Не сите брашно се создаваат еднакви - мала разновидност на брашно RatgeberBäckerei Spiegelhauer

Тип 550? Двоен зафат? Јадење за печење? Дали тоа треба да има врска со брашно? Како што, впрочем! Така што повеќе не ја разбирате железничката станица, ние би сакале да ви помогнеме денес со нашиот мал водич од типот на брашно. Бидејќи факт е: Не е целото брашно погодно за печење и обратно, не е сè што користите за печење, всушност е брашно. Прочитајте повеќе овде!

Што е брашно всушност?

Со такво секојдневно нешто како брашно, никогаш не ви паѓа на памет да размислите добро што се крие зад него. Но, за подобро разбирање на брашното и различните видови, првото прашање е всушност: Што е брашно? Во суштина, ситниот прав се нарекува таков каков што е Мелење житни зрна се јавува.

Овие потоа се ставаат во мелница за брашно помеѓу ролери за мелење и рамка на ролери, потоа се просејуваат и просејуваат. Овој процес се повторува неколку пати додека брашното не добие посакуван квалитет. Тогаш е подготвен за понатамошна обработка. Патем, брашното благодарение на неговите вредни и пополнувачки состојки е една од главните намирници во светот.

Едноставно незаменлив!

Правите тесто од брашно - тоа изгледа како логичен редослед. Но, на многумина не им е јасно дека печењето на разни стоки не би било можно без брашно. Тоа е затоа што ја формира пресметковната основа за да се утврдат точните количини на сите други состојки. Прашокот се користи и за готвење (на пример, за задебелување сосови). Значи, стана неопходен дел од нашата кујна.

Точно складирање

За да бидат свежи брашно што е можно подолго, тие треба секогаш заштитено од директна сончева светлина волја. Идеално, температурата е под 20 ° C, а релативната влажност е под 65%. Со овие услови, брашното од светлина (до приближно Тип 812) може да се чува околу 1-1,5 години. Потемните брашно (тип 1050 или 1370) чуваат уште шест до осум месеци.

Сорти на цели зрна, сепак, треба да се обработуваат што е можно поскоро - тие имаат тенденција да го губат својот квалитет по шест до осум недели. Причината за ова е што целото жито е присутно тука, вклучувајќи ги и мастите содржани во расадот. Овие можат да станат расипани и затоа треба да се користат навремено.

Совет: Ако брашното се расипе, вкусот обично се губи при печење.

Видови брашно - ова се разликите

Брашното може да се разликува во однос на различните аспекти. Или ќе го погледнете оригиналните растенија поблиску, сортирате според степенот на мелење или типизирате според содржината на минерали. Ние сакаме овде накратко да ги воведеме најважните точки.

Од мазно до двојно зафаќање: колку фино е мелено брашното?

Многумина се сопнуваат на термини како што се „грипи брашно“ и не знам што да правиш со тоа на почетокот. Но, зад ова всушност стои само колку ситно се мелел прав и какви својства тестото најверојатно ќе има врз основа на ова. Трите фази тука се:

Нежните брашно. Се чувствува кадифено и меко и се групираат во раката кога се притиска. Големата моќ на врзување на брашното формира фино порозно, мазно тесто.
Грипи брашно. Овде може да се почувствува мало зрно. Брашното повеќе не се натрупува во раката и треба подолго да се издува. Тестото станува поеластично и полабаво без да се изгуби стабилноста.
Брашно со двојна рачка. Овде можете да почувствувате многу груби честички во брашното. Тестото е многу податливо, но потребно е подолго да се издува. За возврат, подоцнежните печива ќе остават впечаток со нивната многу добра стабилност и мекиот конзистентност.

Видови брашно - колку минерали се вклучени?

Терминот тип брашно или едноставно тип потекнува од техничкиот јазик на мелничарите и пекарите. Ова е мерка за содржината на минерали во брашното. Овие вредни елементи (вклучувајќи витамини и растителни влакна) најчесто се наоѓаат во надворешната обвивка на зрното. Сепак, бидејќи овие се делумно или скоро целосно прочитани за време на процесот на производство, логично е намален вкупниот процент на овие во брашното.

Како по правило, ова може лесно да се класифицира на прв поглед. Колку е полесно брашното, толку е помала неговата содржина на минерали, а исто така и неговиот вид. И обратно, темното брашно има тенденција да биде побогато со минерали и затоа има поголема типизација. Патем, точните вредности се од 1992 година за Германија во ДИН 10355 забележано.

Патем, бројот на типот го дава средниот Содржина на минерали во mg на 100g сува материја во. Ова се дознава со согорување на одредена количина брашно на 900 ° С. Сè што останува во однос на компонентите, во суштина е количината на минерали во брашното.

