Микроби во месо - што прават центарот за потрошувачи во Хамбург

Масовната употреба на антибиотици во фабричкото земјоделство може да доведе до месо со опасни микроби. Особено лошо влијае на месото од живина. Тековната студија јасно го покажува тоа повторно. Што да размислите кога купувате и подготвувате месо во вашата кујна.

Организацијата за животна средина Германски часовник испитано пилешко месо од трите најголеми групи на месо од живина во ЕУ низ Европа во 2020 година. Во просек, секој втор примерок беше контаминиран со микроби. Во германската групација PHW, на која и припаѓа и Висенхоф, стапката достигна дури 59 проценти. Особено застрашувачки: многу микроби беа отпорни на важни резервни антибиотици.

Уште во 2019 година, годишниот извештај за Федерална канцеларија за заштита на потрошувачите и безбедност на храна (BVL) покажа дека бактериското оптоварување во месото од живина е преголемо. Скоро 50 проценти од испитаните примероци од пилешко месо биле контаминирани со кампилобактер. Овој микроб предизвикува скоро 68.000 болести годишно! Само почесто се откриваат грип и норовируси. Големата стапка на отпорност на месото од живина кон антибиотиците е загрижувачка. Тие се значително повисоки отколку кај свинското и говедското месо и доведуваат до заклучок дека антибиотиците се користат многу при гоење на живината. Стапките на отпорност на флуорохинолони понекогаш се повеќе од 50 проценти, иако овие антибиотици се сметаат за особено важни за третман кај луѓето.

Студиите постојано покажуваат дека месото може да биде контаминирано со микроби отпорни на антибиотици. Микробите од МРСА (мулти-отпорен Staphylococcus aureus) можат да предизвикаат инфекции на рани и се главно одговорни за многу смртни случаи како „болнички микроби“. Од друга страна, микробите кои формираат ESBL, го создаваат ензимот Extended Spectrum Beta-Lactamase (ESBL), што ги прави многу важни антибиотици неефикасни. Властите на ЕУ за безбедност на храна (Ефса) и за превенција на болести (ECDC) предупредуваат и на отпорност на антибиотици кај бактериите што можат да се пренесат помеѓу животните и луѓето. Значи, нешто итно треба да се промени!

Така се пренесуваат мулти-отпорните микроби

Цревните микроби и MRSA микробите произведени од ESBL може да доведат до смрт кај луѓе со слаб имунолошки систем, како што се постари лица, болни, мали деца или бремени жени. Микробите се особено опасни во болниците, каде што можат да се пренесат од човек на човек и да влијаат на имунокомпромитирани пациенти. Според проценките на експертите во Charité, околу 10.000 до 15.000 пациенти умираат годишно како резултат на клиничка инфекција од мулти-отпорни микроби.

Но, луѓето кои се во близок контакт со земјоделски животни, како што се земјоделци или ветеринари, исто така се изложени на многу поголем ризик од колонизација на МСРА. Ризикот од инфекција од храна е теоретски можен. Бидејќи микробите главно се пренесуваат во месото за време на колењето, тие се главно на површината. Овие можат да се пренесат на луѓето за време на подготовката на месото и да влезат во телото преку повреди или рани.

Подгответе одделно сурова храна од животинско и растително потекло, особено ако тие веќе не се загреваат, како што се салати од суров зеленчук. Чувајте сурова живина одделно од друга храна во фрижидер.
Измијте сурово месо пред да готвите и исушете го со хартиени крпи.
Одмрзнете замрзната живина покриена со сито во ладилник и во секој случај истурете ја одмрзнатата вода.
Не одмрзнувајте месо од живина во микробранова печка и не подготвувајте го таму, бидејќи тука е можна само неправилна дистрибуција на топлина и затоа не е загарантирано безбедно убивање на микробите.
Загрејте месо до јадро; Најопасните микроби се убиваат по 10 минути на 70 степени Целзиусови.
Метбратхен, наполнет со сурово, зачинето мелено свинско месо, може да содржи отпорни микроби. Бидејќи меленото месо не се загрева, микробите можат брзо да се размножат на големата површина на мелено месо. За да бидете на безбедна страна, не правете го ова, особено за луѓе со ослабен имунолошки систем, како што се постари лица, мали деца или бремени жени.
Исчистете ги кујнските апарати темелно со многу топла вода, на пр. Табли и ножеви по употреба.
Редовно менувајте или мијте ги садовите за јадење и сунѓерите - барем еднаш неделно.
Секогаш мијте ги рацете темелно - идеално помеѓу индивидуалните чекори на подготовка со топла вода и сапун.
Осигурете се дека има разграничена област (на пример, со стаклена табла) на шалтерот за услуги во супермаркетот и дека се користат посебни уреди како што се вилушки, ножеви или душеци за сечење, така што микробите од месото не можат да се пренесат во колбаси или сирење. Не купувајте во продавници кои не се во согласност со овие хигиенски правила.
Органското месо или конвенционалната живина и свинско месо од програми со поголема благосостојба на животните се повеќе препорачани, но и поскапи. Со купување на ова месо, можете да го поддржите оддалечувањето од фабричко земјоделство. Со конзумирање помалку месо, заштедувате пари за возврат и често имате здравствена корист.

Администрација на антибиотици во фабричко земјоделство

Употребата на антибиотици е особено честа во фармерското земјоделство, бидејќи болестите брзо се шират со над 20 животни на метар квадратен. Затоа, целото стадо често се третира со антибиотици преку водата за пиење, дури и ако се болни само индивидуални животни.

Во принцип, антибиотици може да се користат и со органско месо, но само доколку не е можен друг алтернативен третман и само еднаш во животот на животните. Како и да е, органското месо може да биде загадено и во кланиците или со конвенционално работење на соседните фарми.

Со масивната и ненамерна употреба на антибиотици, сепак, веројатноста се зголемува дека ќе се развијат отпорни микроби преку мутации. Околу двојно повеќе антибиотици се користат во сточарството во Германија отколку во медицината за луѓе. Во некои случаи, се користат истите активни состојки, што го зголемува ризикот антибиотиците да станат неефикасни.

Особено загрижува употребата на таканаречени резервни антибиотици во хуманата медицина во фабричкото земјоделство. Овие се од особено значење за терапијата на болни луѓе и треба да се користат само кога стандардните антибиотици веќе не се ефикасни.

Патем, антибиотиците ретко се откриваат во релевантни количини на месо, бидејќи времето на чекање мора да се почитува по администрацијата на антибиотици.