Најважните азиски кулинарски билки

Торстен Виолетова Ажурирано на: 30-ти мај 2020 година

Азиската кујна е многу популарна во Европа, особено во Германија. Многу готвачи-аматери инсистираат самите да подготвуваат азиски јадења. Се разбира, Азиецот знае многу интересни билки и зачини кои го сочинуваат непогрешливиот вкус. Во нашата статија накратко ги презентираме најважните азиски билки и објаснивме за што се користат.

Преглед на азиски билки и зачини

Ако сакате да добиете добар преглед на типичните азиски билки, во никој случај не треба да ја генерализирате азиската кујна. Во Јапонија, билките обично се сосема различни од оние во Тајланд или Виетнам. Кинеската кујна, исто така, во многу случаи јасно се разликува од тајландската или лаотиската кујна. Строго кажано, билките што се користат во Индија, исто така, треба да бидат вклучени во оваа листа. Меѓутоа, бидејќи индиската кујна е кулинарска култура сама по себе, која опфаќа многу разлики и насоки, ние не ја класифицираме како азиска кујна.

Веројатно најзначајните стилови на кујна во Европа

јапонците
тајландскиот
Виетнамска кујна

биде. Тие исто така може да играат кинеска кујна улога, иако на овој термин треба да се гледа и како апстрактен. Постојат многу региони во Кина кои имаат сосема различни начини на подготовка и состојки. Храната во Шангај е сосема поинаква од онаа во континенталните области на западна Кина. Многу од нашите јадења што се нудат во кинески ресторани се повеќе насочени кон европски стомаци. Со садовите достапни во Кина, оние достапни од нас обично немаат многу врска. Во суштина: Ако сакате да јадете автентични азиски јадења, обично треба само да го готвите самостојно.

Ашитаба

Фабриката Ашитаба, позната и како јапонска ангелика, е израз што се користи исклучиво во јапонската кујна. Лисјата и стебленцата се користат таму за подготовка на пијалоци или супи. Ашитаба има изразито горчлив вкус со забележлива маслена нота. Меѓутоа, обично, растението не се користи директно за зачинување, туку се преработува како зеленчук како спанаќ или парен чист.

Исечени во мали ленти, лисјата од Ашитаба може да се парат и со ориз, што им дава пријатно курва арома. Ашитаба има многу интересни здравствени својства, што ја прави тревата важна како лековита билка во Јапонија.

Вистински starвезден анасон

Вистинскиот starвезден анасон нема никаква врска со анасон во ботаничка смисла, но состојките што носат вкус кај обете растенија се многу слични. Анетолот од есенцијално масло главно е одговорен за убавиот, малку горчлив и типичен вкус на анасон.

Anвездениот анасон е мало дрво кое е автохтоно за западна и југозападна Кина. На Вкусот на anвездениот анасон е во семето, што може да се најде во плодовите на русет на дрво. На мелени семиња играат голема улога во подготовката на храната, особено во некои Кина. Таму, зачинот се попрскува во чорби и залихи и се користи за маринирање на месо. А. типична маринада се состои на пример од соја сос, мед и анасон, со кои се нанесуваат месо како патка и свинско месо.

Но, starвездениот анасон не се користи само во Кина. И во Виетнам, мелените семиња се користат во некои супи, рибни сосови и јадења од јуфки. Во никој случај не смее да недостасува анасон starвезда во Виетнамска супа од јуфки Фо Бо. Оваа супа може да се спореди со национално јадење и затоа често се нуди за продажба на улица.

Галангалски

Галангалот е многу важно лековито и ароматично растение во Тајланд и Лаос. Исто така Thaiумбир од Тајланд позната фабрика расте до 2 метри висока и формира многу чудни клубени, кои во овој случај се нарекуваат ризоми. Овие ризоми се всушност најбараниот растителен дел, кој се користи во кујната.

Клубенот од галангал има остар вкус и се користи во многу јадења

Вкусот на галангал многу потсетува на ѓумбир, што не е атипично поради блиската врска со растенијата ѓумбир. На прилично остар, малку вкус налик на цитрус, која има и горчливи и слатки нијанси, се користи за многу јадења со кари (вклучувајќи кари Масаман), разни супи базирани на кокосово млеко, како и за бројни јадења од риба и живина.

Кога се подготвува галангал, кората секогаш треба да се излупи. Ако сакате да ги пребарувате парчињата тајландски ѓумбир или да ги користите за други цели, тие треба секогаш претходно да се натопат во топла вода. Ако галангалот се користи исклучиво за зачини, галангалот во земјата е достапен во повеќето азиски продавници или во онлајн продавници.

