Науки од науката Дали кафето е нездраво или е корисно?
Кафе: нездрав разбојник на течности или витализирање на пик-ме? Тој е апсолутно омилен пијалок на Германците и е на врвот на рангирањето меѓу чајот, водата и безалкохолните пијалоци. Просечен Германец пие од 145 до 150 литри црн пијалок годишно (Weiß, 2007; Нестле, 2013). Да се разбудам наутро, како пријатен крај на оброк или само од навика - повеќето од нив не можат без кафе (Рихтер, 2016). Сè уште е Кафе нездраво или можеби му правиме на нашето тело со состојките скриени во него но нешто добро? Пред да се осврнеме на ова прашање, треба да се направи суштинска разлика помеѓу различните видови кафе, кои сами по себе имаат предности или недостатоци; бидејќи еспресо направено од свежо мелено зрно кафе или инстант прав од лате макијато со многу млеко и шеќер не се иста работа.
- Основи: што се протеини во секој случај?
- Што го одредува квалитетот на протеините?
- Кои групи на храна кои аминокиселини ги обезбедуваат?
- Паметно комбинирано: Вака добивате сè што ви треба.
- Практичен дел: Рецепти за високо протеински оброци.
Мислењата за кафето варираат многу. Од една страна, постои претпоставка дека кафето е нездраво затоа што е организмот Повлечете течност, го зголемуваат крвниот притисок и го нарушуваат нашиот природен циклус на спиење и будење. Од друга страна, умерено консумирање кафе во однос на хронични заболувања здравствени придобивки. Сега сакаме да дојдеме до дното на овие митови и мислења: станува збор за составот на зрната кафе, неговите ефекти врз нашиот организам и здравствените предности и недостатоци, кои ги осветлуваме од научна перспектива.
Кафе: Состојки
Прво, ајде внимателно да го разгледаме зрното кафе и одблизу да го разгледаме твоето состав гледа во. Патем, зрната кафе е семето на каменото овошје од кафето дрво, чии главни области за одгледување се во Јужна и Централна Америка, делови од Африка и Југоисточна Азија (Пјунџер, 2011). Зрната кафе содржи некои супстанции што можат да имаат влијание врз нашето здравје: покрај макроелементите (липиди, протеини и сахароза), наоѓаме растворливи влакна и одредени микроелементи во значителни концентрации, вклучувајќи магнезиум и калиум. Понатаму, добро познатото кофеин да споменеме разни киселини и фитохемикалии, како тоа Полифеноли, како и придружни супстанции од процесот на печење и екстракција на гравот (Рихтер, 2016 година).
кофеин
Хемиски, кофеинот е таканаречен метилксантин, кој спаѓа во групата на Алкалоиди смета. Ова исто така вклучува и поврзани супстанции како што се теобромин од какао и теофилин, кои ги наоѓаме во зелениот чај, на пример. Но, и други растенија што ги консумираме, како што се кола, гуарана или мате, содржат и алкалоиди.
Кофеинот има ефект врз човечкиот организам психоактивен ефект, тоа значи дека нашиот централен нервен систем е стимулиран, што го одразува стимулирачкиот ефект. Покрај тоа, нашите дишни патишта се проширени, што го подобрува функционирањето на респираторните мускули. Бубрежниот проток на крв во бубрезите се промовира и се зголемува стапката на гломеруларна филтрација. Затоа некои од нас го чувствуваат неговото по шолја кафе диуретичен ефект (Вајт, 2007). Поради своите психотропни ефекти, кофеинот може да доведе до несоница, нервоза и треперење на мускулите, но исто така и до поплаки на гастроинтестиналниот тракт (Рихтер, 2016). Последново главно се должи на зголемената секреција на гастричен сок, при што може да се појават рефлукс, иритирана хранопроводна мукоза, гадење и болка во стомакот (Weiß, 2007).
