедност на храна
- Микотоксини во добиточната храна и храната
- Како микотоксините влегуваат во синџирот на исхрана?
- Како микотоксините им штетат на животните и луѓето?
- Кои мерки можат да ја минимизираат контаминацијата со микотоксин?
- Што треба да знае потрошувачот?
Микотоксини во добиточната храна и храната
Калапите се вообичаени насекаде. Потребни им се хранливи материи од животински или растителен материјал за да растат. Многу храна и гасови нудат соодветни услови за ова.
Покрај доволно снабдување со хранливи материи, на печурките им треба и доволна влага и, во зависност од видот на печурката, одредени температури на околината за да растат.
Калапите можат да произведат одредени супстанции наречени микотоксини. Микотоксините се секундарни метаболички производи на овие габи штетни за луѓето, животните и растенијата.
Од мноштвото видови на мувла, околу 200 различни видови на мувла произведуваат такви микотоксини во нивниот метаболизам и ги ослободуваат во нивната околина. Објаснувањето е дека тие можат да се спротивстават на другите конкуренти како што се бактериите или да се борат против предаторите. Точната причина зошто микотоксините се формираат од калапи сè уште не е позната.
Постојат стотици различни микотоксини кои се разликуваат во нивната хемиска структура и физичко-хемиските својства. Микотоксините се класифицираат во многу категории врз основа на нивниот хемиски однос. Некои од нив се именувани по габата што ги произведува токсините.
Микотоксини, како што се зеараленон, трихоцетен, фумонизин и монилиформин, се формираат од калапи од родот Фузариум и затоа се групирани под чадор термините Фусариум токсини.
Афлатоксините, веројатно најпознатите микотоксини, се именувани по габата Aspergillus flavus. Токсините Алтернарија, чии претставници произлегуваат од метаболизмот на габите Алтернарија, вклучуваат и алифатични (на пр. Алтернариол) и ароматични соединенија (на пр. Алтенуен). Одредени органски киселини, како што е тенуазонична киселина, исто така припаѓаат на оваа токсинска група.
Научната разлика помеѓу микотоксините е уште поширока. Значи, токсините з. Б. поделен на слободни, модифицирани или маскирани микотоксини. Оригиналните почетни или матични супстанции се нарекуваат слободни микотоксини. Овие вклучуваат, на пример, афлатоксин Б1, монилиформин или деоксиниваленол.
Дериватите на микотоксин, т.н. модифицирани микотоксини, кои се истражуваат подетално само неколку години, можат да произлезат од структурни промени во почетните или матичните супстанции во метаболизмот на бактериите, квасеците, габите, растенијата и животните. Афлатоксин М1, кој е формиран од слободниот афлатоксин Б1 во метаболизмот на млечните крави, е добро познат пример за биолошки модифициран микотоксин.
Хемиски процеси на пр. Б. како што е греењето за време на производството на храна, исто така може да доведе до модифицирани микотоксини. Маскираните микотоксини се посебен случај на модифицирани микотоксини. Ова ги опишува супстанциите што досега не можеа да се запишат со рутинска анализа, бидејќи структурата на микотоксините во растението е изменета. Во истражувањето, за. Б. откриле дека доматите со алтернариол можат да формираат маскиран микотоксин со приложување шеќер во хидроксилната група. Важноста на модифицираните микотоксини и нивниот потенцијал за оштетување во моментов интензивно се истражува.
Како микотоксините влегуваат во синџирот на исхрана?
Бидејќи мувлите се сеприсутни, тие можат да колонизираат и корисни растенија од кои се добива храна за животни или храна од растително потекло.
Ако има наезда на мувла, храната или добиточната храна може да содржат микотоксини формирани од габите. Дали габата произведува микотоксини е под влијание на многу фактори како што се временските услови (влажност, температура), наезда со инсекти кои пренесуваат габи и употреба на пестициди. На пример, печурките Алтернарија, кои можат да растат во различни климатски услови, по можност ги произведуваат своите токсини на повисоки температури од 25 до 28 степени Целзиусови.
Во контекст на следење на храна и добиточна храна, следново, на пр. Веќе споменатите групи на микотоксини и индивидуални супстанции се значајни:
- Афлатоксини (Афлатоксин Б1, Афлатоксин М1)
- Охратоксин А.