Галангал не е само одлична придружба на многу тајландски јадења. Клубени на растението, исто така, имаат многу истовремено медицински интересни својства. На пример, состојките што ги содржи помагаат при стомачни заболувања, надуеност и гасови и, во некои случаи, со олеснување на симптомите на настинка.

коријандер

Коријандер припаѓа на чадорите и првично потекнува од медитеранскиот регион. Преку бројни патишта за зачини во средниот век, фабриката стигна и до Индија и од таму до таму Тајланд и денешна Камбоџа. Коријандер игра улога денес, особено во тајландската кујна, која во одредена мерка е исто така европска.

Коријандер има еден курва, арома налик на сапун со прекрасен вкус. Постојат некои луѓе во нашите географски широчини кои не го сакаат вкусот на коријандер. За денешниот Тајландски, билката е неопходна. Секој што ќе дојде во контакт со кујната во Југоисточна Азија, неизбежно ќе се сретне и со коријандер.

Сепак, тие ќе играат поинаку отколку во Европа и лисјата и корените на обработен коријандер. Корените од коријандер обично се користат секогаш кога треба да се направат пасти. На пример, смачканите или дупнати корени може да се најдат во паста од зелена кари повторно, што денес може да се најде во многу азиски продавници. Лисјата, пак, се користат како чисти билки во супи или пржени јадења. Добро познато јадење во кое се користи лисниот коријандер Phat Thai, јадење рамни тестенини од ориз, кикирики, јајца и ракови. И корените и лисјата се користат во садот наречен Kaeng Khiao Wan, што понекогаш го нарекуваме зелен тајландски кари.

Phat Thai - типично јадење на тајландската кујна со коријандер

Коријандер, како и многу други ароматични билки, има и позитивни ефекти врз здравјето. Помага да се ублажат симптомите на запек, надуеност, гасови и нервозен стомак. Одговорни се есенцијалните масла содржани во билката, линалолот, пиненот и лимоненот и некои кумарини.

Дури и ако името звучи слично, виетнамскиот коријандер нема многу заедничко со коријандерот претставен овде.

Мизуна

Фабриката „Мизуна“, позната и како јапонски лисфен сенф, е подвид на локалната репка. Други подвидови се кинеската зелка и Пак Чои, исто така популарен во Азија. Фабриката богата со калциум расте до 30 см висока и е брзо расте.

Мизуна или ќе биде директна како лиснат зеленчук или во бројни Чорби се користи како состојка. Добро позната јапонска храна во која се користи сенфот е Сукијаки - чорба направена од говедско, тофу, праз и печурки. Фабриката е позната пред сè во јапонската кујна, каде што се користи со неа малку лут, вкус како сенф Исто така, може да ги вкуси јадењата непогрешливо. Во кујната се препорачува само свежа обработка.

Мизуна (јапонски лист сенф) е многу тешко да се стигне овде. Еден начин да се користи растението како состојка во јапонските јадења е да се добијат свежи растенија или семиња од дилери на растенија. Препорачуваме семе тука, бидејќи растенијата се одгледуваат лесно и се подготвени за кујна во рок од 8-10 недели.

Перила (црвено шисо)

Друга билка која се наоѓа главно во Јапонска и корејска кујна користена е перила. Ние исто така го знаеме растението како зелено или црвено шисо и повремено како црна коприва. Растението, кое расте до 70 см, потекнува од југоисточна Азија и таму повремено може да се најде диво. Фабриката стигнала до Јапонија околу 9 век.

Перилата има многу чуден вкус, кој потсетува на Мешавина од нане, лимон и анасон потсети Сепак, мора да се напомене дека постојат различни видови перила. Зеленото шисо, на пример, има слаб вкус налик на коријандер, додека црвеното шисо е потешко од анасон.

Едно од најпознатите јадења за кое се бараат црвени лисја од шисо е тоа Умебоши - јадење направено од јапонски сливи (уме), кои се солени во сол и лисја и треба да се ферментираат.

Солени сливи, или умебоши, е јапонско национално јадење кое користи лисја од перила

Перилата може да се користи на многу начини. Лисјата можат, како и Леќата на оризот или се користи како билка за салата. Исто така јадења од тестенини Салата од соба или јапонското риба, сашими, зачинето со шисо, е вкусно.

Босилек од Тајланд

Тајландскиот босилек е веројатно една од најпознатите азиски билки во Југоисточна Азија. Јасна задача е тешка затоа што во основа три различни типа на босилек се групираат заедно за да се формира тајландската група босилек.

