Ниско солен раствор на Ерн; лидерство

Табелата сол се состои од 40 проценти натриум и 60 проценти хлорид. Тоа е витална супстанца за човечкиот организам. Натриумот има голем број биолошки задачи, како на пр пренос на електричен стимул по должината на нервите или помош при регулирање на киселинско-базната рамнотежа.

Каква е поврзаноста помеѓу солената сол и високиот крвен притисок?

На Бубрези може да излачува само ограничена количина сол. Меѓутоа, ако крвниот притисок се зголеми, повеќе крв се филтрира преку бубрезите и повеќе сол се излачува во урината. Поради тоа високиот крвен притисок промовира зголемена екскреција на сол, но - ако трае подолго време - доведува до неповратно оштетување на системот на крвните садови со сите свои последици и придружни болести.

Артериската хипертензија е скоро непозната кај примитивните луѓе кои имаат многу мала потрошувачка на кујнска сол. Дури и во време на војна, високиот крвен притисок не е вообичаен. Вообичаената потрошувачка на до над 10 грама трпезариска сол на ден во западните индустриски развиени земји е далеку поголема од проценетата потреба од околу половина грам на ден. Со соодветна наследна предиспозиција, потрошувачката на сол сол доведува до хипертензија, бидејќи натриумот има својство на врзување вода во организмот. Ако успее Бубрези - со соодветна предиспозиција - да не се лачат вода и натриум, ова доведува до зголемување на волуменот на крвта, а со тоа и до висок крвен притисок. Други механизми, исто така, играат улога (видете исто така поглавје "Причини за висок крвен притисок"). Спротивно на тоа, намалувањето на внесот на кујнска сол на околу 5-6 грама на ден (препорака на германското друштво за исхрана) може да го намали нивото на крвниот притисок кај поголемиот дел од хипертензивни пациенти.

Студии за сол сол и висок крвен притисок

Постојат голем број студии на тема потрошувачка на кујнска сол и висок крвен притисок, со следниве резултати: Се покажа дека крвниот притисок кај хипертензивните пациенти се намалува кога јадат помалку сол; можно е дури и да се нормализира хипертензијата. Околу половина од заболените од хипертензија реагираат на диета со малку сол и падови на крвниот притисок. Во другата половина, се претпоставува дека кардиоваскуларниот систем е веќе толку оштетен што веќе нема никаква реакција на малата потрошувачка на сол или дека погодените едноставно не се чувствителни на сол.

Резултатите од таканаречената студија Intersalt (1988 година, ширум светот, 10 000 испитаници) ги дозволија следниве заклучоци: И вредностите на крвниот притисок (систолен и дијастолен) можат да бидат под влијание на потрошувачката на сол. Покрај тоа, научниците сега претпоставуваат дека намалувањето на внесувањето сол за една кафена лажичка на ден во возрасната група од 25 до 55 години го намалува крвниот притисок за приближно 9 mmHg. Resителите кои живеат во земји со мала потрошувачка на сол не доживуваат пораст на крвниот притисок во староста.

Неодамнешните студии се занимаваат со прашањето која компонента на кујнска сол - натриум или хлорид - е одговорна за влијанието на зголемувањето на крвниот притисок. Не е само натриумот релевантен за крвниот притисок, туку и двата елементи. Постојат луѓе кои се чувствителни на натриум и хлорид, други само на хлорид.

Ова исто така ја објаснува опсервацијата дека хипертензивните пациенти кои примале калиум хлорид наместо трпезариска сол (= натриум хлорид) не го намалиле крвниот притисок. Значително намалување е забележано кај испитаници кои наместо нив примале калиум цитрат како замена. Ова исто така е во корелација со набудувањето дека диетата богата со овошје и зеленчук има позитивни ефекти врз крвниот притисок. Тој е богат со калиум, но калиумот не е присутен како соединение хлорид во оваа храна.

Што е чувствителност на сол? Зошто сите заболени од хипертензија не реагираат подеднакво добро на диета со малку сол?

Осетливоста на сол е наследна, па затоа се пренесува од родителите на нивните потомци. Оваа теза е поддржана од следниве набудувања: Децата чии родители страдаат од висок крвен притисок можат да користат сол над Бубрези не излачувајте исто како и деца на родители чиј крвен притисок е нормален (видете исто така „Наследни фактори“ во поглавјето за причините за високиот крвен притисок). Ако им дадете солена храна на деца кај кои двајцата родители страдаат од висок крвен притисок, нивниот крвен притисок се зголемува повеќе отколку кај децата кои имаат само еден родител со хипертензија и еден норматотензивен родител. Потомството на родителите без висок крвен притисок може дури и да јаде многу солена храна без да влијае на нивниот крвен притисок.

