Наведени сме да јадеме храна со скроб (д-р Даглас Греам); Лиоризам
Скробот може да се подели во три општи категории: житарици, корени и клубени и мешунки.
• Reитарки. Суштествата што природно јадат житарици се нарекуваат „гранивори“. Сличен термин, „јадење трева“, се однесува на видови чија главна диета се состои од треви. Многу птици во дивината живеат со конзумирање семе на трева и плевел. Меѓу илјадниците житни култури што постојат во природата се пченицата, оризот, овесот, 'ржот и од кои луѓето можеа да имаат корист само во последните 10 000 години.
Се разбира, во природата, ние би ги отфрлиле житарките како храна. Како прво, тие растат во форма што не можеме да ја џвакаме или вариме. Грандиозните птици имаат „торбичка“ во грлото, каде што зрната што ги голтаат цели им е дозволено да 'ртат, со што стануваат сварливи. Ceитарките не можат да се варат сурови, но дури и кога се готват, сложените јаглехидрати во нив бараат дигестивен напор за да се распаднат.
Со висока содржина на скроб, житарките, како што е пченицата, ќе биде невозможно да се проголтаат (под претпоставка дека би можеле да ги собереме и да ги користиме со непроменети кожи, бидејќи треба да ги јадеме во природа). Покрај тоа, потрошувачката на една лажица сурово брашно, добиено од семе од какви било житни култури, би формирало еден вид калус во устата, толку суво.
Така, и покрај тоа што поголемиот дел од човечката раса во моментов троши житарки и скроб, можеме да ги отфрлиме, бидејќи тие не се погодни за природна потрошувачка на луѓето. Фактот дека житариците не привлекуваат и не предизвикуваат интерес за нивната природна состојба, треба да ни покаже дека човекот не бил грандиорен пред да знаеме да користиме оган.
• Корени и клубени. Thisивотните кои бараат корени и клубени се анатомски дизајнирани за оваа задача: тие имаат муцка; луѓе, не. Без алат, луѓето не се ефикасни копачи. Покрај тоа, тие немаат мотивација да копаат, бидејќи нема подземна храна што, во својата природна состојба, е навистина вкусна; всушност, има многу малку житни култури кои не предизвикуваат проблеми во нашиот дигестивен систем. Некои корени, особено репа, сладок компир, цвекло, морков, пашканат, целер може да се јадат сурови, иако денес во пракса никој не ги јаде на овој начин.
Луѓето генерално ја мразат нечистотијата, се прилично пребирливи и одбиваат да јадат нешто покриено, па дури и со траги од нечистотија. Свињите, сепак, немаат такви проблеми.
Во природата, само со рачно изработени алатки и без опрема за готвење, ќе мораше да јадеме сурови корени или воопшто да не јадеме. Во нашето природно живеалиште, изобилно со омилената храна, можеме да бидеме сигурни дека корените што човекот би можел да ги јаде без потреба од алат, воопшто не би биле интересни како храна. Со оглед на овие размислувања, можете да бидете сигурни дека луѓето не се природни потрошувачи на корени, клубени.
• Мешункаст зеленчук . Многу малку суштества, освен птици и свињи, лесно консумираат мешунки, бидејќи тие, во нивната природна состојба, се несварливи и/или токсични за повеќето цицачи. За луѓето, суровите, зрели мешунки не се само привлечни, туку и многу токсични. Ние едноставно немаме можност да ги консумираме во нивната природна состојба. Гулабите и другите птици ја јадат целата билка со мешунки многу пред да има шанса да цветаат. Додека младиот зеленчук е за јадење и не е токсичен, треба да се запрашаме за нивната хранлива вредност.
Мешунките се сметаат за одлични извори на протеини, нивната содржина на протеини е генерално прилично голема; но високиот протеин не е нужно добра работа, особено за луѓето кои изгледаат најдобро да напредуваат на диета помалку од 10% од калориите од протеините. Како и кај протеините од месо, млеко и јајца, протеините од мешунките се богати со аминокиселина наречена метионин, која содржи големи количини на сулфур.
Поради високото ниво на протеини во мешунките, јаглехидратите, кои исто така содржат многу во нив, тешко се варат. Секогаш, кога јадат мешунки, луѓето акумулираат гасови во цревата, што е индикација дека процесот на варење е компромитиран. Недостаток на витамин Ц, неопходна хранлива материја за луѓето, ги прави мешунките несреќен избор.
Во однос на вкусот, исхраната, варењето и токсичноста, мешунките едноставно не се одржлива опција за луѓето.
За целосно варење на скробните корени и клубени, животното мора да произведе големи количини на дигестивни ензими на скроб (амилази). Граниворци, јадечи на корени и мешунки лачат доволно амилаза за да можат да варат големи количини на скроб. Ако погледнете крава која џвака сено, ќе видите дека плунковната амилаза протекува од устата на кравата. Наместо тоа, човечкото тело произведува плунковен амилаза (исто така наречен птиалин) со исклучително ограничена ефикасност и во релативно мали количини, доволно само за разградување на мали количини на скроб, како што се овошје што не се целосно зрели. Телото произведува и мали количини на панкреасна амилаза за варење на скроб во цревата, но за мали количини на скроб.
Кога луѓето ќе можат да јадат скроб, житарици, корени, клубени и мешунки како пченица, компири и леќа, сурови до ситост и да го прогласат ова искуство за вистински кулинарски празник, тогаш вие и јас би можеле да кажеме дека сме изградени да трошиме скроб.
Извадок преведен од книгата Диета 80/10/10, од д-р Даглас Греам