Нетолеранција на глутен - како се манифестира и како го штитиме нашиот мобилен телефон
Глутен се однесува на протеините содржани во пченица, јачмен, овес, 'рж. Од квалитетните брашно, богати со глутен, се добиваат најапетитните лебови, и по вкус и по мирис. За жал, последните години покажаа дека сè поголем број луѓе страдаат од нетолеранција на глутен.
Нетолеранцијата на глутен се манифестира во форма на болест наречена целијачна болест. Кај погодените лица, потрошувачката на производи што содржат глутен предизвикува оштетување на цревната лигавица.
Ова предизвикува слаба апсорпција на хранливите материи од храната во цревата, што доведува до влошување на здравјето.
Така, покрај симптомите на варење - може да се појават и надуеност, гасови, грчеви во стомакот, мала болка во стомакот, абнормални столици (водени, светла боја, миризливи), замор и грчеви во мускулите, болки во коските, осип на кожата.
За време на диета без глутен, цревната лигавица се обновува. Сè додека диетата се одржува цел живот, погодените луѓе можат да живеат без да се жалат.
Означувањето на потрошувачката храна во трговијата со храна ги обврзува производителите на храна да прогласат постоење на глутен. Храната без глутен се препознава според знакот „без глутен“. Овој меѓународно валиден знак е регистриран и заштитен и може да се користи само со согласност на специфичното здружение во таа земја.
Во нашата земја, проблемот со кој се соочуваат чувствителните луѓе е тоа што има малку производи без глутен. Тие се наоѓаат особено во продавниците за здрава храна. Бидејќи има многу деца меѓу оние кои страдаат од целијачна болест, потребно е да се обрне поголемо внимание и да се организира семејната активност на таков начин што одредени производи без глутен се подготвуваат дома. Особено леб.
Најпогодно е да купите машина за леб и да користите брашно без глутен. Овие типови специјални брашно може да се најдат во продавниците за здрава храна, на одредени мелници или на Интернет.
Готвењето со такви брашно бара извесна вежба. На овие видови брашно им треба повеќе време да ја асимилираат водата и имаат други карактеристики во однос на растот.
Исто така, треба да се користат само средства за олабавување или врзување без глутен, како што се прашок за пециво со забен камен, квасец, пченкарно брашно или брашно од ориз, ферменти на база на пченка или средства за врзување како брашно. гуар, росков, пектин, скроб или карагенан.
Конзистентноста и вкусот на лебовите без глутен се разликуваат од оние на нормалните лебови. Сепак, постојат и разновидни рецепти кои можат да задоволат многу вкусови.
Тука споменуваме бел леб без глутен, леб од морков, ферментиран пченкарен леб без глутен, леб од суво грозје и рум, леб од компир, леб од семе, леб од ориз. Рецептите можете да ги најдете на Интернет или во специјални книги за леб во автоматската рерна.
На прв поглед, работите може да изгледаат малку покомплицирани, но вреди да се вложи напор за здравјето.