Најчесто поставувани прашања Путер, маргарин и ко - која маст е подобра Stiftung Warenest
Која е подобрата маст? Фановите на путерот се расправаат со поароматичен вкус и поприроден метод на производство. Поддржувачите на маргарин се спротивставуваат на поповолни масни киселини и пониски цени. Комбинациите на маслото од масло од репка ги нудат и двете: фин вкус на путер и здраво масло од репка. Нашите тестови за масти што можат да се шират со путер и масло од репка, путер и маргарин ја разгоруваат дискусијата со нови откритија. Овде одговараме на најважните прашања на темата.
Ширење
печено месо
да се пече
Јади здраво
Заштедете калории
заштеди пари
Чувај
Јадете природно
Препознајте вегански маргарин
Ширење
Кој тип на путер има најмногу вкус?
Нежно кисело путер е сеопфатен - со својот благо кисел вкус, тој е погоден како намаз на леб и ролни, како рафинирање на зеленчук и колачи. Некои обожаватели на торти претпочитаат путер со сладок крем со вкус на крем за нивните колачи и курви, а врвните готвачи се колнат во нив кога станува збор за подготовка на сосови. За оние кои го сакаат срдечно: Киселиот вкус на путерот од павлака оди особено добро со обилен леб и срдечни јадења. Резултати од тестот за благо кисел путер, путер од слатка павлака и путер од павлака може да се најдат во нашиот тест за путер (4/2018). Во моментов тестиравме и алтернативи на чистиот путер: таканаречени мешани намази со путер и масло од репка. Ваша предност: Тие содржат помалку маснотии и може да се намачкаат со леб и да се тркалаат директно од фрижидерот. Добри се за готвење, обично и за печење.
печено месо
Треба ли повеќе да пржам со маргарин или путер?
Пржете со маргарин. Може да се загрева до високо од маслото од кое е направено. Тестот за маргарин (8/2017) потврдува дека печењето работи многу добро со сите тестирани производи. Само неколку прскања маснотии одат покрај садот, на пример кога ќофтето џучи во неа. Пржени компири и стекови може да се пржат и во маргарин - се додека нивната содржина на маснотии е доволно висока. Некои експерти за маснотии дури сметаат дека маргаринот е подобар за пржење маснотии отколку маслото. Неговата содржина на вода од скоро 20 проценти ја пренесува топлината на печена храна особено нежно. Путерот е слабо прилагоден за пржење на високи температури, бидејќи некои од неговите компоненти, како што се лактоза и протеини, горат. Нема ништо лошо во пареата со путер. Ова исто така важи и за намази со путер и масло од репка. Ако сакате вкус на путер да се пече, можете сами да користите разјаснет путер или да го разјасните путерот: стопете го путерот, оставете го да се излади, одделете го водениот слој со лактоза и белка од јајце, обезмастете ја маснотијата и пржете со неа.
да се пече
Путер или маргарин е подобар за печење?
Подеднакво добро можете да печете и со обајцата. Така, можете да одлучите според вкусот, здравствените аспекти или по ваш избор на животински или растителни масти. Ширењата со путер и масло од репка обично се добри и за печење.
Јади здраво
Дали маргаринот е поздрав од путерот?
Во однос на спектарот на масни киселини: да. Повеќето маргарини се претежно направени од здрави масла како што се канола и сончогледово масло, со малку кои содржат ленено масло. Овие типови масло се богати со омега-3 и омега-6 масни киселини. Станува збор за полинезаситени масни киселини за кои се покажало дека позитивно влијаат на високиот крвен притисок, згрутчување на крвта и здравјето на срцето. Неповолните масти вклучуваат кокос и маснотии од дланка, кои се додаваат на некои маргарини над просекот.
Две третини од путерот се состои од заситени масни киселини. Поради оваа причина, одамна има лоша репутација за зголемување на неповолниот ЛДЛ холестерол во крвта. Во меѓувреме, долгорочните студии и најновите студии даваат позадиференцирана слика: Многу од заситените масни киселини во путерот се кратки и со среден ланец. За разлика од заситените масни киселини со долг ланец, тие немаат негативно влијание врз односот на „лошиот“ ЛДЛ холестерол и „добриот“ ХДЛ холестерол во крвта, ниту го зголемуваат ризикот од дијабетес и кардиоваскуларни заболувања. Покрај тоа, путерот лесно се вари.
Се шири со путер и масло од репка има помалку маснотии од путерот. Згора на тоа, тие постигнуваат резултат со поповолна дистрибуција на масни киселини благодарение на додаденото масло од репка. Тие се толку здрава алтернатива за навивачите на путер.
Дали наместо тоа, луѓето со кардиоваскуларни заболувања треба да изберат маргарин?
