Нема оброк без леб, нема леб без митови
Лебот е главната храна на романската трпеза. Бели, црни, домашни, лебови, стапчиња, багети, несолен леб, греам, 'рж, огниште - асортиманите се многубројни, како и митовите што кружат за лебот. Гоење? Глупаво? Дали има бои? Едно е јасно - лебот е потребен во исхраната, бидејќи е дел од најголемиот дел од „Јадењето за јадење“, алатката на Агенцијата за стандарди за храна со која специјалистите укажуваат на пропорциите во кои треба да консумираме групи за храна за балансирана исхрана. Лебот, оризот, компирот и тестенините се дел од најголемиот дел, проследено со овошје и зеленчук, потоа млечни производи, проследено со месо, риба, јајца, грав, а во последната и најмалата група се храна и пијалоци со висока содржина на маснотии и шеќер.
Целите житарки се главниот извор на енергија во урамнотежената исхрана. Ги наоѓаме во леб, житарки за појадок, како и во тестенини од ориз или интегрални житарки.
Оваа храна се препорачува на секој оброк, во поголеми количини за активни луѓе и, очигледно, во помала мера за оние со седентарен начин на живот. Лебот е забранет за оние со нетолеранција на глутен (целијачна болест), кај одредени дигестивни нарушувања (гастритис, чиреви), а за мали деца е индициран бел леб, со мал внес на влакна и фитати, вели д-р Михаела Гологан, доктор специјалист за исхрана на дијабетес.
Придобивките од лебот истражувачите постојано ги докажаа. Лебот од цели зрна ја намалува смртноста кај мажите и жените, откриле норвешки и американски истражувачи кои проучувале 16.933 мажи и 16.915 жени во Норвешка помеѓу 1977 и 1994 година. Една студија објавена во Европскиот журнал за клиничка исхрана покажува дека оние што јадат леб од житарици Цели зрна имаат помала веројатност да пушат, физички се поактивни, имаат помал холестерол и понизок систолен крвен притисок. Тие исто така имаат помал дел од вкупните и заситени масти во потрошувачката на енергија за разлика од потрошувачите на бел леб. Студијата покажа дека лебот од цели зрна обезбедува заштита од хронични болести.
Друга студија од 2010 година, објавена во британскиот журнал за рак, покажува дека ризикот од рак на дебелото црево и ректумот се намалува како резултат на јадење леб од цели зрна. Шведските истражувачи го забележале ова кај мажите, но не и кај жените.
Од друга страна, потрошувачката на бел леб има „репутација“ да предизвикува рак, особено рак на бубрег. Италијанска студија објавена во Меѓународниот весник за рак покажува дека белиот леб изеден во големи количини е одговорен за карцином на бубрег. Истражувачите од Институтот за фармаколошки истражувања во Милано проучиле повеќе од 2.300 Италијанци за да ја утврдат оваа врска. Скоро 770 од учесниците веќе имале болест, додека 1.530 ја немале оваа состојба. Учесниците кои јаделе 35 парчиња бел леб неделно (5 на ден) имале двојно поголема веројатност да заболат од рак отколку оние кои јаделе 11 парчиња леб неделно.
Најпопуларната храна во нашите животи е исто така предмет на многу митови кои кружат меѓу потрошувачите. Нутриционистите објаснуваат некои од нив:
Лебот е госен
Како прво, како што ја коригира нутриционистката д-р Корина Зуграву, претставник на Националниот институт за јавно здравје, храната не прави дебели или слаби, сето тоа зависи од потрошената количина. За споредба, белиот леб далеку го надминува црниот леб во калории, односот е 240 спрема 220, па разликата е скоро незначителна. Иако од строго калорична гледна точка, не постои голема разлика во споредба со белата верзија, црниот леб има голем внес на влакна, што предизвикува намалување на апсорпцијата на јаглени хидрати, зголемена ситост и нормален цревен транзит, додава д-р Михаела прди. Исто така, пишува дека лебот сам по себе не дебелее, туку она што го ставаме на лебот. Парче леб тежи околу 60 килокалории.
