Ние погрешно го разбираме поимот диета
Радикалната диета, како што ги познаваат повеќето граѓани, на крајот не помага многу, вели експертот за исхрана Харалс Сватош. Ако сакате да бидете успешни, мора да размислите многу долгорочно.
Специјалистот за исхрана Харалд Сватош е луминозен во својата област. Експертот објаснува зошто секој треба да најде свој начин за подобра исхрана.
Господине Сватош, што е клучно ако сакам да ослабам?
Харалд Сватош: Решавачкото прашање е: Зошто сакам да ослабам? Зошто сум незадоволен од себе? Дали е тоа моја слика за себе, недостаток на перформанси, фигура, безволност, замор, алергии, нетолеранција или социјален притисок? Ако причината е доволно моќна, тогаш целта е да се најде облик на исхрана што е повторно забавен и што ја прави правдата за функцијата на исхраната, односно правилното снабдување со енергија.
Многу луѓе веројатно дури и не знаат што е потребно за да се постигне таканаречената идеална тежина на трајна основа?
Сватош: Така е. Ако сакате промена, мора да бидете свесни за која цена е. Честопати проблемот е во тоа што луѓето сакаат да изгубат тежина и излегува анализа: Треба да го ставите ова и ова и ова под контрола. Одговорот е често: Не можам да одам без мојата торта во сабота. Или не можам да ги изоставам моите две чаши вино навечер. Ако внимателно ги разгледаме нашите постапки, ќе забележиме дека 80 проценти се на автоматски пилот. Нашиот мозок ја сака рутината затоа што бара значително помалку напор. Ако одеднаш сакаме радикално да го смениме однесувањето на кое сме навикнале низ годините, тешко ни е. Важно е да чекориме насочени кон целта чекор по чекор во насока на промена.
Сепак, многу малку луѓе ја поврзуваат диетата со позитивни мисли?
Сватош: За повеќето од нив, диетата е краткотрајна интервенција со радикално намалување на многу работи што нè прават среќни. И тогаш сакаме да имаме резултат што идеално трае цел живот. Но: Интервенцијата заврши по неколку недели и јадеме повторно како пред диетата. Терминот диета сам по себе е погрешно разбран. Диетата потекнува од античката грчка дијаита и значи начин на живот или уметност за водење живот.
Проблемот е што нашите тела сакаат работи како шеќер и маснотии. И одеднаш треба да ги изоставиме?
Сватош: Перфидното нешто е што оваа храна може да предизвика метаболичко заболување во нашето тело само по многу години. Само во овие години, ако погледнеме подетално, ќе откриеме дека одредени несакани ефекти и непријатност постепено се зголемуваат. Намалени на телесната тежина, постојат статистички податоци кои потврдуваат просечно зголемување на телесната тежина од еден килограм годишно. На почетокот не звучи многу, но се додава.
Но, што е здраво сега?
Сватош: Тековниот проблем е што нутриционистичката наука ни дава студии после студии. Постојат позитивни или негативни студии за секоја група на храна. Новите студии честопати целосно противречат на старите студии. Причината за овие често спротивставени пристапи е тоа што ние луѓето не сме сите идентични. Ние се адаптиравме индивидуално преку еволуцијата, преку различните опции за исхрана во различните климатски зони и преку нашите различни културни случувања. Метаболните процеси многу варираат низ континентите и групите на население. Едноставно кажано: она што го храни некој може да направи друг да се разболи. Наједноставната варијанта на контрола на јадење за поединци е: пред сè, јадете што сакате. Секако дека можете да следите неколку стандарди како што се намалување на шеќерот и алкохолот. Но, запрашајте се како сте. Нутриционистичката наука не го познава овој пристап, или само делумно.
Како треба да се чувствувам?
Сватош: Од 100 луѓе кои доаѓаат кај мене, 90 велат дека се уморни, нефокусирани, летаргични или цветаат после јадење. За пет минути оваа состојба би била во ред. Но, многумина се рамни два часа. За жал, многу малку луѓе си го поставуваат прашањето: Можеби мојот ручек не беше оптимален за моето тело, иако се хранев здраво според правилата на исхрана.
Значи, дури и науката за нутриционизам не знае што е добро и што е лошо за човечкото тело?
