Направете мајонез сами - вака функционира; гарантирано

состојки за

1 свежа жолчка
200 мл сончогледово масло (или друго невкусно масло)
2 лажички сок од лимон
1 лажичка сенф Дижон
Солена пиперка

Нутриционистички вредности (по чаша)

Тања сребро

Хероина од домашно готвење

Кога Тања не пишува за списанието Спринглејн, потребно е време за обемни експерименти во кујната. Што не треба да недостасува: Свежи состојки, многу билки и добра доза на спокојство. Ако нешто тргне наопаку, постои домашно спаце - тие секогаш имаат добар вкус!

опис

Изгледа добро во компир салата, покрај помфрит од сладок компир или класичен помфрит. Зборуваме за мајонез. Крем, благ и бледо жолт, падот е толку разноврсен што не недостасува во (скоро) ниту еден фрижидер.

Наместо да посегнете по цевка или чаша во супермаркет, можете исто така едноставно да го навестите мајо во вашата кујна. Не само што има подобар вкус, туку е исто така ослободени од засилувачи на вкус и конзерванси со криптични имиња. Секој што еднаш го пробал, брзо ќе открие: на добриот мајонез не му треба многу, освен неколку свежи состојки и малку такт.

Основни состојки на мајонез: Ова доаѓа внатре

Мајонезот без многу чиши има неверојатно краток список на состојки:

Јајца: Бидејќи јајцата за мајонез се обработуваат сурови, свежината е неопходна тука.Често се користи само жолчка од јајце. Домашно мајо може да се направи и од цели јајца без никакви проблеми.
Нафта: Не можете да погрешите со невкусно сончогледово или масло од репка и мајонезот ќе биде толку благ што ќе можете да го рафинирате според вашиот сопствен вкус. Оревско масло или маслиново масло додаваат интензивна арома.
Сок од лимон: Му дава на мајо својата карактеристична киселост. Секако, можете и малку да експериментирате и да користите малку бел вински оцет или темно балсамичен оцет наместо лимон.

Класичниот мајонез е зачинет со сенф Дижон, сол и црн пипер. Свежи билки, зачинети сосови или малку лук, исто така, изгледаат добро во вкусното натопи.

Подгответе мајо: вака се прави

Кога јајцето, маслото и зачините се соединуваат за да формираат кремаста, нежна маса, тоа е скоро како магија: две компоненти (вода и масло) кои нормално не сакаат да знаат едни за други се поврзани преку емулгатор (лецитин содржан во жолчката од јајце) - под услов да Дојдете заедно нежно и со енергично, постојано мешање. Постојат различни методи за правење мајонез сами:

Рачно изработено мајо
Направете мајо во мешалка или процесор за храна
2-минутно мајо со рачен мешалка

Рачно изработено мајо

Добра вест: Не ви треба скапа опрема за сами да направите мајонез. Сад за мешање, размахване и малку умешност се доволни за вистинска рачна работа. Olолчки, сок од лимон и зачини прво се матат во сад за мешање без масло. Постепено додавајте мали количини масло и енергично изматете ја смесата додека постепено не стане кремаста, цврста конзистентност. На овој начин, искусни експерти за мајо може да произведат кремасто мајо после 3-4 минути. Во зависност од тоа колку брзо и темелно се мешаат состојките заедно, треба да планирате малку повеќе време. Ви должам и неколку лоши вести: Мајонезот изматен со рака е голема прегратка.

Направете мајо во мешалка или процесор за храна

Целата работа работи многу полесно и побрзо со миксер или процесор за храна. Принципот останува ист: во бокалот за мешалка ги ставате сите состојки, освен маслото, го вклучувате уредот и постепено го додавате маслото. Овој метод особено се препорачува ако сакате да подготвите навистина големи количини.

2-минутно мајо со рачен мешалка

Мојот омилен метод е да го подготвам со рачен мешалка. Практичен мал кујнски помошник сега може да се најде во скоро секоја фиока за кујна. Тој правилно ги меша состојките и за кратко време. И, тогаш може едноставно да се исплакне под млаз вода.

Доволно распрснати. Тука го имам основниот рецепт за класичен мајонез, кој е подготвен за кратко време со рачниот мешалка.

Класичен мајо - основниот рецепт

За класичен мајонез ви се потребни следниве состојки:

1 свежа жолчка
200 мл сончогледово масло (или друго невкусно масло)
½ лимон (исцеден)
1 лажиче сенф Дижон
Солена пиперка

За подготовка, би сакал да ви ги препорачам овие додатоци:

висок, тесен бокал за мешалка - на пример тесна чаша за мерење
Рачен блендер

Мајо специјално прилагодено на вашата исхрана

Убавата работа кај домашните производи е што можете да ги прилагодите индивидуално според вашата исхрана. Дали вие или вашите најблиски работите без производи од животинско потекло или јадете според принципот палео? Нема проблем, мајонезот не мора да се отстранува од менито.

Мала помош при разградување: Како да се спаси Мајо

Јајце мелено? Мајо премногу течен или малку горчлив? Понекогаш нешто тргнува наопаку кога ќе го направите тоа сами. Но, не паничете, не мора да морате да започнете одново, честопати можете да заштедите мајонез со неколку едноставни движења.

Проблем # 1: јајцето е коагулирано.

Едноставно измешајте нова жолчка од јајце со сок од лимон и постепено мешајте во емулзија со мали количини масло. Потоа додајте го конгелираното јајце и малку масло лажица по лажица и продолжете со енергично мешање. Endе завршите со малку повеќе мајонез во садот отколку што планиравте, но е меки, кремаст и вкусен.

Проблем # 2: мајонезот е премногу течен.

Тука може да помогне и цртичка од масло. Како што реков, тајната зад мајонезот лежи во комбинацијата на вода и масло. Додека повеќе вода, на пример во сок од лимон, ја прави мешавината поголема течност, повеќе масло обезбедува постабилна конзистентност.

Проблем # 3: Мајонезот има горчлив вкус.

Проблемот често се јавува со рецепти кои користат маслиново масло. Особено доброто, девствено маслиново масло, кое има вкусен вкус самостојно, може да го направи вашиот мајонез горчлив. Состојките што вашите пупки за вкус обично дискретно ги регистрираат можат да експлодираат за време на подготовката и одеднаш се прилично присутни како посебна горчлива нота. Совет: подгответе го мајонезот со неутрално масло и само измешајте малку маслиново масло на самиот крај.