Можеби постот бран ќе се изедначи со истурање
Прескокнете појадок, избегнувајте пченица, проголтајте капсули. Совети за здрава исхрана врне врз нас десетици пати. Дали овие се секогаш само мода контролирани од прехранбената индустрија? Нутриционистот Гунтер Екерт дава одговори во интервјуто за ГАЗ.
Добри 500 заинтересирани луѓе од сите возрасти на почетниот настан во Гисен, рекорден број од 370.000 хитови: Фанкоколег "Исхрана: Уживање - Здравје - Бизнис" 2019/20 беше голем успех. Во 23 епизоди, Хесишер Рундфунк опфати широк спектар на теми од „Каде расте нашата храна?“ преку „Мистериозниот свет на цревните бактерии“ до отпадот од храна. Гунтер Екерт го придружуваше Функколег како научен советодавен одбор. Професорот за исхрана по превенција и терапија на Универзитетот usастус Либиг ги сумира тековните резултати од истражувањето во интервју за ГАЗ.
Професор Екерт, што вечеравте вчера?
Врз основа на нордиска диета: карпачо од цвекло со ореви, боровинки, органска фета, плус бебе спанаќ со прелив од малина.
Звучи здраво. Секогаш јадете на примерен начин?
Не (се смее). Само затоа што мојата петгодишна ќерка сака одреден готов оброк со шпагети.
Дали сами научивте нешто на Функколег?
Да, научив неверојатна сума. Исхраната е всушност едноставна: треба да обезбеди одржување на функциите на организмот. Но, темата е многу разновидна. Научните новинари од ХР-Инфо го подготвија ова на чист, компетентен и освежувачки начин.
Еден од овие аспекти беше: исхраната денес е како еден вид религија - клучни зборови: „грев“, преобраќање, идеја за „чистота“. Може ли таквото црно-бело размислување да има смисла или треба да издржите сиви области? За разлика од пушењето, не можете целосно да се откажете од јадење.
Мислам: секој треба да најде свој начин без преобразување на другите прекумерно. Воинствен веган можеби не живее многу поздраво од некој што не може да се одврати од стек. Препораките за потрошувачка на германското друштво за исхрана даваат вредни информации за значајната средна вредност.
Дали тоа значи дека треба да планирате оброци користејќи ја нутритивната маса?
Не Јадењето е исто така за уживање и дружење. Треба да се слави тоа. На пример, се обидувам да ја оставам мојата ќерка да учествува во готвењето. Природата ни ги даде сетилата, исто така, за да избегнеме недоволно снабдување или прекумерно снабдување со одредени супстанции.
Но, овие сетила копнеат по шеќер и маснотии.
Да, за жал. Примарните инстинкти се вкоренети во поранешниот недостаток на хранливи материи, тие се програмирани за брзо достапна енергија. Ако е добро за душата, можете да и попуштите. Потребно ви е високо ниво на компетентност за здраво јадење. Ова знаење треба да се пренесе во училиште.
Дали е отров од шеќер?
Како токсиколог, морам да го пробам Парацелзус: дозата го прави отровот. Премногу шеќер е сериозен фактор на ризик по здравјето. Непријатната работа во врска со шеќерот е тоа што ние паѓаме на нашата исконска програма. Ова е местото каде што механизмите слични на зависноста влегуваат во игра. Мислам дека глобалната стратегија за намалување на шеќерот и солта во готовите производи има смисла.
И глутен во пченица?
Кај луѓето со целијачна болест, глутенот е штетен за тенкото црево. Треба да следите строга диета, во спротивно вилињата ќе бидат уништени. Потоа, тука се луѓе кои се чувствителни само на глутен; треба да пробате привремено одрекување. Пропорцијата на овие луѓе се зголемува најмногу умерено. Но, секој супермаркет има полици полни со производи без глутен. Тоа е таков возбуда. На здрава личност не му пречи глутен, повеќе од лактоза.
Дали ни треба жито?
Да, дури и ако многумина се залагаат за диета со ниска диета без јаглени хидрати. Неодамнешна голема долгорочна студија потврдува: Јаглехидратите треба да сочинуваат околу 55 проценти од нашата исхрана. Во спротивно, енергетскиот метаболизам може да биде нарушен.
Дали се препорачуваат додатоци во исхраната или можат да бидат дури и опасни?
Експертските мислења се разликуваат многу. Некои велат дека може да има недоволно снабдување пред да се појави недостаток. Храната збогатена со минерали и витамини може да има смисла: повеќето од нас јадат сол со додаден јод. Фолната киселина се препорачува за жени на раѓање. Фатално е кога луѓето веруваат дека мултивитаминските додатоци можат да ја заменат балансираната исхрана. Можете да ги дополнувате само. Компоненти на природна здрава исхрана - на пример, материи за боење во боровинки - имаат ефекти што досега не биле истражувани.
Франкфуртскиот психолог Хајке Винтер вели во „Функколег“: Особено во време на страв, храната доаѓа во фокусот затоа што на луѓето им треба чувство на контрола над своите животи. Дали тоа одговара на вашето искуство?
Не го знам ова чувство. За многумина, коронската криза беше повеќе можност за промена на навиките на подобро, како што е готвењето заедно.
Друга тема: движење. Во однос на потрошувачката на калории, се чини дека е често преценето. Дали е сè уште важно?
Апсолутно затоа што ја зголемува основната метаболичка стапка на долг рок. Покрај тоа, физичката активност го стимулира метаболизмот и го зајакнува срцето. Сепак, тоа исто така ве прави гладни. Кога почнував да трчам, честопати јадев послужавник леб и се прашував зошто не губам тежина. Храната со помала густина на хранливи материи, како салата или супа со малку маснотии, е подобра.
Може ли да им верувам на пораките како „Чоколадото помага да ослабеш“?
Ова е екстремен пример што новинарите го измислиле со цел да ги разоткријат медиумските механизми. Но, инаку: Диетата е комплексна, скратените изјави треба да се третираат со претпазливост.
Може да се подвлече тоа. И, тоа е она што го отежнува нашиот предмет.
Колку се веродостојни студиите финансирани од индустријата?
Треба внимателно да погледнете. Во принцип, истражувањето на договорот не е замерно ако се почитуваат правилата за добра научна пракса. Постојат црни овци, но според моето искуство, прехранбената индустрија не се обидува да го предводи патот.
Понекогаш имате чувство: оваа година ќе се прогласи една настава, следната година спротивното. Во кој момент е знаењето за исхраната?
Новите работи секогаш се отвораат. Ова е случај со животните науки. Но, на некој начин знаењето кондензира. Во потрага по вистината, нишалото повеќе не се лула толку далеку.
Пример: Порано се зборуваше дека многу мали оброци треба да се шират преку ден. Сега (интервал) постот е голем тренд. Дали е тоа само уште една мода?
Постот има многу позитивни ефекти затоа што очигледно служи за нашата „програма за глад“. Одењето без храна дел од денот или два дена во неделата може да ви помогне да изгубите тежина и да се спротивставите на процесот на стареење, бидејќи процесите на рециклирање во клетката се зајакнати. Можеби овој моден бран повторно ќе се израмни, бидејќи постот бара дисциплина и не е погоден за секого.
Кога станува збор за исхраната, дали премногу се вртиме околу нашата лична благосостојба и справување со вишокот? Функколег исто така испитуваше теми како потрошувачка на земја, пластика и светска трговија.
Многу малку луѓе размислуваат за тоа. Не е достоен за цената на некои видови храна, како што е месото. Вишоците мора да престанат кога станува збор за животната средина и безбедноста при работа. Останува на потрошувачот.