Баи Хорапа: Најпознат азиски вид босилек и одгледување на медитерански босилек (Озимум базиликум)
Баи Крапао: вид на босилек со вкус на каранфилче и миризлив
Баи Маенглак: Вид на босилек со свежа арома, слична на лимон до лимета

Баи Хорапа главно се користи во тајландската и виетнамската кујна за зачини на супи, сосови и салати. Оваа разновидност на босилек има една лесна сладост со подглав сличен на сладунец и арома слична на анасон. Овој тајландски босилек е познат, меѓу другото, и за подготовка на тајландски јадења со кари.

За разлика од Баи Хорапа, има добар вкус Баи Крапао прилично зачинета со лесен пипер со вкусен мирис на каранфилче. Овој вид босилек, кој има изразито црвени лисја, е познат и како индиски босилек. Баи Крапао најмногу се користи во типични тајландски јадења со риба и месо. Добро познато јадење тука е ова Подлога Ка-Прао, типично тајландско јадење направено од пилешко, пржено јајце, чили и тајландски босилек.

Се нарекува последната сорта на тајландски босилек Баи Маенглак (манглук) наведени, што понекогаш е познато и достапно кај нас под името вар босилек. Вкусот на Баи Маенглак потсетува на свежо изрендана кора од вар, која е прошарана со малку горчлива арома како камфор. Овој тајландски босилек главно се користи за јадења од риба, за супи направени од кокосово млеко или за јадења од зачинет ориз.

Виетнамски коријандер (виетнамски јазол)

Виетнамскиот коријандер е релативно непознат за нас, но е многу ценет како кулинарска билка во Југоисточна Азија. Фабриката од семејството на јазол потсетува на мешавина помеѓу коријандер, бибер и кора од лимон. Фабриката, која може да порасне и до 40 см висока, може да се најде дива денес во Лаос, Виетнам, Тајланд и Камбоџа.

Билката се користи пред сè во Користена виетнамска и камбоџанска кујна. Во Виетнам, виетнамски коријандер итн. Пролетни ролни како и многу јадења од супа и риба. Ова е добро познато јадење Чан Чуа, еден вид риба супа направена со ананас, домати и бамја. Исто така позната во виетнамската кујна е супа од јуфки, наречена пунџа танг.

Во Камбоџа, виетнамскиот коријандер се користи и за супи и јадења од риба, како и за чорби и пролетни ролни познати како Наем.

Лимонова трева

Лимоновата трева треба да им е позната на скоро сите. Фабриката што припаѓа на тревите може да порасне и до два метри висока. Секој лист развива карактеристика мирис како лимон, предизвикани од состојките цитрал, нерол и лимонен.

Лимоновата трева е неопходна за многу јадења во Тајланд

Лимоновата трева развива посебен вкус на свежо рендан лимон. На Аромата е исто така пријатно курва со нотка на роза. Билката се користи во многу азиски земји, вклучувајќи ги Тајланд, Индонезија, Виетнам и јужна и источна Кина. Таму се користи како универзална билка за различни јадења. Значи, тоа е одлично зачинување Јадења од риба, јадења од пилешко и говедско месо, разни супи од кокос и азиски супи од тестенини како и многу салати (на пр. салата од стаклени тестенини).

Кога подготвувате јадења со лимонска трева, индивидуалните стебленца секогаш треба да се готват во исто време. Горниот слој треба да се отстрани. Преостанатата дршка потоа може да се пресече по должина на четири дела. Лимоновата трева обично е целосно зачувана, така што стебленцата може да се отстранат индивидуално на крајот. Дршките не се јадат.

Дали сакате да ни кажете нешто? Потоа, со нетрпение го очекуваме вашиот коментар.

Повеќе написи од билки што може да ве интересираат:

Нашата кујна тешко може да се замисли без босилек. Сега постојат бројни видови и видови на босилек кои им даваат на сите јадења непогрешлив вкус.

Билните масла се предност на секоја кујна. Тие обезбедуваат пикантна арома и можат да се користат на многу начини. Но, дури и ако производството е многу лесно, треба да се земат предвид некои совети.

Студената сезона обично започнува на есен. Со едноставни домашни лекови, вознемирувачките поплаки, како што се кашлање или течење на носот, можат да бидат ублажени, но и спречени. Ние ги воведуваме најдобрите домашни лекови за време на грип.

Билната сол е вкусен и вкусен додаток на нормалната сол. Големата разновидност на ароматични билки може да се искористи за да се создадат вкусни мешавини кои можат да ги подобрат супите, салатите и јадењата со месо.