- Фузариум токсини (зеараленон, трихоцетени, фумонисини, монилиформин)
- Ергот алкалоиди (ергот алкалоиди)
- Токсини од алтернарија
- Патулин
- Цитринин
Примарна контаминација
Габите кои ги напаѓаат земјоделските култури пред бербата и формираат микотоксини, се нарекуваат печурки на теренот. Видовите на ергот и фузариум припаѓаат на печурките на теренот. Честите врнежи од дожд за време на цветањето на 'рж и пченица може да доведат до зголемено наезда на жито со габи од родот Fusarium. Ако содржината на влага во житото е доволна, формирање на микотоксин може да се појави и во земјоделските култури.
Печурки кои можат да произведат микотоксини не само пред бербата, туку и за време на складирањето, транспортот или понатамошната обработка се познати како печурки за складирање. Овие вклучуваат видови Aspergillus и Penicillium. На пример, габите Аспергилус можат да формираат охратоксин А во суво, складирано жито, ако содржината на влага се зголемува со промена на температурата или штетници, како што се зрнестите бубачки. Афлатоксините, кои се формираат од габите Aspergillus во тропски и суптропски области под топли и влажни климатски услови, доаѓаат во Европа со увезена стока како пченка, ореви, зачини и суво овошје.
Секундарна контаминација
Готовата храна станува мувлосана и со тоа се контаминира со микотоксини. Често се препознава по видлив калап.
Пренесете
Микотоксините може да се апсорбираат во животните на фармата преку контаминирана храна за животни и на тој начин да се внесат во синџирот на исхрана. Тие се чуваат во мускулно месо или други телесни ткива и го достигнуваат крајниот потрошувач преку месо, остатоци, јајца и млеко.
Како микотоксините им штетат на животните и луѓето?
Микотоксините можат да го оштетат здравјето на луѓето и животните. Спектарот на активност на микотоксините е широк и може да предизвика и акутно и хронично оштетување. (види табела 2).
Табела 2: Штетни ефекти на индивидуалните микотоксини и упатување на специјалистички информации
| Афлатоксини | канцерогени, отров на црниот дроб, оштетување на имунолошкиот систем, мутагени | Афлатоксини |
| Охратоксин А. | Оштетување на бубрезите, оштетување на имунолошкиот систем, оштетување на генетската шминка, евентуално канцерогена, тератогена (развојни нарушувања на централниот нервен систем) | Охратоксини |
| Фузариум токсин Зераленон | Клеточен отров, оштетување на бубрезите, оштетување на генетската шминка, естрогенски ефекти, зголемување на матката | Зераленон |
| Фузариум токсин монилиформин | Оштетување на срцевиот мускул | Монилиформин |
| Трихоцетени | Гадење, повраќање, дијареја, оштетување на кожата и мукозната мембрана, оштетување на имунолошкиот систем (коскена срцевина), деформитети, експерименти врз животни (опашка, екстремитети) | Трихоцетени |
| Фумонисини | Клеточен отров, оштетување на црниот дроб, оштетување на бубрезите, можеби канцерогени, леукоенцефаломалазија на коњи со оштетување на мозокот | |
| Ергот алкалоиди (ергот алкалоиди) | некои претставници доведуваат до стеснување на крвните садови. Други дејствуваат на невротрансмитери и го оштетуваат централниот нервен систем, крварење од матката, спонтани абортуси | Аркалоиди на ергот и ергот |
| Алтернативни токсини | индивидуални претставници тератогени, оштетување на геномот | Формирање и ефекти на токсините Алтернарија |
| Патулин | Гадење, повраќање, дијареја на бубрезите, оштетување на генетската шминка | Патулин |
| Цитринин | Оштетување на бубрезите, оштетување на генетската шминка | Цитринин |
Штетните ефекти што се јавуваат по единечно или повеќекратно внесување на микотоксини зависат од соодветниот микотоксин.
Сериозно оштетување на разни органи е можно по единечно или повеќекратно внесување на афлатоксини, ократоксин А, фумонисини, алкалоиди на цитринин или ергот кај животни и луѓе.
Труење со сериозно оштетување на црниот дроб се случува по единечна потрошувачка на големи количини храна загадена со афлатоксин во региони на Африка и Југоисточна Азија. Ако се проголтаат екстремно големи количини (70-700 мг) афлатоксини, може да дојде до откажување на црниот дроб и смрт.
