Нитрат нè прави здрави во мешавина со масло FIT FOR FUN
Доказите покажуваат дека помалку луѓе во регионот на Медитеранот страдаат од кардиоваскуларни болести. Комбинацијата на зелена салата и масло што содржат нитрати треба да придонесе за тоа, според новите студии.
Досега се сметаше дека здравствените придобивки од медитеранската кујна се првенствено, а можеби дури и единствено како резултат на маслиновото масло. Точната позадина на позитивниот ефект е сè уште нејасна. Но, најновите студии сега сугерираат дека има само повеќе од тоа. Очигледно комбинацијата на зелена салата што содржи нитрати и масло е уште една причина за здравјето на срцето во медитеранските земји. Бидејќи незаситените масни киселини од масло и зеленчук што содржат нитрати заедно формираат супстанции со ефект на намалување на крвниот притисок.
Доколку се сретнат незаситени масни киселини од масла (не само од маслиново масло) и нитрати од зеленчук, тие формираат нитро масни киселини. Овие се многу реактивни супстанции кои можат да го инхибираат ензимот кој е вклучен во развојот на висок крвен притисок.
Дали нитратот не е штетен?
Зеленчукот од лисја и корен секогаш е насочен заради високото ниво на нитрати. Нитратот е компонента на почвата што им е потребна на растенијата како хранлива состојка за да произведат протеини. Во растителното производство, нитратот се користи како ѓубриво, што понекогаш може да доведе до голема контаминација со нитрати. Затоа постојат ограничени вредности за зелена салата, спанаќ и генерално за вода за пиење, за кои се смета дека се безопасни за здравјето. Сепак, станува критично кога нитратот се претвора во нитрит. Ова може да се случи или преку дејство на бактерии или преку премногу долго или пречесто загревање. Кога станува збор за зеленчук, побарајте сезонски, регионални производи, по можност органски и по можност не од стаклена градина. Ова е најдобрата гаранција за ниско загадување со нитрати. И само еднаш загревајте ги остатоците ако е можно.
Зеленчукот останува здрав и покрај нитратите
Резултатите од студијата се малку збунувачки: Иако нитратот сам по себе не е пожелен во нашата храна, ниската содржина има позитивен несакан ефект. Само преку комбинација со соодветните масни киселини. Затоа е јасно дека здравствените својства на зеленчукот во целост ги надминуваат негативните својства на нитратот. Бидејќи зеленчукот содржи важни витамини, минерали и растителни влакна. Исто така, обезбедува фитохемикалии за кои е докажано дека го намалуваат ризикот од рак. Значи, нема причина да се прави без ракета, спанаќ, цвекло и ко.
Различни комбинации работат
Резултатите од студијата покажуваат дека различни комбинации на масла и зеленчук што содржат нитрат имаат здрави ефекти. Со тоа, ова не важи само за салата и масло. Другите комбинации исто така прават добри тимови: на пример, ореви и авокадо што исполнуваат зеленчук како спанаќ или моркови.