Модар патлиџаните се здраво, нискокалорично зеленчуково евидеро

Јужно сонце, сино небо, солен ветер од морето, шарено облечени туристи го слават погледот кон излеаните изложби на тезгите за овошје и зеленчук - летен одмор. На приказите на пазарите од Грција до Балканот до Италија и Шпанија, неопходни се големите, виолетови, сјајни модри патлиџани кои го привлекуваат вниманието на среќниот набудувач.

Од каде потекнува модар патлиџан?

Потеклото како култивирано растение е во Азија, каде што се одгледува повеќе од 4000 години. Главните области за одгледување сè уште се наоѓаат денес. Плод што, за еднаш, не го споменуваат известувачите од грчката и римската антика. По Европа, таа најверојатно дошла во Андалузија со Сарацените. Во Италија, модар патлиџан се користи за готвење уште од 15 век.

Модар патлиџан (Solanum melongena) или модар патлиџан е суптропски растителен вид кој припаѓа на родот ноќносенче (Solanum) во семејството на ноќница (Solanaceae). Значи, тоа е поврзано со доматот и пиперката. Најпозната форма во Германија е Solanum melongena var. Esculentum со клупски облик, темно виолетова до црна боја, појавувајќи овошје долг околу 20 см.

Модар патлиџаните се полнат, но се малку калорични

Вистински зеленчук за витката линија! Модар патлиџаните се 93 проценти вода. Со само 17 килокалории на 100 грама, тие се многу нискокалорични; затоа е добро прилагодено во план на исхрана. Во овој случај, сепак, треба да внимавате и на потрошувачката на маснотии за време на подготовката, бидејќи патлиџаните често се подготвуваат со многу маснотии.

Модар патлиџан го намалува холестеролот во крвта и помага при варење. Можете да јадете модри патлиџани до полнота без грижа на совест.

Од минералите, доминантен е калиумот, неопходен за активност на мускулните клетки. Витамини од групата Б и витамин Ц главно се наоѓаат во лушпата.

Модар патлиџаните не смеат да се јадат сурови

Предупредување: Овој зеленчук не е погоден за сурова потрошувачка бидејќи содржи горчливи материи и отровен алкалоид соланин. Премногу големо снабдување со соланин може да доведе до гадење, повраќање, главоболки и болки во стомакот до отежнато дишење, грчеви и несвест.

Ако пулпата веќе покажува кафени дамки, модар патлиџанот се чува подолго време или е презрел.

Модар патлиџаните се толку здрави: малку калорични, но здрави влакна

Ако во него нема многу, не може да има многу на тоа, имено на тежината што е внимателно разгледана:

100 грама модар патлиџан содржат 0,18 g протеини, 0,18 g маснотии и 3 g влакна.

Модар патлиџанот содржи минерали на 100гр:

229мг калиум, 24мг фосфор, 14мг магнезиум, 0,232мг манган, 9мг калциум, 0,16мг цинк и 0,23мг железо.

Покрај тоа, витамини се вклучени во мали количини:

0,039 мг витамин Б1, 0,037 мг витамин Б2, 0,649 мг витамин Б3, 0,281 мг витамин Б5, 0,084 мг витамин Б6, 22 μг витамин Б9, 2,2 мг витамин Ц, 0,3 мг витамин Е и 3,5 μг витамин К.

Со потрошувачката на 5 кг модри патлиџани може да се покрие дневната потреба од витамин; бидејќи модри патлиџани не треба да се јадат сурови, треба да биде околу 10 кг - кој го прави тоа? Со цел да се покријат потребите на витамин Ц, се разгледува попродуктивен зеленчук.

Така можете да подготвите модри патлиџани

Модар патлиџаните од топла клима се многу квалитетни и најдобро е да уживате таму.
Модар патлиџан служи како почетник, за падови, главно јадење или салата. Тенко исечено и солено, може да се пржи.
Има одличен вкус со сос од домати или исполнет со мелено месо и ориз. Се препорачува висококвалитетно ладно цедено маслиново масло за да го рафинирате вкусот на сите специјалитети со модар патлиџан.

Треба да забележите дека модрите патлиџани се погодни за печење и готвење само доколку се многу цврсти. Ако тие се веќе меки и збрчкани, тие имаат горчлив вкус. Yellowолто-кафеавата боја на пулпата е исто така непожелна.

Познати јадења од растечките области околу Медитеранот се модри патлиџани полнети со домати и кромид во Турција (Имам Баилиди), мусака (тепсија) во Грција и во земјите од западен Медитеран како дел од рататуил (запечен зеленчук од провансалската кујна на јужна Франција од Ница ) Во италијанската кујна, „Melanzane alla Parmigiana“ (тепсија) и „Melanzane ripiene“ (полнети модри патлиџани) се особено популарни.

Модар патлиџан во тава или на скара

На многу начини на подготовка, патлиџанот прво се сече на парчиња и се посолува. Солта има осмотски ефект и извлекува овошен сок и горчливи материи од исечената површина, кои можат да се измијат. Потоа парчињата се пржат на врело масло. Мора да биде внимателно обезмастено, бидејќи модри патлиџани апсорбираат многу маснотии. Модар патлиџаните исто така често се печат на скара. Од една страна парчиња, од друга страна целото овошје со кожа може да се користи за ова. Пастата од модри патлиџани (ориентални почетни) обично се прави од мекото месо во лушпата од модри патлиџани на скара.

Рецепт: потопете модар патлиџан со нане

2 модри патлиџани
3 чешниња лук
1 суп.л-патки тахини
Сок од половина лимон
1/2 куп нане
2 лажици маслиново масло
1/2 лажиче ким
сол и црн пипер

Загрејте ја рерната на 200 ° C.
Измијте ги модри патлиџани, боцкајте со вилушка и ставете ја во рерна.
Во меѓувреме, излупете го лукот, исцедете го лимонот, измијте го нането и мелете го кимот.
Ставете ги сите состојки во мешалка. Додадете ги меките модри патлиџани и маслиновото масло и измешајте сè.
Зачинете по вкус и, доколку е потребно, додадете зачини.