Покрај оваа генетска компонента, се чини дека повеќе фактори имаат влијание врз чувствителноста на солта. Полот, возраста, тежината и одредени хормонални ситуации, исто така, се чини дека играат улога. Исто така, се сомнева дека одредени групи луѓе се особено чувствителни на голема потрошувачка на сол. Овие вклучуваат постари лица со хипертензија, хипертензивни дијабетичари и луѓе со висок крвен притисок кои се наследни, како и пациенти со бубрежна инсуфициенција.

Кај луѓето чувствителни на сол, диетата со малку сол може да го намали високиот крвен притисок. Но, дури и ако не сте чувствителни на сол, сепак може да имате корист од диета со малку сол бидејќи телото не складира толку многу вода.

Како можете да ја намалите потрошувачката на сол?

Препорачаната дневна количина сол на маса е околу шест грама, што е еквивалентно на околу една и пол лажички. Некој сега може да помисли дека никогаш не се користи толку многу на ден за готвење и дека затоа е многу лесно да се заштеди. Но, ние имаме директно влијание врз мал дел од потрошувачката на сол. Само околу 15 проценти од дневната количина на сол што се консумира доаѓа директно од сокетот за сол. Десет проценти од натриум хлорид се наоѓа природно во храната, а останатите 75 проценти се адитиви што ги додава прехранбената индустрија. Ако сакате да јадете диета со малку сол, мора да ги знаете замките за сол.

Кои се производите што содржат скриени соли?

Солта не се користи само како зачини од индустријата, туку служи и како конзерванс, како во овој пример. Ова е случај со зеленчук во конзерва, производи од месо и колбаси со долг век на траење. Солта служи и како помагало и затоа се користи за олабавување на тестото во леб и печива или како средство за врзување вода во производството на колбаси. Натриумот се наоѓа во разни соединенија, на пример. во конзерванси, засладувачи, емулгатори или згуснувачи.

Со цел да се избегнат овие супстанции, треба да се избегнуваат готови производи ако е можно или да претпочитаат специјални производи со ниска сол. Вие сте на безбедна страна ако користите што повеќе свежо подготвена храна. Треба да се внимава на производите што содржат повеќе од 180 мг по порција. За да го направите ова, сепак, мора многу внимателно да го проучите списокот на состојки.

Која храна е многу солена?

Постојат некои намирници кои се особено богати со сол. Со текот на годините, производителите честопати нудеа и верзии со пониска сол на нивните стандардни производи.

Еве не комплетно комплетен список на храна со многу висока содржина на сол: готови супи, коцки од суровини, кечап, сенф, конзервирано месо, риба и зеленчук, шунка, колбас, сланина, сирење, гевреци, маслинки, урда, сардела, готови сосови, преливи за салати, итн.

Што значат изразите „низок натриум“ или „ниска сол“?

Ако овие дополнителни описи се користат за храна, тогаш во Германија треба точно да се дефинираат количини на натриум или трпезариска сол во назначената храна. Постои следнава класификација:

Храната без натриум или без сол мора да содржи помалку од 0,005 грама натриум (или еквивалентно количество сол на маса) на 100 грама (g) или 100 милилитри (ml).
Производите со многу низок натриум или многу ниска содржина на сол содржат помалку од 0,04 грама натриум (или еквивалентно количество кујнска сол) на 100 грама (g) или 100 милилитри (ml).
Храната со малку натриум и малку сол мора да содржи помалку од 0,12 грама натриум (или еквивалентно количество кујнска сол).

Совети за да се избегнат стапиците за сол

Кога готвите самостојно, користете билки, зачини или овошни сокови или оцет наместо сол за да го рафинирате вкусот;
претпочитаат свежа и замрзната храна од конзервирана храна;
Подобро е да се остави шејкер за сол во шкаф, отколку да се стави на трпезариската маса;
Избегнувајте храна што е богата со сол што е можно повеќе;
Ретко се користи сенф и кечап, кои се богати со сол;
Избалансирајте ја основната храна како што се лебот и млечните производи користејќи табели;
ако се користат готови јадења, обрнете внимание на препарат со малку сол;
побарајте подготовка со малку сол кога јадете надвор; Нарачајте преливи за салата одделно од салатата.

медицински Уредник Др. медицински Вернер Келнер
Ажурирање 26 ноември 2009 година