Полифеноли
Како и во сите други растенија, ние исто така наоѓаме одредени фитохемикалии во зрната кафе што можат да предизвикаат физиолошки ефекти. Овие вклучуваат, на пример, флавоноиди и фенолни киселини, како што се т.н. хлорогена киселина. Овие супстанции ја имаат суштинската предност на нивниот антиоксиданс, а со тоа и на заштитниот ефект на клетките (Лудвиг и сор., 2014). Покрај тоа, постои негативен ефект на полифенолите врз нашиот Апсорпција на минерали да обележи. Овие супстанции формираат нерастворлив комплекс со нехем железо од растенијата и на овој начин ја инхибираат апсорпцијата на железо во цревата до 73%. Кафето има слични ефекти врз апсорпцијата на цинк, поради што популарниот топол напиток не треба да се конзумира заедно или кратко после јадење (Нестле, 2013). Бидејќи овие минерали се сметаат за потенцијално критични хранливи материи во веганската исхрана, инхибиторниот ефект на кафе игра голема улога, особено за веганите.
Хлорогена киселина
Посебен пример на полифенолите што само ги споменавме е хлорогената киселина, која е позната од една страна како силен антиоксиданс, но од друга страна, покрај кофеинот и печените материи, заради иритирачки ефект на желудникот. Оваа супстанца има и една антидијабетоген ефект и се спротивставува на хипергликемијата. Хлорогената киселина инхибира ензим на метаболизмот на гликозата, кој е одговорен за ослободување на едноставниот шеќер од неговата форма поврзана со фосфат. Како резултат, и концентрацијата на гликоза во крвта и производството на гликоза во црниот дроб се намалуваат. За време на процесот на печење на зрната кафе, содржината на хлорогена киселина се намалува до 95% (Рихтер, 2016).
Акриламид
Акриламидот е преференцијално формиран од Топлина на храна со намалување на јаглехидрати и аминокиселини. По печењето на зрната, кафето содржи и значителен дел од акриламид како додаток на саканите ароматични материи. Околу една третина од дневниот внес на оваа непожелна супстанца кај просечниот Германец доаѓа од потрошувачката на кафе. Акриламид покажува во експерименти со животни канцероген ефект, се содржи во чипс, помфрит и бисквити, на пример, а потрошувачката на тутун повторно ја зголемува изложеноста. Според една студија, сепак, количините содржани во кафето се под европските водички вредности (BfR, 2013; Нестле, 2013).
Кафето и нашиот баланс на течности
Веројатно најпознатото тврдење за кафето е неговото негативно влијание врз нашиот баланс на течности, што го прави кафето да изгледа нездраво. Многумина од нас можат диуретичен ефект откако ќе уживате во шолја кафе, веројатно ќе го забележите и тоа Топол пијалок всушност ја отстранува водата од нашето тело?
Внесувањето кофеин го зголемува протокот на крв во бубрежната медула и истовремено ја инхибира реапсорпцијата на натриум во бубрезите, што резултира со зголемена екскреција на вода. Еднократната потрошувачка на кафе, исто така, има забележително диуретично дејство, додека овој ефект може да го надомести телото со редовна потрошувачка на кафе. Ако вонклеточниот волумен е во рамките на нормалата, т.е. ако сме доволно хидрирани, загубата на течност не игра значајна улога. Едниот е попроблематичен низок вонклеточен волумен со намален внес на течности, што е случај, на пример, кај постари луѓе кои се чувствуваат помалку жедни, во дијареја или во обилно потење. Во овие случаи, кафето не служи како диспензерот за течност или салдото може да биде дури и негативно.
Генерално, во однос на овој ефект, мора да се истакне дека е одличен индивидуални разлики таму (Адам, 2005 година; Нестле, 2013 година).
Студиската состојба околу кафето
Прашањето дали кафето е нездраво или корисно, исто така, доведува до некои во истражувањето контроверзни одговори. Постојат неколку пристапи кон позитивните ефекти од умерената потрошувачка на кафе во однос на избраните медицински состојби. Сепак, може да се демонстрираат и негативни здравствени ефекти, особено со поголеми количини кафе и меѓу одредени групи на луѓе.
Дали кафето е здраво?
Некои студии го покажаа претходно споменатиот антидијабетоген ефект на полифенолите во Дијабетес мелитус Откријте пациенти со тип 2 (Динг и сор., 2014а; Хаксли и сор., 2009). Кафето исто така ја стимулира термогенезата на нашите клетки, т.е. генерирање и ослободување на топлина преку зголемена метаболичка активност и распаѓање на маснотиите (липолиза). Се разбира, кафето не е производ за слабеење само по себе, но редовната потрошувачка може да доведе до Губење на тежина придонесе.