Повторното внесување на помали количини на афлатоксини во текот на подолг временски период доведува до хронично воспаление на црниот дроб. Во земји како Кенија, Уганда и Мозамбик, во кои се јавува соодветна контаминација со микотоксин во храната, може да се утврдат високи стапки на рак на црниот дроб.
Но, не сите афлатоксини придонесуваат еднакво на ризикот од рак. Афлатоксинот Б1, афлатоксинот Г1 и М1 се канцерогени, но афлатоксинот М1 има приближно 10 пати помал канцероген потенцијал во споредба со афлатоксинот Б1.
Афлатоксинот Г2 и М2 не играат голема улога во развојот на рак. Покрај афлатоксините, други микотоксини како што е охратоксин А можат да го оштетат генетскиот состав и евентуално да предизвикаат малигни тумори. Некои претставници на микотоксин се тератогени.
Кај луѓето, ингестијата на големи количини на патулин или трихоцетени може да предизвика гадење, повраќање и дијареја.
Загадената храна може да предизвика штета на животните. После хранење на храна што содржи зеараленон, свињите можат да развијат естроген синдром, во кој женските полови органи отекуваат, а плодноста е нарушена. Од друга страна, после јадење храна што содржи деоксиниваленол, храната се одбива. Храната за свињи што содржи цитринин може да предизвика оштетување на бубрезите.
Кои мерки можат да ја минимизираат контаминацијата со микотоксин?
Во зависност од видот на габата и формираниот микотоксин, се преземаат мерки пред или по бербата и за време на обработката на храната со цел да се одржи товарот на микотоксин што е можно понизок. Во земјоделството, при одгледување на корисни растенија, се дава предност на отпорни сорти, се спроведуваат мерки за одгледување и се забележува плодоред. Додека житото расте, земјоделецот редовно го проверува зрното за мувла. На пример, наездата на 'ржаните уши од ергот е јасно видлива поради темната боја. При складирање на жито, редовно се проверува влажноста на местото на складирање. Физички процеси како сортирање или просејување се користат за подредување на силно габични делови од растенија. Значи, ергот е во мелниците за жито преку технички мерки, како што е. B. Употребата на читач на бои е отстранета. Во преработката на храна, се прават напори да се избегне контаминација со микотоксин со внимателно избирање на суровини.
Што треба да знае потрошувачот?
Не целиот раст на мувла е штетен за потрошувачот. За производство на камберт, бри и ситни печурки сирења како што се Горгонзола или Рокфорт, масата од млеко или сирење е збогатена со култури на мувла со чиста раса со цел да се постигне специфичен вкус и типичен изглед. Овие култури на мувла се безопасни.
Несакана наезда од мувла станува видлива во доцната фаза на многу видови храна како зеленикаво-бела, мека обвивка. Овој меки слој е тело на мувла и е познат како мицелиум. Миризлив мирис, исто така, сугерира наезда на мувла.
Видлив тревник на мувла на површината може да недостасува ако мувлата навлезе во внатрешноста на храна со висока содржина на вода, како што се меко овошје, зеленчук, компир, компоти или сокови. Слично на тоа, мувлите и микотоксините веќе можат да бидат присутни без присутен видлив мицелиум. Затоа, потрошувачот не може сам да утврди дали има контакт со микотоксин во мувлосана храна.
Загревањето храна, како што е готвењето и печењето, обично не уништува микотоксини, бидејќи тие во голема мерка се стабилни на топлина.
Потрошувачот треба да избегнува хранење на мувлосана храна со животни за да не го загрози здравјето на животните.
Инструкции за тоа како да се справите со мувлосана храна можете да најдете на следната веб-страница LGL:
Во контекст на заштитата на потрошувачите, постојано се спроведуваат истраги насочени кон ризик со цел да се одржи високо ниво на заштита. Ова исто така проверува дали се почитуваат моментално применливите максимални нивоа.
Слободната држава Баварија ви обезбедува независни, базирани на науки информации за заштита на потрошувачите на оваа веб-страница.
За жал, не можеме да понудиме индивидуални правни информации и лични совети. Исто така, не смееме самите да издаваме предупредувања за компаниите кои се однесуваат на антиконкурентен начин.
Ако имате какви било прашања во врска со вашата специфична ситуација, ве молиме контактирајте ги точките за контакт наведени во Услугата.