Недела без глутен - Ден 1 - Најчесто поставувани прашања за глутен - Кујнски хаотин
Секогаш и тогаш добивам е-пошта со прашање дали можам да препорачам рецепти без глутен.
Секој пат кога ќе застанам малку засрамен како волот пред планината - затоа што не знам за глутен многу добро! И бидејќи сакам да расветлам (вклучително и моја) темнина, не само што истражував многу, туку и покрај мене добив вистински експерт - заедно со поддршката на д-р. Почнувајќи од денес, постои недела на тема Schär за нетолеранцијата на глутен.
Глутен - што е тоа?
Како прво: се вика ГЛУТЕН, а не ГЛУТЕН. Зборот е нагласен на вториот слог. Господарот на куќата инсистира прво да го напишам ова.
Но, сега на вистинското прашање: Едноставно кажано, глутенот е лепак - протеин за лепило, поточно.
Пченица, 'рж, овес, јачмен, правопис и сите производи што содржат дури и најмали количини на овие житни култури автоматски содржат и глутен.
Ова не е случај само во очигледни случаи, како што се тестенини, леб и пица, итн., Но често глутенот се крие и на места каде што всушност не го очекувате тоа - на пример во готови јадења, мешавини на зачини и врзани сосови.
Храна без глутен - нов велнес тренд/нов чудо-лек?
Како глутенот ни штети? Во принцип, следново се однесува на секоја здрава личност: првично воопшто.
Глутенот сам по себе не е лош за нас - сè додека сè е во ред во организмот, тоа не дебелее, не надува, не го менува тенот и не се чувствувате подобро само затоа што правите без глутен. Може ли да изгубите тежина ако правите без глутен? Не, за жал, не е толку едноставно.
Диетата без глутен нема никаква врска со велнес или диета.
Станува критично само кога телото лошо реагира на глутен.
Ако се појават симптоми како што се главоболки, болки во стомакот, варење, малаксаност и/или осип на кожата по конзумирање на производи што содржат глутен, ова може да биде првиот показател дека телото не е добро во справување со глутен.
Лекар може да помогне по првото сомневање. Заедно со пациентот, тој може да утврди или исклучи целијачна болест и алергија на пченица за да открие дали евентуално може да се утврди чувствителност на глутен.
Целијачна болест? Чувствителност на глутен? Алергија на пченица? Што е тоа сè?
Оние кои не толерираат глутен главно се поделени во 3 категории:
1. Целијачна болест
Многу луѓе веќе се запознати со целијачна болест. Ова е автоимуно заболување на цревата, кое е предизвикано од нетолеранција на глутен.
Се манифестира преку сериозни гастроинтестинални поплаки, но може да се појави и преку разни симптоми како што се хроничен замор, општа исцрпеност, слабост, нервоза, болки во телото, сува кожа или анемија. Целијакијата ја дијагностицира лекарот и потврдува со испитување на примерок од ткиво од цревата.
Тоа е хронично и погодените треба да избегнуваат глутен за цел живот.
2. Чувствителност на глутен
Чувствителноста на глутен е сè уште релативно „свежа“ во списокот.
Симптомите се слични на симптомите на целијачна болест и тие се појавуваат веднаш по јадење храна што содржи глутен.
Специфична дијагноза како и со претходните точки, за жал, сè уште не е можна - чувствителноста на глутен се одредува со исклучена дијагноза.
Пред сè, важно е дека целијакијата и алергијата на пченица прво се исклучени од лекарот за правилна дијагноза на чувствителност на глутен.
Ако симптомите се подобрат кога ќе се избегне глутен - и повторно се влошат веднаш штом телото се снабдува со глутен - сè укажува на чувствителноста на глутен.
3. Алергија на пченица
Алергијата на пченица, како и секоја друга алергија, е одбранбена реакција на организмот на одредени странски супстанции.
Алергијата на пченица може да ја утврди алерголог со користење на разни тестови на кожата и крвта. Телото е едноставно алергично на различни компоненти во пченицата - па затоа е слично на алергијата на трева и полен.
Алергијата на пченица може - како и сите алергии - да се подобри во текот на животот или дури и да исчезне целосно.
Повеќе информации можете да најдете овде.
Ако не можам да толерирам глутен, морам да останам без сè?
Се разбира, животот не станува полесен кога треба да одите без глутен - но не сте осудени на живот полн со одрекување!
Во фазата на вознемиреност, потребно е малку истражување, бидејќи на крајот на краиштата, треба да знаете точно што можете и што не можете да јадете.
Покрај тоа, сè што доаѓа во контакт со храната мора да се исчисти темелно. Саксии, чинии, прибор за јадење, итн. Мора да бидат ослободени од сите остатоци од глутен и во домаќинства каде што живеат и „нормални јадечи“, производите што содржат глутен треба внимателно да се одделат од оние без глутен.
Кога купувате, треба да разгледате подетално. Ако во храната има состојка што содржи глутен, таа мора да се наведе покрај состојките.
Постојат и многу производи кои всушност содржат глутен, исто така во верзија без глутен: леб направен од пченкарно брашно, јуфки направени од брашно од хеuckда, брашно без глутен за печење (на пр. Од Шар), бисквити без глутен и сл. Веќе не се специјалитет во супермаркетите.
Ако не сакате да го поминувате целото време со списоци на состојки, постои и официјален симбол: прецртано зрно пченица. Ако оваа ознака се најде на пакувањето храна, таа дефинитивно не содржи глутен!
И што е следно?
Оваа недела има многу возбудливи теми на програмата. Goе одам без глутен во шопинг, ќе ви покажам ден без глутен без да се откажам, ќе спроведам интервју со некој погоден, ќе излезам да јадам и ќе ви покажам неколку одлични рецепти. Дали сте веќе возбудени? Со нетрпение очекувам!
Оваа тематска недела е поддржана од д-р. Шор, водечките експерти за исхрана без глутен. Сепак, моето мислење и моето известување се и ќе останат - како и секогаш - бесплатни.