Антиоксидативното дејство на состојките кои содржат фенол во кафето ги штити нашите клетки и со тоа ги спречува болестите. Слично на тоа антиинфламаторно дејство дискутирани за разни супстанции, вклучувајќи хлорогена киселина, кафефетол, кахвеол и тригонелин; овие може да ги намалат про-воспалителните фактори и да ги фаворизираат антиинфламаторните маркери (Рихтер, 2016). Но, релативно високата содржина на магнезиум, ниацин и калиум исто така може да биде фактор што придонесува во испитаните придобивки за нашето здравје (Ву и сор., 2009).
А. умерена потрошувачка на кафе од 2 до 3 чаши на ден е со намалена Ризик од смртност и придружен ризик за кардиоваскуларни заболувања. Сепак, треба да се земат предвид и потенцијалните негативни ефекти како што се несоница, немир и зголемена срцева фрекфенција (О’Киф и сор., 2013).
Дали кафето е нездраво?
Како што нè научи Парацелзус, дозата го прави отровот. Оваа реченица може да се примени и на потрошувачката на кафе ако ги погледнеме научните резултати. Кафето може да биде нездраво под одредени услови.
Според американска мета-анализа (36 кохортни студии), постои поврзаност во форма на буквата У помеѓу количината на консумирано кафе и ефектите врз него Кардиоваскуларен систем. До максимум 5 чаши на ден покажа обратна корелација; Групи луѓе со прекумерна потрошувачка на кафе (> 6 чаши) повторно покажаа зголемен ризик. Слични резултати беа добиени во однос на инциденцата на мозочни удари и коронарна срцева болест (Динг и сор., 2014б). Ефектот на кафето врз Крвен притисок студиите не покажаа негативен долгорочен ефект до некоја значајна мерка; крвниот притисок може да се зголеми накратко (Mesas et al., 2011).
Друг проблем е начинот на консумирање кафе.Ако популарниот топол напиток се консумира во комбинација со големи количини млеко, шеќер или засладувачи, поволните ефекти врз здравјето можат да резултираат од неповолна подготовка брзо покриен. Покрај тоа, целиот животен стил игра улога: ако пушите, занемарувате редовно вежбање и ако свесната диета не игра улога, тогаш самото кафе не може да направи чуда за нашето здравје (Нестле, 2013).
Исто така, особено треба Бремени жени а жените кои дојат обрнуваат внимание на потрошувачката на кафе. Кофеинот од крвотокот на бремени жени непречено се пренесува на фетусот; кај жени кои дојат, доенчето ја прима супстанцијата преку мајчиното млеко. Неговиот распад се одвива во малиот организам со големо доцнење (Нестле, 2013). Покрај тоа, ако мајката консумира многу кофеин, може да има ризик од абортуси, предвремено породување и нарушувања на растот кај фетусот (Хигдон и Фреи, 2006). Но и во Исхрана на децата Кафето и другите стимулативни енергетски пијалоци треба да останат табу. Психоактивниот ефект на кофеинот има уште поинтензивен ефект со помала телесна тежина и во фаза на развој и може да доведе до слаба концентрација и проблеми со вниманието (Бергес, 2000).
Препораки за потрошувачка на кафе
Според научните истражувања, има умерената потрошувачка на кафе нема докажани негативни ефекти на нашето здравје. Напротив, 3 или 4 чаши на ден дури можат да бидат корисни (Хидгон и Фреи, 2006). Соодветно на тоа, DGE изразува дневна потрошувачка до 500 ml за здрави возрасни лица, што исто така може да се смета во препорачаната доза на течности од најмалку 1,5 литри на ден. Патем, на зелениот и црниот чај се гледа на ист начин како и кафето, што се должи на алкалоидите и нивното влијание врз нашиот централен нервен систем (ДГЕ, 2014).
Исклучоците ги прават луѓето во одредени фази од животот (Бремени жени, жени кои дојат, деца и адолесценти). Поради нивната зголемена чувствителност на кофеин и потенцијалните ризици за нероденото или новороденчето, бремените жени и жените кои дојат треба да ја ограничат потрошувачката на кафе на најмногу 2-3 чаши на ден (Хилбиг, 2013).
Резиме: Дали кафето е нездраво?
Црниот топол пијалок е многу популарен меѓу Германците, но мислењата за луксузната храна се поделени. Без разлика дали кафето е нездраво или профитабилно за нашето метаболизам ретко кој може да даде конкретен одговор.