Вообичаени видови брашно се на пример:

Пченично брашно од типот 405: фино светло обоено брашно за многу светло-печени производи како што се колачи, колачиња или украдени производи
Пченично брашно 550: многу добри својства на печење, може да се користи како повеќенаменско брашно, за леб и ролни, исто така погодно за колачи
Пченично брашно тип 1050: добро прилагодено за мешан леб и друга печива во домаќинството
Право брашно тип 630: се однесува слично како пченицата 550, разноврсна
'Ржано брашно тип 997, 1150: типично' ржано брашно за леб, особено мешан леб

Специјален случај на брашно од цело зрно

Многу производи го рекламираат терминот „брашно од цело зрно“ како да е посебен вид жито. Всушност, тука е сепак програмата за името. Според официјална дефиниција, интегралните житарки треба: „да се состојат од цели, мелени, мелени или лушпести зрна откако ќе се отстранат неизедните делови како лушпи и мешунки. Главните компоненти на анатомската структура - скробниот ендосперм, расад и школка - се присутни во ист дел како и во целото зрно “.

Брашно од цели зрна и оброк од цели зрна не се вклучени во типот. Сепак, во голема мера се смета дека е похранлива и затоа е повредна, бидејќи тука се претежно јасни повеќе од важните компоненти на житото (Минерали, витамини и сл.) Сè уште се вклучени. Ако ја одредите содржината на минерали во брашно од интегрално брашно, тоа би било околу 1800 година.

Брашното не е само жито

Секој што мисли на брашно, веројатно има прв класичните сорти на жито како пченица, 'рж и можеби дури и напишани во задниот дел на вашиот ум. Но, всушност постојат неколку други видови жито од кои се прави брашно: емер, ајкун, овес, јачмен и просо. Дури и пченката и оризот се вистински зрна, додека леќата, киноата и амарантот се псевдо-зрна. Сепак, нивните брашно се исто така многу популарни.

Но, постојат и бројни други намирници од кои се прави брашно. Така се и оревите, на пример Бадеми или кокос добро познат снабдувач. Мешунките како грав, грашок, наут и соја исто така прават добри брашно. Покрај тоа, корените и клубени (на пример, компири, касава) се користат како такви. Ова всушност не е мелен производ, туку само извлечен скроб на соодветното растение. Скробот од тапиока е исто така многу добро познат.

Кој вид брашно е погоден за што?

Пченицата и 'ржот се секогаш здодевни? Покрај тоа, пченичното брашно сега се смета за премножено и понекогаш нездраво или некомпатибилно. Не е навистина проблем, бидејќи изборот на алтернативни видови брашно се чини голем. Но, тоа исто така може брзо да ве совлада. Затоа, сакаме накратко да воведеме неколку вообичаени видови брашно и да објасниме кога вреди да се користи.

Пченица - класиката

Не грешиш со ова. Ова брашно е бело, фино и меко. Има неутрален вкус и затоа е исклучително разноврсна. Високата содржина на глутен е исто така корисна многу добри својства на печење со самиот себе. Ова е причината зошто леб, кифлички, тесто за пица, колачи, бисквити, бисквити и многу повеќе може да се направат со овој вид брашно. Патем, резервите за овој вид жито не секогаш траат, особено кога се користат стари сорти (како што е вообичаено со зрното Деметра, на пример). Затоа вреди да се обрне внимание на ова!

Правопис - големиот брат

Се смета за пооригинална, не толку премногу одгледувана форма на пченица и е многу популарен кај страдалниците од алергија. Неговата содржина на хранливи материи и влакна е значително поголема од онаа на „нормалната“ пченица, но исто така и нејзината содржина на глутен. Како и да е, ова брашно може да се користи скоро без ограничувања: колачињата и колачите се подеднакво можни како леб и подлоги за пица. Единственото нешто што треба да се забележи е дека тестото сака да има малку повеќе влага.

Патем: За да добиете „вистински“ правопис, треба повторно да го побарате печатот на Деметра. Другите сорти често се прекрстуваат со пченица со цел да се постигнат поголеми приноси.

'Рж - темно и добро

Тоа е трето класично зрно за видови брашно. Има голем дел од фитохемикалии и затоа е кафеав и е малку груб по својата структура. Но, исто така е достапен во лесни сорти, како што е 'ржот од светло зрно. Неговото брашно е скоро во боја на пченица. Во секој случај: 'ржот е идеален со својот препознатлив, горчлив вкус особено за ароматични лебови. Но, и ситно зачинетите колачи одат добро со тоа.