Претежно да. Германското друштво за исхрана ги советува луѓето со високо ниво на холестерол да консумираат маргарин со многу полинезаситени масни киселини наместо животински масти со голем процент на заситени масни киселини.
Што е со транс мастите во маргарин и путер?
Кога производителите на маргарин ги стврднуваат течните масла во хомогена маса, може да се формираат транс масни киселини. Тие го зголемуваат лошиот холестерол во крвта. Но, производителите го добија овој проблем под контрола. На пример, тие додаваат цврсти масти како што се масти од палма и кокос или тие ги стврднуваат маслата целосно - и не само делумно, како што беше претходно случај. Потрошувачите можат да препознаат целосно хидрогенизирани масти во списокот на состојки со ознаката „целосно хидрогенизирана“. Нашиот последен тест за маргарин, тест 8/2017, потврдува дека транс масните киселини денес тешко дека играат улога во маргаринот. Оваа година Комисијата на ЕУ постави обврзувачка гранична вредност за транс масните киселини од индустриски извори: 2 грама на 100 грама маснотии. Доделениот преоден рок истекува во април 2021 година. Максималното ниво не се однесува на млечните масти, бидејќи природно содржи транс масни киселини со краток ланец.
Кои загадувачи се наоѓаат во маргарин и мешани шири?
Денес, фокусот е првенствено на загадувачите што се јавуваат при рафинирање на растителни масла и растителни масти: глицидил естри. Слободниот глицидол формиран во стомакот се смета за мутаген и канцероген. Нашиот тест за маргарин (8/2017) покажува дека овие супстанции не можат целосно да се избегнат со сегашните технологии - но нивоата во повеќето маргарини беа само многу ниски. 3-MCPD естерите се формираат и за време на рафинирање на растителни масла и масти - тие се сметаат за потенцијално канцерогени. Во тековниот тест на масти што можат да се шират со путер и масло од репка, откривме значително поголемо ниво на овие загадувачи во два производи.
Што внесува маргарин во додавањето на витамин Д и витамин Е.?
Маргаринот е една од ретките намирници на кои може да се додаде витамин Д. Со 40 грама ширење на маснотии, луѓето можат да земат до една петтина од препорачаниот дневен внес на витамин за зајакнување на коските. Луѓето можат да произведат значително повеќе витамин Д и под дејство на сончева светлина (видете ги и нашите најчесто поставувани прашања за витамин Д) Маргаринот е интересен и како извор на витамин Е - антиоксиданс кој ги штити клетките од слободните радикали. Многу производи покриваат околу една третина од дневните потреби. Путерот обезбедува значително помалку од двата витамини.
Заштедете калории
Може ли да заштедам калории со намази?
Моќен Маргаринот со полн маснотии и класичниот путер содржат иста количина маснотии - најмалку 80, најмногу 90 проценти. Тоа значи многу калории: најмалку 720 килокалории на 100 грама. Количината на маснотии може да се намали со маргарин или путер од три четвртини маснотии, бидејќи тие имаат само 60 до 62 проценти маснотии. Дури и помалку маснотии - имено само 39 до 41 процент - содржи полумасни маргарини и путери богати со вода. Тие добиваат само околу 360 килокалории на 100 грама. Покрај тоа, се нудат таканаречени масти што можат да се шират. Нивната содржина на маснотии е помеѓу оние што се однесуваат на путер и маргарин. Ова значи дека содржат помалку маснотии од класичниот путер или маргарин. Во сегашниот тест на масти што се шират со путер и масло од репка, содржината на маснотија варира од 57 до 78 проценти.
Може ли да печам и пржам со путер со маснотии или маргарин?
Зависи од. Можностите за печење и печење зависат од соодветната содржина на маснотии. Препораката на давателот за производите може да помогне во одлуката. На тестот, откривме дека маргарините со содржина на маснотии од 70 проценти сè уште се погодни за печење и печење. Путер со половина маснотија и маргарин - содржат само 39 до 41 процент маснотии - мора да се наведе дека не се погодни за пржење.
заштеди пари
Кое ширење е најевтино?
Дефинитивно маргарин. Чаша од 500 грама од сопствените брендови на попусти и супермаркети во моментов чини само 75 центи. За 500 грама путер од големите попусти, сепак, доспеваат најмалку 2,60 евра - и тоа обично само во специјалната понуда. Дури и во продавниците за органски производи, маргаринот обично чини помалку од путерот. Се шири со путер и масло од репка, исто така, се натпреварува со путер во однос на цената со ниски цени од околу 2,60 на 500 грама.
Чувај
Кој е најдобриот начин за складирање путер, маргарин и ко?