Состојбата на студијата не покажува негативни ефекти со умерена потрошувачка на кафе, односно 2-4 чаши дневно. Пијалокот може да има дури и заштитни ефекти врз кардиоваскуларниот систем и нашиот метаболизам на шеќер во наведената количина поради неговите секундарни растителни супстанции. Особено веганите треба да внимаваат редовно да не пијат кафе со главни оброци затоа што полифенолите што ги содржи го намалуваат внесувањето вредни минерали (Железо, цинк) инхибираат. Покрај тоа, кафето дефинитивно не е питие за жед, туку луксузен предмет. Со повеќе од 5 чаши на ден, особено во комбинација со многу млеко и шеќер, позитивните ефекти се неутрализираат со потенцијално негативни.
Содржината на овој напис не може и не треба да ги заменува индивидуалните вегански совети за исхрана. Во директориумот за вегански совети за исхрана, ќе најдете стручна поддршка, или на локално или на интернет.
литература
Адам О. Ефекти на пиење кафе врз рамнотежата на течности. Преглед на исхраната (2005). Том 1: 14-17.
Енергетски пијалоци Berges U.: Шарена мешавина на адитиви. UGBforum (2000). Том 5: 276-277, ажурирано во 2013 година.
БфР Федерален институт за проценка на ризик. Акриламид во храната. Мислење бр. 043/2011, изменето во јануари 2013 година: 1-46.
Германско друштво за исхрана (ДГЕ). Пијте правилно - останете во форма. Предмет бр. 123054, 1. издание, Бон (2014): S1-2.
Динг М., Бупатирају С.Н., Чен М., ван Дам Р.М., Ху Ф.Б. Потрошувачка на кафе со кофеин и без кофеин и ризик од дијабетес тип 2: Систематски преглед и мета-анализа на одговор на дозата. Грижа за дијабетес (2014а). Том 37: 569-586.
Динг М, Бупатирају С.Н., Сатија А., ван Дам Р.М., Ху Ф.Б. Долгорочна потрошувачка на кафе и ризик од кардиоваскуларни болести: систематски преглед и мета-анализа на доза-одговор на потенцијални кохортни студии. Циркулација (2014б). Том 129: 643-659.
Хидгон Ј.В., Фреи Б. Кафе и здравје: Преглед на неодамнешните истражувања на човекот. Критички осврти во науката за храна и исхраната (2006). Том 46 (2): 101-123.
Хилбиг А. Диета за време на бременост и лактација. Преглед на исхраната (2013). Том 8: М466-М474.
Хаксли Р., Ли Ц.М.Ј., Барзи Ф., Тимермајстер Л., Церничов С., Перковиќ В., Гроби Д.Е., Бети Д., Вудворд М.Кафе, кафе без кофеин и потрошувачка на чај во врска со инцидентот дијабетес мелитус тип 2. Архива на интерна медицина (2009). Том 169 (22): 2053-2063.
Лудвиг И.А., Клифорд М.Н., Лиан М.Е.Ј., Ашихара Х., Крозиер А. Кафе: биохемија и потенцијално влијание врз здравјето. Food Funct (2014). Том 5: 1695-1717.
Mesas A.E., Leon-Munoz L.M., Rodriguez-Artalejo F., Lopez-Garcia E. Ефектот на кафето врз крвниот притисок и кардиоваскуларните болести кај хипертензивни лица: систематски преглед и мета-анализа. Американскиот журнал за клиничка исхрана (2011). Vol.94: 1113-1126.
O’Keefe J.H., Bhatti S.K., Patil H.R., DiNicolantonio J.J., Lucan S.C., Lavie C.J. Ефекти од вообичаена потрошувачка на кафе врз кардиометаболичко заболување, кардиоваскуларно здравје и смртност од сите причини. Весник на Американскиот колеџ за кардиологија (2013). Том 62 (12): 1043-1051.
Пјунјер Л.С. Одржливост во одгледувањето кафе? Последици од одгледувањето кафе во Централна и Јужна Америка и можности за поодржливо одгледување. Универзитетот Карл фон Осиецки во Олденбург (2011): 1-67.
Судија М.Кафе. Дел 1: Состојки, остатоци и загадувачи. Преглед на исхраната (2016 година). Том 5: S17-S20.
Бело Ц. кофеин. Преглед на исхраната (2007). Том 4: 210-215.