Нори - биологија

Нори (Јапонски 海苔 исто така: のり) е најважниот вид алги во јапонската кујна. Нори е кулинарско име за исушени и подоцна печени алги кои се продаваат како темно зелени, квадратни лисја слични на хартија (претежно црвени алги од видот Porphyra yezoensis и Порфира тенера, Германски: Виолетова обвивка, понекогаш исто така Морска зелена салата или Морски алги наречени), кои се користат, меѓу другото, и за правење суши ролни (Макизуши, 巻き寿司) со тоа. Алгите се одгледуваат специјално за оваа намена, главно во Јапонија, но и во Кореја. Во Јапонија, одгледувањето алги за храна е важна индустрија. Корејски Нори (Гим), што се користи за гимбап, е скоро идентично со јапонскиот, но во Европа обично е многу поевтино. Разновидноста што се користи во кинеската и тајванската кујна, претежно увезена од Јапонија, се нарекува Хаидаи (海帶).

Во друга варијанта (Темаки) нори листовите се превртуваат во кесички во форма на конус и се полнат со ориз, зеленчук и риба. Исто така кај Нигиризуши (握り寿司), рачно формиран, врвен суши, нори лента понекогаш се користи за „врзување“ на преливот на суши.

Исечен или распарчен во тенки ленти, нори е исто така дел од разни јапонски мешавини за зачини кои им даваат на рибите јадења, супи, салати и омлети карактеристичен, јак, зачинет вкус. Се користи и во фурикаке. Други типични состојки на таквите мешавини вклучуваат печен сусам и морска сол.

Истата алга е смачкана како и Мутачи познат.

Трендот кон јадења со суши особено придонесува за нивната општа зголемена популарност во Европа и Америка. Поради нивната понекогаш многу висока содржина на јод (јод), алгите треба да се консумираат само во умерени количини и треба да се избегнуваат ако тироидната жлезда е премногу активна.