Натопување, ртење и ферментација на житни култури; ЕМИКО

Главна страница »ЕМ за луѓе» Потопување, ртење и ферментирање на жито

Rainитото и преработките од него се меѓу главните намирници. Но, не секој може да толерира леб, колачи, мусли и слично. Таканаречените антихранливи материи во житарките како што се глутен, лектини и фитинска киселина се одговорни за ова. Нашите предци и многу домородни народи сè уште инстинктивно користеа наводнување, ртење и ферментација за да ја намалат содржината на антихранливи материи и да го направат житото повеќе сварливо. ЕМ-технологијата исто така може да помогне.

Rainитото е дел од човечката исхрана само околу 10 000 години - многу краток временски период ако го земете предвид целиот негов еволутивен период од околу 200 000 години. Од камено доба до денес, функциите на човечкото тело речиси и да не се менувале. Ова може да биде показател зошто компаративно „новата храна“ жито предизвикува здравствени проблеми кај некои луѓе.

„Антинутриенти“ во житарките

Антинутриенти или антихранливи материи во житарките се секундарни растителни супстанции кои можат да имаат негативно влијание врз нашиот метаболизам.

Лектини се протеини кои можат да се поврзат со која било молекула во телото што содржи јаглехидрати. Овој имот им овозможува да „прицврстат“ на широк спектар на органи, ткива, па дури и на црвени крвни зрнца и да ги оштетат клетките.
глутен е мешавина од различни протеини, кои произлегуваат само во врска со вода. Глутен е исто така популарно познат како глутен. Една компонента на глутен спаѓа во групата на лектини, кои, на пример, ја зголемуваат пропустливоста на цревата и, во интеракција со лимфното ткиво, можат да предизвикаат воспаление во телото.
Фитинска киселина се наоѓа како складиште за фосфат и разни елементи во трагови во жито, маслодајни семе и мешунки. На расадот му треба фитинска киселина за да расте. Фитинската киселина е помалку корисна за луѓето, бидејќи ги врзува минералите проголтани со храна, така што тие не се достапни на телото.

Зрното е нездраво?

Не, житарките не се по природа нездрави. Иако има очигледно многу болести што може да се резултираат со потрошувачката на жито или се поврзани со тоа (на пр. Дијабетес мелитус, целијачна болест, хронични кожни болести, ревматизам, остеопороза), според различни нутриционисти, овие се должат на сè повеќе индустриското производство на леб - и производи за печење, како и размножување со високи перформанси на нашето жито од леб.
Значи, нетолеранцијата е во голема мера резултат на нашето незнаење за тоа како правилно да ја обработуваме оваа храна.
Од некои домородни народи е познато дека тие не страдаат од горенаведените болести и покрај високата потрошувачка на жито. Тие го натопуваат своето жито пред понатамошна обработка, оставаат да никне и дури го ферментираат во некои случаи.

Натопување и никнување

Впивањето и никнувањето на житото го менува неговиот состав на подобро за човечка исхрана. Со распаѓање на фитинска киселина, минералите како калциум, магнезиум, железо и бакар содржани во житото можат да се користат од организмот. Стимулираните метаболички процеси обезбедуваат зголемување на содржината на витамини, минерали и протеини. Зрното станува основно.
За жал, натопувањето и никнувањето немаат никакво влијание врз содржината на лектин.

Како да го направите тоа: Пред ртење, житото мора да се впие - на топло место околу 24 часа во тегла или сад што 'ртат. Семето мора да биде добро покриено со вода. Треба да ставите керамика ЕМ-Х во водата за да ги поддржите сите метаболички процеси во зрното со позитивните ЕМ резонанси. Идеално е јака или за пијалоци, за готвење или керамички прстен ЕМ-Х. Овие може лесно да се исчистат по употреба. По натопување, водата се истура, семето се исплакнува со вода и се враќа во 'ртење стакло без вода, но заедно со цевките. Семето потоа се исплакнува под млаз вода два до три пати на ден. После вкупниот период на ртење од два до два и пол дена, ртеното жито може да се преработи понатаму:

со леб (постојат различни рецепти за леб направен од садници на Интернет),
загреан, како алтернатива на оризот или измешан во други јадења,
исушени и мелени или
се ферментира за понатамошно подобрување на подносливоста.

Ферментирање на житни култури

За време на ферментацијата, микроорганизмите осигуруваат дека биорасположивоста на хранливите материи што ги содржи и, во исто време, сварливоста повторно се зголемува. Истражувачите откриле дека биорасположивоста на хранливите материи што ги содржи е значително зголемена по само 48 часа ферментација. Фитинската киселина се распаѓа понатаму, па дури и лектините делумно се прават безопасни. За жал, ферментацијата исто така нема никакво влијание врз лектинот содржан во глутен.

Како да го направите тоа: Пред ферментација, препорачливо е да се исуши ртеното жито (мешавини од жито или индивидуални зрна), а потоа да се меле или да се меле многу ситно. Ова ја зголемува површината за микроорганизмите и ослободува ензими кои прават важна работа заедно. Класична форма на ферментација е производство на кисело тесто со претходно ртено ржано брашно. Бидејќи некои јаглехидрати во житото се веќе потрошени со ртење, ЕМ ефективни микроорганизми во форма на ЕМИКО САН се додаваат за да се заштити процесот на ферментација. Меленото/мелено жито се навлажнува добро со 5% мешавина на вода ЕМИКО САН. Во херметички затворен сад и без преостанат воздух, зрното потоа треба да ферментира 3-4 дена на собна температура.

Ферментираното жито може да се преработи директно во леб или нежно да се исуши и да се преработи подоцна. За леб, може да се меша со свежо никнувано жито. Понатамошно додавање квасец или кисело тесто е веќе непотребно и се создава лабаво тесто ако му дадете доволно време да нарасне.

Наш совет за јадење мусли (детали по лице):
Измешајте 5 лажици 'ртат житни култури со овошно пире направено од 1 јаболко, 1 банана, 1 круша и 1 киви (варирајте го овошјето според вкусот и сезоната и пире со процесорот за храна). Измешајте во 1 лажица масло сок од лимон, 1 лажица масло крем (алтернативно висококвалитетно растително масло). Ако сакате, можете да мешате во исечено овошје за повеќе „залак“ или суво грозје/друго суво овошје. Ако сакате да додадете ореви или други јадра, натопете ги во многу вода барем преку ноќ (фрлете го вишокот вода).
Варијанта: 3 лажици грубо мелено жито (свежо мелено!) Покријте со приближно 60 ml вода и 20 ml EMIKO SAN и оставете да ферментира на собна температура 48 часа.

Заклучок

Ако одвоите време да го преработите житото и да го впиете, да 'ртете и ферментирате пред потрошувачката, ќе ја подобрите толеранцијата и ќе му дадете на вашето тело можност да добие повеќе хранливи материи од различните видови жито. Ефективни ЕМ-микроорганизми можат да помогнат во подобрувањето на биорасположивоста на хранливите материи.
Нема општи препораки за дневно ниво на потрошувачка над кое житарките можат да станат штетни. Секогаш зависи од составот на менито и индивидуалната толеранција. Количината и видот на обработка се критични.