Најдобри рецепти за кисела печурка
Ние сме во средината на сезоната на печурки и домаќинките се подготвени да ја подготват својата резерва ијана со овие добрите. Солени печурки се деликатес што се користи како гарнир или во разни вкусни јадења. Еве неколку начини да го зачувате на долг рок.
Кисели печурки во оцет
800 гр свежо габи или други печурки (мешавина од шампињон, плеврот или шумска печурка), 20 чешниња лук
- 500 мл вода
- 20 гр црн пипер од зрна
- 20 гр семе од синап
- 25 гр сол еднаш (специјално за кисели краставички)
- 20 гр шеќер
- 100 ml обичен оцетен маса (9-10 степени)
- опционално: 1 ловоров лист
Сирењата мора да се попарат пред да се маринираат, бидејќи тие имаат мукозна супстанца што се отстранува само на овој начин. Варете големо тенџере со вода и кога ќе зоврие, потопете го гебелот во него. Се вари 2-3 минути, а потоа исцедете. 3-те минути се пресметуваат од моментот кога гебе масовно почнува да врие, не затоа што се ставаат во тенџере!
Сварете ги 500 ml вода заедно со сол, шеќер, бибер и семе од синап. Може да ставите и ловоров лист. Се вари 5 минути. Кон крајот, додадете оцет и варете ја марината уште 2 минути.
Подгответе ги излупените чешниња лук, но оставете ги цели.
Стерилизирајте тегли и капаци.
Попарената и исцедена гума се става во тегли и меѓу нив се ставаат чешниња лук (по 10 во секоја тегла). Теглите со габа се ставаат на метална лента за да се апсорбира термичкиот шок. Истурете топла зачинета маринада над печурките со пиперки и сенф. Треба добро да ги покрие олуците. Завртете ги капаците веднаш. Проверете дали се херметички запечатени со тресење на теглите - проверете дали сокот капе од нив или не.
Теглите со маринирано габи се завиткани во кујнски ткаенини (дебели марамчиња) и се оставаат до следниот ден полека да се ладат. Потоа тие можат да бидат поставени на полиците во оставата, чајната кујна.
Кисели печурки во саламура
Исклучително едноставен рецепт кој не бара многу работа или посебно мерење. Погоден за секаков вид на печурка: шампињони, чебе, јутари, голбиори, мантијарци, хриби
- 1 кг печурки
- 1 лажица рендана сол
- 50 мл оцет
Исечете ги стебленцата на печурки и измијте многу добро, со млаз вода, секоја печурка одделно, за да не остане нечистотија или песок.
Ако се поголеми, исечете ги на 4-6 или парчиња, за да не заземаат многу простор во тегли.
Ставете на оган тенџере со 1 л вода, 1 лажица сол и 50 мл оцет. Кога ќе зоврие, додадете ги печурките и оставете ги 5-6 минути од моментот кога сè ќе зоврие. Тие не треба да се готват, тие само треба да се отстранат. Оцет нема да влијае на вкусот, ќе ја задржи светлата боја на печурките. Сок од лимон може да се користи наместо оцет.
Извадете ги печурките и ставете ги на суви салфетки, покријте ги со други салфетки, сменете неколку пати, добро притиснете додека не се апсорбира целата вода.
Ставете ги печурките во совршено чисти и суви тегли. Истурете саламура (во 200 мл вода ставете 5 гр кисела сол, или 1 лажица во 1 л вода). Со опашката на лажичката, ставете ги печурките за да го отстраните воздухот. Оставете ја теглата празна 2-3 мм, не ја исполнувајте целосно. Ставете ги капаците и стерилизирајте го во бан-мари 30 минути од моментот кога водата ќе зоврие. Теглите оставете ги во водата во која се вареле и покријте ги со густи салфетки до следниот ден. Избришете, означете и ставете во оставата, чајната кујна.
Кисели печурки со Pikant Fix
- 1 кг печурки
- бели зрна бибер
- 400 мл вински оцет од 9 °
- ловоров лист
- 1/2 кесичка Зачинета фиксна Брза
- Начин на подготовка
Земете ги печурките, прилагодете ги стебленцата и добро тријте со сол. Потоа измијте и оставете го во вода со малку оцет. Одделно, варете го оцет од вино и фиксиран Зачинет.
Кога ќе зоврие составот, исцедете ги печурките, додадете во тенџерето на оган и оставете го на оган додека оцетот повторно не зоврие. Изгаснете го огнот, потоа печурките и составот се истураат во стерилизирани тегли.
Ставете зрна бибер и 1-2 ловорови лисја на врвот, а потоа добро затворете ги теглите и чувајте ги на ладно и темно место.