Сватош: Јас би рекол вака: Сè уште сме далеку од тоа да знаеме сè, а науката е секогаш во тек. Постојано се развива и мора да преиспита некои работи поради новите откритија. Луѓето се многу сложени и не можат да бидат разбрани како компјутерите. Студии, дизајни на студии и трансфери кон пошироката јавност честопати нè ограничуваат во областа на исхраната. Ние сме среде развој и далеку сме од завршени. Луѓето едноставно се чувствуваат различно во врска со различната храна.
Значи, упатствата за исхрана се преценети?
Сватош: Се работи за: Како да натерам 90 милиони Германци да бидат поздрави? Потоа, секогаш постои влијание на бизнисот и индустријата. Не одлучува што би било соодветно за поединецот. Одлучува што би било поздраво или поштетно за 90 милиони луѓе. За да се подобри целокупното здравје, има совршена смисла да се јаде повеќе јаглехидрати. За околу осум милиони луѓе со дијабетес во Германија, овој пристап е погрешен.
Зошто воопшто сме со прекумерна тежина кога е толку нездраво?
Сватош: Ако само погледнеме во Европа, тогаш гладот беше сеприсутен сè до годините по Втората светска војна. Гладта беше многу почеста за масите отколку вишокот. Во средниот век, едно лице со прекумерна тежина се сметаше за сензационално убаво и богато. Нашиот поглед на светот дека сакаме да бидеме слаб нема еволутивно чувство за луѓето.
Нашето тело многу претпочита да гради резерви на маснотии.
Сватош: Батеријата во телото е маснотија. Луѓето со децении се борат да преживеат и го оптимизираат метаболизмот со цел да го сочуваат краткотрајниот вишок. Бидејќи секогаш имало фази на глад, согорувањето на маснотиите и складирањето на маснотии биле совршено обучени. Но, зошто тело кое секогаш е во изобилство сепак треба да согорува маснотии? Согорувањето на маснотиите е нешто крајно комплицирано што телото не сака да го направи. Тоа оди многу побавно од согорувањето на јаглени хидрати. Значи, ако некој не е обучен и вежба на најдобар можен ритам на срце за еден час, може да согори многу малку маснотии. Телото го има заборавено. Од друга страна, натпреварувачки спортист е на крајот земјоделецот кој работел на полето цел ден пред 500 години. Професионален триатлонец успева да добие до 90 проценти од својата енергија од метаболизмот на мастите. Тоа може да се обучи - преку спорт.
И во исто време треба да направите без многу работи што ве прават среќни ако сакате трајно да изгубите тежина?
Сватош: Ретко кој може да направи високо здрава диета повеќе од една година. Дури и од 100 професионални спортисти, само еден може да го стори тоа. Оние што отстапуваат од својот план можат да го сторат тоа. Секој едноставно мора да биде свесен за последиците. Исхраната не е само знаење, исхраната е и интуиција. Интуитивно знаеме што може и не може да толерира нашето тело. Ако не знаете, треба да го пробате. Одете во ресторанот и јадете три порции помфрит со мајо или 500 грама шпагети и испијте еден литар сода. Потоа, видете дали сакате да одите џогирање потоа или на софата. Не можам да го предвидам резултатот. Еден може да толерира масна или храна со висока содржина на јаглени хидрати, другиот не може.
И како тоа треба да изгледа долгорочно?
Сватош: Секој што ќе промени нешто, мора да го стори тоа долгорочно. На пример, јадење храна со малку шеќер или малку маснотии за една година. Прашањето е која конверзија е вистинската за поединецот. Секој е индивидуален. Едниот може да јаде што сака тука во Германија без да се здебели, другиот не. Едниот станува слаб откако јаде мрсна храна, другиот не. Едниот може да земе многу овошје, другиот не може. Секој мора да открие за себе. Ние си поставивме за цел да го скратиме овој пат малку на нашето професионално поле.
Харалд Сватош (45) живее во Аугсбург. Тој е спортски научник и експерт за метаболизам. Меѓу другото, тој работи како тренер за исхрана во Аугсбургер Пантер и многу други врвни спортисти и клубови во Европа, но и за сите.