Лебот нема хранлива вредност
Лебот е богат со јаглени хидрати, околу 45-50% јаглени хидрати, но исто така содржи и 6-8% протеини и 2% маснотии. Ceитарките се основа на правилна и урамнотежена исхрана, што претставува главен извор на енергија, вели д-р Михаела Гологан.
Лебот има анти-несоница
Не користете леб како пилула за спиење, препорачува д-р Михаела Гологан, бидејќи јаглехидратите обично не се препорачуваат да се консумираат околу сон.
Леб „глупав“
Не само што не е глупав, туку интегралниот леб е одличен извор на витамин Б1, кој е строго неопходен за правилно функционирање на нервниот систем. Кога ни недостасува, се глупираме, предупредува д-р Корина Зуграву, бидејќи сите наши когнитивни функции се забавуваат.
Пченицата не е целосна протеинска храна поради недостаток на аминокиселина лизин, вели д-р Михаела Гологан. Затоа, се препорачува комбинирање на различни видови житни култури и комбинирање на леб со храна од други групи во секојдневната исхрана.
Лебот од цели зрна е најздрав
Да, затоа што има влакна, витамини и минерали. Овие компоненти се скоро целосно изгубени во белиот леб, вели д-р Корина Зуграву. Интегралните житарки се основа на здравата исхрана.
Црниот леб има бои
Не, нема бои. Вистина е дека некои луѓе фалсификуваат леб, земаат бел леб и додаваат малку какао или малку карамела, за да го затемнат и луѓето мислат дека е црно, предупредува д-р Корина Зуграву. Сепак, внимателен потрошувач не може да се измами затоа што може да провери дали лебот има трици. Ако не видиме никаква трага од трици, а јадрото е многу униформно, јасно е дека не станува збор за леб од интегрално брашно.
Тостот е диетален
Тостот е само дехидриран леб, тој воопшто не е диетален и нема помалку калории. Дури ја зголемува киселоста на желудникот и може да ни донесе изгореници, вели д-р Корина Зуграву.
Д-р Михаела Гологан вели дека, пак, тој тост е сиромашен со вода, а не со јаглени хидрати. Навистина може да се смета за полесно варење, бидејќи останува долго време во усната шуплина, каде што е импрегнирана со плунка, што е првиот чекор во варењето на храната.
Домашниот леб е поздрав
Домашниот леб не е подобар од индустрискиот, затоа што повеќе не правиме традиционален леб, вели д-р Корина Зуграву. „Го изгубивме знаењето во оваа област и ги немаме ниту потребните капацитети. Од нутриционистичка гледна точка, индустрискиот леб може да биде добар како домашниот леб и многу фабрики користат традиционални рецепти и добиваат леб точно како оној што баба ми го правеше во рерна на дрва. Ниту во малата електрична печка, ниту во шпоретот лебот нема да излезе како во земјата “, вели докторот.
Стариот леб веќе не е добар
Зависи колку години има. Ако не направи мувла, добро е колку и да е старо. Единственото нешто што се случува е сушење со стареење, објаснува д-р Корина Зуграву.
Лебот е главна храна уште од античко време. Во својата книга „Шест илјади години леб“, Н.Е. Obејкоб ги комбинира историјата и гастрономијата во волшебната приказна за лебот, како културно врзивно средство, економски индикатор или основна храна, имајќи одлучувачка улога во политиката, религијата или технологијата. Лебот потекнува од времето на Египќаните, кои се сметале за „јадачи на леб“, израз што во еднакви размери илустрира восхит и презир. Лебот беше главната храна на Египќаните, со пониските класи јадеа скоро исклучиво леб. Дури и денес, нивните потомци имаат тенденција да скршат кружен леб и да го наполнат со зеленчук, мелено месо или риба. Покрај главната храна, лебот беше и културна единица и единица за мерење. Бројот на леба претставуваше богатство, печките беа виртуелни рудници, печеното брашно стана „монетарниот систем“ на регионот и стотици години платите се плаќаа во леб, просечен селанец добиваше по три леба и две бокали пиво на ден. Лебот исто така беше богатство закопано заедно со починатиот.
Фото: Flickr/adactio, WordRidden, Агенција за стандарди за храна