Ориз - хит за извоз

Се разбира, идејата за правење брашно од ориз потекнува од Азија. Тука Јапонците најмногу го користат за своите десерти, додека во тајландската кујна се користи и за сосови. Во Европа, од друга страна, имаме тенденција да го користиме за леб. Со оглед на тоа што брашното од полиран ориз со долго зрно не апсорбира вода кога е ладно, тестото изгледа премногу течно пред да се пече. Но, кога се загрева, се постигнуваат одлични резултати. Бидејќи оризовото брашно не содржи ниту глутен, популарен е кај луѓе со нетолеранција или чувствителност.

Пченка - Поздрав од Латинска Америка

Во Мексико, луѓето дојдоа на идеја да ги преработат жолтите зрна во брашно многу рано. Иако губи протеини и масти за време на производството, исто така содржи инхерентно нема глутен. Ако го мешате со други видови брашно, сепак можете да направите одлични печива и леб. Традиционално се користи за лепчиња, а познати се и крцкавите тортиillaи направени од пченкарно брашно.

Компир - густ во клубени!

Како што веќе споменавме, тоа всушност не е брашно од компир, туку скроб од клубенот што се користи овде. Во секој случај, прав е невкусен и затоа е разноврсен. Бидејќи е без глутен исто така, тој прави еден одлична алтернатива на пченицата и ко., да се пече леб со. Но, одлично работи и како врзувачко средство во сосовите.

Соја - протеинска бомба

Гравот е почетна форма тука, која се загрева многу нежно, а потоа се меле исклучително фино. Ова брашно доаѓа во различни нивоа на маснотии, па затоа обично се советува да се консумира брзо. Инаку може да се наруши. Брашното од соја е без глутен и содржи многу протеини. Особено е популарен во лебот. Но, колачиња и колачи се исто така можни. Може само делумно да се користи како замена за јајца.

Леќата - не е вистинска пченица!

Дури и ако името се обиде да ве намами на погрешна патека - леќата не е зрно! Од ботаничка гледна точка, тој припаѓа на семејството на јазол и е широко користен во Русија. Брашното е без глутен и за тоа богата со минерали и протеини. Честопати дури се нарекува и супер храна, бидејќи нејзините многу хранливи материи можат да имаат толку позитивни ефекти врз здравјето. И брашното исто така има добар вкус, имено оревче со малку горчлива нота. Претежно се користи во срдечни јадења (на пример, палачинки), но лебовите од леќата исто така стануваат почести.

Овес - ронлив

Ова жито всушност потекнува од Блискиот исток, но исто така се базира тука долго време. Е полн со протеини и вредни масла како и бета глукан, влакна што е добро за имунитетниот систем, меѓу другото. Покрај тоа, тој не содржи глутен. Но, бидете внимателни: Растењето на полиња со зрна што содржат глутен и преработката во истите простории може да резултира во мешање или контаминација.

Да бидам таму Многу доминантен вкус и може да биде горчливо, во секој случај се препорачува мешавина со други видови брашно - но можеби не и глутен. На овој начин можете да печете, на пример, вкусни лепчиња со лебници и повеќечлени лебови!

Бадем - не само за марципан

Добро е познато дека брашното може да се направи и од ореви како бадеми. За ова, или бадемите се мелат директно или остатоците од производството на бадемово млеко или масло се обработуваат понатаму. Во зависност од ова, резултатот е посува брашно и затоа треба да се користи со други видови. Бадемовото брашно сјае со својот вкусен вкус, носи протеини и е за него Ниско ниво на јаглени хидрати и без глутен. Ништо не застанува на патот на колачи и бисквити!

Теф - егзотичното

Никогаш не сте чуле за ова брашно? Не е ни чудо, бидејќи тоа е всушност дома во Етиопија. Тука растението, исто така познато како џуџе просо, се преработуваше во брашно повеќе од 5000 години. Тој е без глутен и сепак импресионира со својата многу добра моќ на врзување. Теф исто така апсорбира огромна количина на влага, што го прави тестото и печивата апсолутно сочни и меки. Содржи и супер храна многу протеини, масти, аминокиселини, витамини и минерали. Значи, тоа е сеопфатен талент што лесно може да ја замени пченицата, пишувањето и слично. Традиционално се преработува во меки леплив леб.

Заклучок: Секогаш вистинскиот вид брашно

Како што веројатно сте забележале, всушност има повеќе од три различни видови брашно. Исто така, постојат бројни алтернативи на широко распространетото брашно од пченица за луѓе со алергии и чувствителни стомаци. Значи, ништо не ви пречи на следниот проект за печење - едноставно испробајте нови, одлични варијанти!

Еден коментар на „Не е создадено целото брашно еднакво - мал водич за видовите брашно“

Дали сè уште можете да ги класифицирате типовите брашно „00“ и „T65“? Овие често се споменуваат кога станува збор за тесто за пица или багет.