Нова храна за нарачка без глутен, Романија, бесплатна
Глутенот е комплекс на протеини кои се наоѓаат во некои житни култури - пченица, 'рж, јачмен - и пекарски производи како што се леб или тестенини. „Има луѓе кои одбиваат да .
Александра lesелес 0 коментари
Глутенот е комплекс на протеини кои се наоѓаат во некои житни култури - пченица, 'рж, јачмен - и пекарски производи како што се леб или тестенини. „Постојат луѓе кои одбиваат да јадат производи што содржат глутен затоа што имаат развиено психолошка нетолеранција кон оваа храна или страдаат од анорексија нервоза, но има и луѓе кои имаат нетолеранција на храна кон глутен - болест наречена целијачна болест, која, не се лекува, е многу опасно, па дури и може да предизвика смрт “, објаснува д-р Георге Менчиникопски, директор на Институтот за истражување на храна во Букурешт.
Целијачна болест, најчеста болест на гастроинтестиналниот тракт
Целијачна болест обично се јавува кај деца, но може да се разболите дури и по 50-та година од животот, ако имате генетска предиспозиција. Оваа болест предизвикува оштетување на тенкото црево и со тоа ја намалува неговата способност да апсорбира хранливи материи. "Во основа, јадеме без јадење", вели Менчиникопски. Кај децата, првите симптоми на болеста се дијареја, повраќање и анемија, кај адолесценти - одложен пубертет, оштетување на забната глеѓ, губење на тежината, а возрасните исто така доживуваат хроничен замор. неплодност, остеопороза и недостаток на витамин Д. "Опсегот на симптоми е многу широк, па затоа многу пациенти не се дијагностицираат. Иако според статистичките податоци, фреквенцијата на болеста е 1-3%, во реалноста има многу повеќе пациенти", вели Менчиникопски.
Fестока дебата во странство
Што можам да јадам ако имам нетолеранција на глутен
Без разлика дали станува збор за целијачна болест или здрави луѓе, диетата без глутен вклучува замена на житарици од пченица, 'рж и јачмен со ориз, просо, пченка, тефф, леќата, киноа или компир клубени кои не содржат овој протеин. Ако има многу производи без глутен во странство, од леб и бисквити до пиво, а јадења без глутен постојат дури и во менијата во рестораните, Романците со нетолеранција на овој протеин имаат малку опции. Институтот за биоресурси за храна во Букурешт произведува неколку аглутинативни прехранбени производи: оризово брашно и гриз, леб и тестенини, но и бисквити, колачиња и торти без глутен за деца и возрасни кои сакаат слатки Цените започнуваат од 5 леи за еден леб, 6 леи за тепсија за бисквити и 7 леи вреќа со тестенини. „Сите состојки од кои се произведуваат овие производи се скапи, затоа цените се високи“, објаснува Луминиша Катана, раководител на Одделот за исхрана при Институтот за биоресурси за храна во Букурешт. Овие производи не се наоѓаат во продавниците затоа што производствениот капацитет на институтот е мал.
„Пациентите мора да се јават во Институтот и да порачаат производи претходниот ден. Ние исто така испраќаме пакети надвор од главниот град, но не можеме да испраќаме расипливи производи како што се леб и торта ", вели Катана. Овие производи се проверени и клинички тестирани во Институтот" Алфред Русеску "за заштита на мајката и детето. На романскиот пазар има и увезени производи без глутен, но тие се доста тешко да се најдат. Тие се продаваат само во неколку супермаркети и во некои аптеки. Покрај тоа, производите што се наоѓаат во продавниците можат да бидат контаминирани со глутен. "Посебно внимание треба да се посвети на можната индустриска контаминација ако истата опрема, прибор и контејнери се користат и за производи без глутен и без глутен", предупредува д-р Менсиникопски. Пациентите секогаш треба да ги читаат етикетите на производите до „Дури и мала количина глутен во ориз или зачин што се користи во храната, може да предизвика сериозен несакан ефект.“ Малкумина знаат дека сладоледот содржи пченица! Исто така, многу видови на бисквити и некои колбаси. може да имаат траги од глутен во составот “, предупредува нутриционистот Едуард Адамеску.
Ризиците од диета без глутен за здрави луѓе
„А што јадеме?
Во упатството со препораки за исхраната за населението, Министерството за здравство ги става производите од брашно во основата на прехранбената пирамида - односно се меѓу најздравите. Сепак, зголемената фреквенција на целијачна болест кај населението го објаснува стравот на многу луѓе да консумираат повеќе производи со глутен. Mencinicopschi предлага, во книгата „И што друго јадеме?“, Нов редослед во исхраната според кој зеленчукот и зеленчукот се поважни од житариците и брашното, но второто не треба да се исфрла од исхраната. Целите житарки се многу добри за организмот во комбинација со мешунки, грав, грашок и леќа. Никогаш не треба да комбинираме житни култури со месо или јајца затоа што телото не може да ги вари. Ова предизвикува надуеност и гоење “, рече тој. доктор.
Нутриционистите велат дека сè додека не боли, глутенот не треба да се исфрла од вашата исхрана.
Рецепти без глутен
Ферн Бритон, готвач на ITV's This Morning, ја напиша првата книга со рецепти без глутен во Велика Британија. „Пред неколку години, околу Божиќ, ги направив првите торти без глутен, бидејќи имав многу клиенти кои бараа такви јадења. Оттогаш, ја испитував оваа болест за да дознаам како можам да им помогнам на пациентите да живеат што е можно понормален живот ", вели Бритон." Сериозно добро! " вклучува многу рецепти за торти за засладување на страдањата на овие пациенти.