Мононатриум глутамат F; го менува чувството за вкус; ркер; прекумерна тежина
(08.10.2008) Луѓето кои консумираат поголеми количини на подобрувач на вкусот мононатриум глутамат може да имаат поголем ризик од дебелина - без оглед на физичката активност и вкупниот внес на калории. Ова е резултат на заедничката студија од САД и Кина, која неодамна беше објавена во научното списание „Дебелина“.
Фото: Техникер Кранкенкасе
MSG или мононатриев глумат го подобрува својствениот вкус на "зачинети" јадења како месо или риба и невозможно е да се замисли азиската кујна без неа како подобрувач на вкусот. Додатокот на храна познат како Е621 е исто така широко користен од нас. Меѓу другото, се користи во прехранбената индустрија во готови супи, чипс и многу други „зачинети“ готови јадења.
Во минатото, експерименти врз животни беа обезбедени докази дека голтањето на поголеми количини на MSG може да биде поврзано со зголемување на телесната тежина: под влијание на мононатриев глумат, се случија промени во хипоталамусот - регионот на мозокот кој игра важна улога во внесувањето храна. За да се тестира дали забележаната врска е потврдена и кај луѓе, научници од САД и Кина спроведоа заедничка студија со 752 Кинези и мажи. Сите учесници во студијата биле сметани здрави, биле на возраст меѓу 40 и 59 години и биле жители на разни рурални региони во Кина, во кои досега не се користела малку или воопшто не била подготвена храна. Само подобрувачот на вкусот мононатриев глумат бил користен од 82 проценти од испитаниците. Научниците ги поделија корисниците на MSG во групите „најголема“, „средна“ и „најниска“ потрошувачка на мононатриум глумат. Во просек, се консумирале околу 0,33 грама MSG на ден.
По пресметувањето на другите фактори на влијание како што се вкупниот внес на калории и физичката активност, се појави интересен резултат. Групата со најголема потрошувачка на MSG (прва третина) опфаќаше и повеќето луѓе со прекумерна тежина со БМИ> 25 kg/m 2: Во споредба со учесниците во студијата кои целосно се воздржуваа од употреба на подобрувач на вкусот, ризикот беше за Прекумерната тежина тука се зголеми за фактор 2,75 - т.е скоро три пати (p = 0,04).
Авторите на студијата ги гледаат резултатите како потврда дека широко користениот подобрувач на вкусот мононатриум глутамат, исто така, може да промовира зголемување на телесната тежина кај луѓето. Како, под кои услови и колку додатокот на храна MSG, навистина влијае на развојот на телесната тежина, секако ќе биде предмет на понатамошни истражувања во иднина.
Д-р медицински Ања Лутке, хонорарен преведувач на Дијабетес-Дојчланд.де, германски центар за дијабетес на Универзитетот Хајнрих Хајне во Дизелдорф, Лајбниц центар за истражување на дијабетес
Извор: He K, Zhao L, Daviglus ML et al. Здружение на внес на мононатриум глутамат со прекумерна тежина кај кинески возрасни: Студија INTERMAP. Дебелина 2008; 16: 1875-1880 г.