На путерот и маргаринот им треба ладно место. Кога се загреваат, производите брзо стануваат расипани - особено ако содржат многу полинезаситени масни киселини. Најдобро е да ги чувате во фрижидер. Неотпакуваниот путер заштитува лименки направени од порцелан, стакло или пластика од странски мириси од соседите на фрижидерот. За путер, давателите на услуги даваат минимален рок на траење од пет до единаесет недели. Тие се однесуваат на неотворениот пакет. Кога е во фрижидер, маргаринот обично трае значително подолго од путерот, понекогаш трипати подолг. Според добавувачот, мастите што можат да се шират со путер и масло од репка може да се чуваат во фрижидер во просек 10 недели.
Како путерот брзо се шири?
Ставете путер во фрижидер во одделот за путер од вратата - таму нема да стане толку тешко бидејќи потоплите делови од фрижидерот се наоѓаат на врвот. За појадок или вечера, извадете го путерот од фрижидерот неколку минути пред сервирањето - ова му овозможува да ја развие својата арома и да се шири. Не ставајте го цело парче путер на масата, само онолку колку што е веројатно да се користи. Промените во температурата имаат негативен ефект врз вкусот и конзистентноста на путерот. Ако подмачкувањето треба да се направи брзо, намазите со путер и масло од репка се добра алтернатива на путерот. Дури и кога се земаат директно од фрижидерот, тие секогаш можат да се шират.
Може ли да замрзнам путер и маргарин?
Да Потоа можете или да ги одмрзнете мастите што може да се рашират во фрижидер за еден до два часа или побрзо на собна температура. Путерот губи малку од својот вкус, но тешко дека е важно кога станува збор за готвење и печење. Можете да избегнете изгорување на замрзнувачот ако го замрзнете путерот во неговата оригинална амбалажа во конзерва или вреќа за замрзнувач.
Јадете природно
Во споредба со путерот, маргаринот не е апсолутно вештачки производ?
Навистина е така. Дури и првиот маргарин беше малку презирно наречен „beurre artificialiel“ - вештачки путер во неговата матична земја Франција. Францускиот Хиполит Меж Муриес регистрирал патент за мешавина од стопено говедско лој, млеко и вода во 1869 година. Денес маргаринот се состои главно од растителни масла кои се целосно рафинирани или барем стврднати и измешани со цврсти масти. Се додаваат вкусови, витамини и голем број адитиви. Путерот, од друга страна, не содржи многу адитиви и природно обезбедува витамини А и Е, на пример.
Мешаните шири немаат и секакви адитиви?
Тековниот тест на намаз со путер и масло од репка покажува дека производите претежно не содржат никакви додатоци. Путер, масло од репка и вода се доволни за да се направат добри производи. Некои исто така содржат култури од матеница, јогурт, млеко со малку маснотии или млечна киселина, кои носат свеж, крем или млечен кисел вкус. Ароми или адитиви како што се емулгатори, конзерванси и бои може да се најдат само во неколку мешани намази што содржат путер и масло од репка, како и палма или кокосова маст.
Колку природно млеко останува во путерот?
Целосно многу. Производителите не смеат да додаваат многу путер - според уредбата за путер, само трпезариска сол и бета-каротин со жолто обојување. Путерот одамна престана да се мати рачно, но се произведува индустриски: центрифуга ги одделува млечните маснотии. Потоа се пастеризира - т.е. кратко се загрева на најмалку 85 степени - за да се убијат микробите. Тогаш започнува зреењето. Во Путер од павлака Бактериите на млечна киселина се додаваат на кремот благо кисел путер готов концентрат на млечна киселина и, доколку е потребно, бактерии на млечна киселина. Така се создава карактеристичната арома на путер. За Путер од сладок крем пастеризираниот крем созрева без дополнителни адитиви. По зреењето, ротирачки цилиндар ја „закопчува“ масата, без оглед на видот, така што масните топчиња се комбинираат за да формираат зрна од путер. При месење, преостанатата течност се дистрибуира ситно. Патем: Неодамна ги тестиравме сите три варијанти на путер. Резултатите од тестот можете да ги најдете на нашиот тест за путер (4/2018).
Препознајте вегански маргарин
Дали маргаринот е секогаш чисто растително и затоа е вегански?
Не Во денешно време, маргаринот е главно емулзија на растителни масла или маснотии и вода, но може да содржи и обезмастено млеко, јогурт или, во ретки случаи, животински масти. Значи, ако сакате да избегнете животински состојки, мора да го прочитате списокот на состојки. Некои производи се обележани и со логото на веган. Можете да дознаете повеќе за веганската храна во тестот Vegetarian Schnitzel & Co, тест 10/2016 и во тестот Vegetarian cold cuts, тест 03/2019.