Нитрат за храна во цвекло Резултати од истражувањето 2013 година

Цвекло

Цвеклото (познато и како цвекло или цвекло, научно име: Beta vulgaris L. ssp. Vulgaris var. Conditiva) е добро позната култура, која, како спанаќ или блитва, припаѓа на семејството на гуски (Chenopodiaceae). За растението се верува дека потекнува од дивата репка, која првично потекнувала од Северна Африка, Централно-големиот регион и Блискиот исток, а била распространета преку Римјаните во Централна Европа. Цвеклото одгледувано во Германија денес е создадено само пред околу 200 години преку разни раси.

Цвеклото е класичен зимски зеленчук. Клубени од ова растение или може да се добијат свежи во продавниците (главно време на берба од август до првиот мраз) или во зачувана или кисела форма. Поради својата содржина на бројни состојки како што се фолна киселина, бета-каротин, витамин Ц, железо, магнезиум, јод, калиум и разни секундарни растителни супстанции, цвеклото се смета за многу здрав зеленчук. Од друга страна, цвеклото содржи поголема концентрација на оксална киселина. Бидејќи ова соединение ја влошува биорасположивоста на минералите во големи количини и може да го промовира развојот на камења во бубрезите преку формирање на калциум оксалат, треба да се избегнува прекумерна потрошувачка на овој зеленчук.

Нитрат во цвекло

вкупно	38	1154 година	58	3977 година
свежо	13-ти	1904 година	317 година	3977 година
зачувани	25-ти	765 година	58	1779 година

Соодветно на тоа, ниту еден од испитаните примероци не покажа неочекувано висока содржина на нитрати. Развојот на загадувањето со нитрати, сепак, треба да продолжи да се следи во идните студии.

Сепак, можните ризици од малку зголемените нивоа на нитрати во цвеклото не треба да ги обесхрабруваат потрошувачите да конзумираат доволно зеленчук, бидејќи тие се важни за соодветно снабдување со минерали и витамини. Во секој случај, треба да избегнете преголема потрошувачка на цвекло и да обезбедите разновиден и избалансиран избор на зеленчук.